Omaka tuna je zelo okusna začimba, ki je pripravljena res hitro in brez kuhanja. Rezultat je okusna krema, ki je popolnoma primerna za meso, pa tudi za odlične predjedi ali za polnjenje sendvičev. Jed, zaradi katere je postala znana po vsem svetu, je vitello tonnato.
Tuna omaka: kaj je
Uporablja se kot začimba za meso, jajca in zelenjavo. Uživati je treba hladno. V bistvu ga sestavljajo tuna, kapre in majoneza , v tradicionalni recept pa so dodana tudi jajca.
To je nered okusov, zahvaljujoč zlitju morskega okusa tune, neprimernosti kaper in sladkosti majoneze.
Je jed iz morja in kopnega, ki z lahkoto spremlja nemasno pečeno meso ali pečeno govedino, aromatizira sendviče s šunko, ustvarja dobre sendviče z zelenjavo in je kot nalašč za piknike in aperitive.
Izvor in zgodovina
Tunina omaka se pogosto uporablja po receptu vitello tonnato, ki je bil v 80. letih priljubljen v vseh restavracijah. Pravijo mu tudi vitel tonné…, da mu dajo občutek francoske visoke kuhinje. Pravzaprav je stoodstotno Italijanka. Ta omaka se je rodila v Piemontu v 18. stoletju: bila je krema na osnovi kapre in sardona, brez tune ali majoneze.
Bila je slaba jed, ki je združevala edine materiale, prisotne na tem območju. Ne pozabimo, da sta med značilnimi jedmi Piemota tudi bagna cauda in zelena omaka , prav tako na osnovi rib v olju, v tem primeru inčuni. Ta uporaba je bila vzpostavljena zaradi stalnih stikov med piemontskimi trgovci in ligurskimi pristanišči. Poleg tega je bila sol draga, sardone pa bogata jed.
Tuna je na italijanske mize prispela konec devetnajstega stoletja v ogromnih 5-kilogramskih posodah. Običajno priljubljena jed se je imenovala "tonné", pripravljena z ostanki teletine, dolgo kuhana, da je postala zelo mehka, ne zato, ker je vsebovala tuno (ki je ni bilo v prvotnem receptu), ampak ker je v francoščini "tanné" pomenila "strojena".
Poletni recept
Pellegrino Artusi , odlični gastronome Romagne, omako s tuno opisuje kot hladen, običajno poletni pripravek: v Piemontu je bil v resnici uporabljen skupaj s neločljivo telečjo kosilo sredi avgusta.
Obstaja tudi vroča priprava omake, ki jo nato spremljajo pečeno meso, narezano na rezine in postreženo z zgoščeno omako za kuhanje.
Tuna omaka: hranilne vrednosti
Tradicionalni recept za tunino omako je kaloričen, bogat z maščobami in holesterolom.
Zato ni začimba, priporočljiva za tiste, ki se držijo nizkokalorične diete. Vsebuje tudi velike količine holesterola in natrija, zato ni idealen niti za tiste, ki trpijo zaradi hiperholesterolemije ali hipertenzije.
Če vzamemo 100 gramov omake, vsebuje:
- 646 kalorij
- 70 gramov maščobe
- 10 gramov ogljikovih hidratov
- 3,1 grama beljakovin
- 6% natrija
- 0 vlaken
Tuna omaka: tradicionalni piemontski recept
Klasični piemontski recept, ki spremlja vitel tonnè, je pripravljen hitro in z nekaj preprostimi sestavinami. Nekoč je bila praznična jed, danes jo pogosto postrežejo poleti in vsak dan.
Tuna omaka: sestavine
Poglejmo, kaj je potrebno v klasičnem receptu in kako ga pripraviti:
- 200 gr tune v olju (odcejena teža)
- 2 trdo kuhana jajca
- 1 žlica soljenih kapre
- 5 filetov sardona
- 1 kozarec goveje juhe
Priprava . Kuhajte trdo kuhana jajca in jih pustite, da se ohladijo. Odcejeno tuno, trdo kuhana jajca damo v kline v potopni mešalnik in počasi dolivamo juho, ki je prav tako hladna. Nato dodajte razsoljene kapre pod tekočo vodo in posušene sardone na majhne koščke. Mešajte, dokler ne postane krema.
Ohranjanje tunove omake
V hladilniku ga je treba hraniti v nepredušni posodi 2-3 dni. Zamrzovanje ni označeno.
Tunina omaka: vsi recepti
Recept za tunino omako je bil v preteklih letih na vsak način spremenjen in ponovno pregledan. Danes ga skoraj vedno dodajo z majonezo, a obstajajo tudi druge različice, kot je lahka ali veganska.
Tuna omaka z majonezo
Ta recept lahko pripravite bodisi z domačo majonezo brez jajc bodisi z kupljeno.
- 120 ml majoneze
- 120 gr odcejene tune v olju
- 30 gr kaparjev
- 2 fileja sardona
Priprava Odcejene tune, razsoljene kapre in odcejene filete sardona dajte v mešalnik. Dobro premešajte. Dodamo majonezo in ponovno zmešamo, dokler gladka.
Tuna omaka brez majoneze
Za lažjo različico omake lahko dodate nemastno maščobo, na primer robiolo, ki namesto majoneze daje kremnost, lahko pa uporabite tudi drugi svež sir ali ricotto. Sestavine:
- 80 gr robiole
- 80 gramov odcejene tune
- 4 čajne žličke kapre
- 2 sardona
Priprava. V potopnem mešalniku združite robiolo, odcejenega tuna, razsoljene kapre in sardone. Mešajte, da dobite gosto kremo.
