Marinorovo rižoto
Okusno in lahkotno za prave gurmane
Rižoto alla marinara je klasična in značilnost prvi tečaj rib naše italijanske kuhinje: obstaja veliko različic in neskončne variacije. Brez težav bi lahko rekli, da ima vsaka regija s pogledom na morje in vsak otok svoj popoln recept!
Vendar pa je vse gotovo in skupno vsem: rižota alla marinara je odlična, okusna in nežna jed, ki jo poljubi sonce! Ob dobrem kozarcu belega vina lahko naši okusni brbončice dosežejo zelo visok užitek in edinstveno zadovoljstvo, značilno za prave gurmane !!
Priprava te jedi je dolgotrajna in zahteva skrbno izbiro rib, ki jih je treba uporabiti, ki pa morajo biti zelo sveže: zagotovo ne moremo reči, da je poceni jed, ampak vsakič se lahko in si moramo vsi privoščiti gurmanski muhasti!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 45 minut
- Kuhanje: 40 minut
Sestavine
- 350 gramov vialone nano riža
- 1 šalotka
- 1 kozarec belega vina
- 1 kilogramske školjke, brušene in očiščene
- 500 gramov školjk pusti, da se nekaj ur namakajo v hladni vodi
- 400 gramov oluščenih repov kozic
- 4 lignje očistimo in narežemo na obroče
- 400 gramov olupljenega paradižnika
- 2 stroka česna
- sol in poper
- ekstra deviško olivno olje
- sesekljan peteršilj
- 500 gramov juhe
Priprava
- Najprej se posvetite kuhanju školjk in školjk.
V velik lonec z visokimi stranmi skupaj z dvema žlicama olja dajte strok česna. Rumenjajte 1 minuto in v njih razporedite školjke in školjke ter dodajte kapljico vina. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na srednji vročini nekaj minut, dokler ne vidite, da so se vse klapavice in školjke odprle. Stresite ponev in izključite plamen. Odložite padio klapavice in tri školjke in olupite vse ostale. Hranite jih na krožniku in tekočino za kuhanje filtrirajte skozi colander, tako da ga zadržite. - Olupljene paradižnike položite skozi zelenjavni mlin, da dobite kašo.
- Šalotko na drobno nasekljamo in porjavi v ponvi.
Dodamo sol in paradižnik ter kuhamo 5 minut.
Lignje dodamo v krogce in kuhamo še 10 minut. - Ločeno v ponvi za rižoto porjavi 1 strok česna v 2 žlici olja. Odstranite česen in dodajte riž. Toast pražimo 2 minuti, nato z vinom deglaziramo. Z lignji dodamo paradižnikovo kašo in dodamo 1 lovorjevo juho.
Kuhajte 10 minut. - Zdaj dodajte klapavice, školjke in kozice. Premešamo in dodamo kuhano tekočino, filtrirano in shranjeno predhodno.
Rižoto kuhamo zadnjih 5-6 minut, pogosto mešamo in dodamo juho, če je suha. - Začinite s soljo in poprom, na koncu dodajte sesekljan peteršilj in postrezite vročo, okrasite posamezne jedi z neoluščenimi školjkami in školjkami, ki ste jih zadržali ob strani.