Salmonella je eden izmed najbolj priljubljenih bolezni hrane prenaša, vendar je pomembno, da natančno vedo, kaj počne in kako se prenaša.
Mnogi ljudje imajo malo, kar bi bilo osnovno, pojmov o varnosti hrane. Zaradi pomanjkanja znanja o tej temi bolezni, ki se prenašajo s hrano, obstajajo še danes. Če pa je veliko od teh malo znanih, obstaja ime, ki ga, vsaj po sliki, vsi vemo. To je salmonela.
Tradicionalno povezano z uživanjem surovih jajc je veliko vedeti o tej bakteriji, ki je v zgodovini povzročila številne smrti. Tudi danes, čeprav ga je mogoče premagati, povzroča številne težave za zdravje ljudi.
Samonella: kaj je in kdo ga prenaša
Najprej je treba povedati, da salmonele ni samo ena vrsta, ampak jih je veliko . Dejansko je bilo ugotovljenih več kot 2000 različic . Najdemo jih v številnih živalskih vrstah, od sesalcev, ptic do plazilcev. Nekatere salmonele so nevarne le za eno vrsto, druge pa za več vrst, vključno z ljudmi.
Nekatere salmonele, kot so Salmonella typhi in Salmonella paratyphi, so značilne za človeka in jih lahko ujamejo le ljudje. Prenos je orfečen, zato ga je treba vzeti iz blata nekoga, ki trpi za njim. To je bilo v preteklosti običajno, ko je bila higiena slaba.
Dejansko so bile epidemije tifusa, ki so danes vsaj v civiliziranih državah praktično izginile. Tu je nemogoče ujeti človeško salmonelo, ker imamo navade, ki nam omogočajo, da se ji izognemo. V nasprotju s tem tifus še vedno obstaja v nerazvitih državah.
Zaradi tega je edina salmonela, ki jo ujamemo in ki dejansko predstavlja najpogostejše prehranske bolezni, živalska salmonela. Salmonella enteritidis in Salmonella typhimurium (iz mišjih tifusov) prenašajo živali. Drugo prenašajo miši, ki onesnažujejo hrano. Če miš vstopi v skladišče, tudi v skedenj, da ukrade zrno in miš zboli za salmonelo in pusti iztrebke v tistem zrnu, ki bo nato postalo moka, imamo možnost ujeti salmonelo.
To je bil tipičen vzrok za večje epidemije v preteklosti, kar je omogočil mornarski prevoz. Na srečo zakoni o zatiranju škodljivcev danes ta način prenosa povzročajo kot malo verjeten.
Salmonela in hišni ljubljenčki
Iz tega razloga so edine preostale živali, od katerih lahko dobimo salmonelo, hišne živali, ki nam zagotavljajo izdelke živalskega izvora. In od neoprane zelenjave, seveda.
Ker nikoli ni mogoče izključiti, da je žival, bolna s salmonelo (ali celo ne bolna, morda zato, ker jo je imela malo), na njej izpraznila in z uživanjem te zelenjave jemljemo salmonelo.
Kaj počne salmonela in kako jo pozdraviti
Salmonela povzroči črevesno draženje, kar povzroča intenzivne bolečine . Črevo je torej prvi organ, na katerega vpliva ta bakterija, in se fiziološko odziva z mehanizmom driske. Pojav simptomov je zelo hiter. Nikoli ne mine več kot 12 ur od zaužitja salmonele ali kako drugače okužene hrane, dokler se simptomi ne pojavijo.
V običajnih situacijah, ko je bolečina omejena na črevesje, se običajno nič ne naredi. Uporaba antibiotikov bi spodbudila odpornost in poslabšala razmere, če bi se taka epizoda ponovila. Če bakterijam uspe prestopiti črevesno pregrado, se lahko razširijo v krvi in napadejo nekatere občutljivejše strukture, kot so možganske ovojnice, kar dejansko povzroči meningitis. V teh primerih je potrebna veliko resnejša hospitalizacija bolnika in zdravljenje z zdravili za uničenje salmonele.
Je salmonela smrtonosna?
Lahko rečemo, da gre zdaj za bolezen, ki pa ni več usodna. Toda posebno pozornost je treba nameniti zlasti osebam, ki so ogrožene, kot so otroci in starejši.
Hrana, na katero morate biti pozorni
Med živili, na katere morate biti pozorni, so jajca, mleko in surovo meso, saj obstajajo vrste salmonele, ki lahko prizadenejo katero koli žival. Recimo, da je salmonela na ravni kmetije pod veterinarskim nadzorom, ker škoduje tudi živalim in ljudem, zato jo je pomembno omejiti. Vendar pa lahko v proizvodih živalskega izvora obstajajo odmerki, ki pri živali niso povzročili bolezni (tako ni nihče opazil), vendar še vedno obstajajo in bi lahko povzročili bolezen pri ljudeh.
Meso je torej med izdelki najmanj ogroženo, razen če je med fazo zakola kontaminirano (čemur se v vsakem primeru izogne veterinar ASL, ki je vedno prisoten med zakolom), kar se lahko zgodi pri zakolu v gospodinjstvu. zasebna raba.
Potem so tu še mleko in jajca ter pripravki iz teh surovih izdelkov (majoneza, tiramisu). S tega vidika je bolje kupiti že pripravljene stvari in vsekakor je vedno bolje uporabiti mleko in jajca iz neekološkega kmetovanja.
Salmonela in organska: jasno
Pogosto berem, da ljudje priporočajo uživanje ekološke hrane, da bi se izognili težavam s salmonelo. Lahko vam zagotovim, da ni, in pojasnil bom, zakaj. Vse ribogojnice so naključno nadzorovane za salmonelo, ne glede na vrsto. Če bi salmonela vstopila na intenzivno farmo in začela okuževati denimo kokoši, bi opazili, ker bi bile vse skupaj bolne. Enako ne velja za ekološko kmetovanje. Običajno je na prostem, ima manjšo gostoto in lahko se zgodi, da bolna kokoš ne prenese salmonele drugim. Lahko pa se zgodi, da ga oddate v lastnih jajcih, ki jih morda ni mogoče nadzorovati.
Če se torej jajca in mleko kuhajo, se težavi izognemo , če pa jih je treba iz kakršnega koli razloga jesti surove, kljub koristim organskega, je v tem primeru vedno bolje uporabiti tiste iz intenzivnega kmetovanja. Tudi če gre v nasprotju z vašo filozofijo, je to dobro za naše zdravje.
Tematska spoznanja
Naše vodiče priporočamo tudi po drugih pogostih patologijah:- Bacil Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listeria v hrani : zakaj je tako nevarna?
- Giardia pri ljudeh , kakšni so simptomi?
- Črevesna malabsorpcija , kaj je to?
- Popotniška driska : nasveti za preprečevanje.
- Shigella , bakterija, odgovorna za dizenterijo
- Campylobacter : kaj je in kako se preprečuje