Rižota Radicchio in gorgonzola s Thermomixom
Risotto je eden prvih tečajev, ki ga mladi in stari vedno radi! V receptu, ki ga predlagamo, ga lahko hitro in enostavno skuhate, ne pozabite pa izbrati svežih in pristnih sestavin.
Risotto je eden prvih tečajev, ki ga mladi in stari vedno radi! Recept, ki ga predlagamo, vam omogoča, da v kratkem času naredite varianto z Treviso radicchio in gorgonzolo.
Če želite kuhati popolnoma popolno rižoto, uporabite kocko Thermomix in upoštevajte nekaj preprostih nasvetov.
Najprej kateri radič izbrati ? Radicchio, o katerem govorimo, je trevizo, ki ga gojijo v 24 občinah med provincami Treviso, Benetke in Padova. Obstajata dve različici: zgodnja, bolj navadna in pozna, za katero so značilni dolgi, ozki in zviti listi na vrhu, hrustljava tekstura in grenak okus. Pozno različica bo tista, ki jo bomo uporabili za svojo rižoto, bolj dragocena od teh dveh pa je zaradi zahtevnosti proizvodnega procesa.
Ko pletite šalotko , bodite previdni, da bo mleta v sredini dobro združena. S tem majhnim trikom ne bo gorelo, saj se bo notranjost kondenzirala. Šalotka bo pripravljena, ko postane prosojna.
Priporočamo tudi, da zrna opečete zelo dobro in če imate radi riž, ki je zelo al dente, to fazo nekoliko podaljšajte.
Juha se lahko nadomesti tudi z vročo vodo. Zveni kot groza, vendar mnogi kuharji pravijo: začenši z odličnimi surovinami, nadaljujemo na ta način, da ne bi vplivali na okuse.
Ko je riž kuhan, nadaljujemo s kremo. Vlijemo ga v kuhalnik za riž, dodamo malo masla, po želji nariban parmezan in pokrijemo nekaj minut. Val nastajanja kreme služi za spodbujanje škrob iz zrn do maksimuma. Izvaja se s premikanjem ponve po gladki površini naprej in nazaj, tako da se riž, ki ga vsebuje, udarja ob stene in tvori "val".
Če matica Thermomix ni na voljo, jo lahko nadomestite s kuhinjsko matico (približno eno in pol). Ko se riž položi na posodo, naj počiva 3-4 minute , da bo rezultat popoln.
Ste pripravljeni uživati v svoji rižoti? Kaj, če napreduje? Jutri bo še boljše, prepraženo v ponvi, oblikovalo bo to skorjo ...
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 13 minut
Sestavine
- 200 gramov poznega rdečega radiča iz Trevisa
- 1 šalotka
- 30 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
- 500 gramov riža carnaroli
- 40 gramov suhega belega vina
- 1 liter vode
- 1 žlica matice Thermomix
- 150 gramov gorgonzole
- 30 gramov naribanega parmezana
- 30 gramov neobveznega masla
Priprava
- Radič operite in ga nasekljajte 30 sek. 5.
- Dodamo šalotko in nasekljamo 15 sek. 5.
- Dodajte ekstra deviško oljčno olje 3 min. 100 ° Vel. Mehko v nasprotni smeri urinega kazalca.
- Nalijte riž in pražite 2 min. 100 ° Vel. Mehko v nasprotni smeri urinega kazalca.
- Dodamo vino. Kuhajte brez merilne skodelice 2 min. 100 ° hitrosti Mehko v nasprotni smeri urinega kazalca.
- Zalijemo z vročo vodo in žlico oreha Thermomix. Kuhajte brez merilne posode 13 min. 100 ° Hitrost Mehko v nasprotni smeri urinega kazalca.
- Dodajte gorgonzolo na majhne koščke in kuhajte še 2 min 100 ° Vel. Mehko v nasprotni smeri urinega kazalca.
- Ko je kuhana, vsebino prelijemo v kuhalnik za riž, dodamo parmezan in maslo (poljubno), dobro premešamo in postrežemo.