Lahka omaka iz tune
Za tiste, ki si ne morejo privoščiti visokokaloričnih jedi, je tu dietna različica, ki očitno ne uporablja majoneze.
- 125 gr naravne tune
- 125 ml belega jogurta, vključno s sojo
- 12 gr soljenih kapre
- 1 sardona
Priprava. V mešalnik dajte tuno, jogurt, posoljene kapre in sardone. Mešajte, dokler ne dobite homogene kreme. Dobro in lahkotno bo.
Tuna omaka brez inčunov
Za tiste, ki si ne morejo privoščiti visokokaloričnih jedi, je tu dietna različica, ki očitno ne uporablja majoneze.
- 125 gr naravne tune
- 125 ml belega jogurta, vključno s sojo
- 12 gr soljenih kapre
- 1 čajna žlička gorčice
Priprava. V mešalnik damo tuno, jogurt, posoljene kapre in gorčico. Mešajte, dokler ne dobite homogene kreme. Dobro in lahkotno bo.
Tuna omaka brez jajc v veganski različici
Veganska različica je resnično odkritje: tune ni razen čičerike in je še vedno zelo okusna. Sestavine:
- 250 gramov kuhane ali konzervirane čičerike
- 1 žlica soljenih kapre
- 2 žlici zelenjavne majoneze
- 1/2 čajne žličke gorčice
- sok 1/2 limone
Priprava. Odcejeno organsko čičeriko damo v visok kozarec, ki smo ga najprej namakali za 24 ur in nato kuhali v slani vodi. Če se vam mudi, se lahko odločite za predhodno kuhano čičeriko v pločevinkah. Dodajte preostale sestavine: razsoljene kapre, zelenjavno majonezo, gorčico, nekaj kapljic limone. Mešajte, dokler ne postane kremna in pustite nekaj ur počivati v hladilniku.
Thermomix tuna omaka
Za tiste, ki so lastniki modelov TM31 in TM5, je tukaj recept s pripravo vgrajene majoneze:
- 150 gr odcejenega tuna v olju
- 2 fileta sardona v olju
- 1 žlica kaper v soli
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 300 ml semenskega olja
- sok 1 limone
Priprava. Osoljene kapre damo v tekočo vodo, tuno in sardone v vrč Thermomix. Mešajte 1 sekundo pri hitrosti 7. Po potrebi ponavljajte, dokler ne dobite gladke kreme. V vrč vlijemo limonin sok, jajce in rumenjak. Delujte 1 minuto pri hitrosti 5 in nato olje z merilno skodelico nalijte na glavo, da počasi odteče in dvignite na hitrost 6, medtem ko se Thermomix meša. Ko vse olje izgine, ga pustite še 1 minuto pri hitrosti 7, da se premeša.
Izvirni recept vitello tonnato (ali vitel tonné)
Vitello tonnato je piemontski recept, ki je preprost in hiter za pripravo. Tukaj je tradicionalni recept.
- 1 kg teletine (magatello, zadnjica, oreh)
- 200 gr tune
- 2 trdo kuhana jajca
- 5 filejev sardona
- 1 žlica kapre
- korenje, zelena in čebula
- 750 cl belega vina
- 2 litra vode
- 1 žlica belega vina
- 3 črne paprike
- 3 nageljnove žbice
Priprava. Očistite korenje, zeleno in čebulo ter kapre postavite v vodo, da jih razsolite. Teletina je kuhana v ponvi, lahko s korenčkom, zeleno, čebulo, zelišči, nageljnovim žbicami, zataknjenimi v meso, črnim poprom , malo ekstra deviškega oljčnega olja in žlico belega vina. . Dodamo vso vodo in dušimo 2 uri, košček pečenke pogosto obračamo.
Ko je teletina kuhana, jo ohladimo, nato pa z nožem narežemo na tanke rezine. Medtem boste pripravili tunino omako v želeni različici. Omako je treba razporediti po vsem mesu obilno, jed pa postreči hladno. Shranjujte v dobro pokritem hladilniku.
Antipastini s tunino omako
To okusno omako lahko uporabite za pripravo okusnih predjed, pa tudi enostavnih kanapejev.
Tuna jajca
Trdo kuhana jajca, polnjena s tunino omako, so enostavna za pripravo in zelo okusna.
Priprava : Jajca skuhamo in naredimo trdo kuhana. Pustimo, da se ohladijo in prerežemo na pol. Rumenjake zmešamo s tunino omako in ščepcem paprike. Jajca okrasite s slaščičarsko vrečko.
Tonné paradižnik
Z napredno tunino omako lahko nadevate tudi češnjev paradižnik, ki vam bo služil kot predjed. Preprosto prerežite nekaj paradižnikov Pachino na pol in jim odstranite vodo in semena. Po nasolitvi jih pustite, da se nekaj minut odcedijo na rezani strani navzdol. Nato paradižnik nadevajte z omako in okrasite s kaparjem ali timijanom.
Klasični in orientalski recepti omake
Predstavljamo tudi številne druge okusne recepte za pripravo različnih etničnih, orientalskih omak ter njihove vegetarijanske in veganske različice:
- Omaka Sriracha : preprost domači recept
- Guacamole: klasika teksaško-mehiške kuhinje
- Zelena omaka : od piemontskega recepta do zelenjavne različice
- Roza omaka ali koktajl omaka : za ribe, vendar ne samo
- Majoneza : klasični recept in veganska varianta
- Harissa omaka : Tunizijski recept za vročo omako
- Recept za omako Ponzu in sestavine za pripravo doma
- Sambal omaka, indonezijski recept za toplo omako
- Jogurtova omaka : popoln veganski in vegetarijanski recept s solato