Beli poper ni nič drugega kot seme plodov rastline Piper nigrum . Njegova barva je posledica posebne obdelave , ki mu hkrati daje sladek in nežen okus in aromo. Najbolj dragocena sta brazilski beli poper in Muntoq, proizvedena na otoku Bangka v Indoneziji.
Beli poper
Dobijo ga tako, da sadje popra teden dni namakamo v vodi. Ko se kaša razgradi, ostane samo seme, ki ga lahko po sušenju uporabimo za uživanje.
Rimljani so ga veliko uporabljali. Zdi se, da je bila sladica, katere glavna sestavina je bila: njena zrna so bila v resnici pražena in prekrita z medom. Mleto vino, olje ali kis, aromatiziran z belim poprom , za pripravo začimbnih omak za ribe.
Od kod prihaja beli poper?
Obstaja več sort belega popra . V glavnem ga gojijo v Indiji, obstajajo pa tudi nasadi v Indoneziji, Braziliji, na Tajskem, v Maleziji (Bangka in Java) in v Vietnamu.
Beli poper v španščini
V španščini se beli poper imenuje pimienta blanca . Izhaja, tako kot italijanščina in francoščina, iz latinskega izraza piper in ustreznega glagola pipere.
Ali bel poper smrdi?
Diši po gnoju zaradi prisotnosti eteričnih olj (zlasti: 3-metilindola, 4-metilfenola in p-krezola) in poudarjene s fermentacijo.
V primeru, da se boste odločili, da ga dobite doma, bo dovolj, da vodo za namakanje pogosto zamenjate in se v kratkem času posušite na soncu.
POSEBNE začimbe: kakšne so in kako jih je treba vključiti v našo prehrano
Lastnosti belega popra
Vsebuje predvsem kalcij in vitamin A , pa tudi ogljikove hidrate, železo , vlaknine in beljakovine. Glede na prisotnost piperina ima tudi beli poper enake blagodejne učinke kot črni in zeleni poper .
Ima antipiretične in diuretične vrline, predvsem pa je odlično prebavilo in poživilo , ki lahko prepreči zaprtje . Je tudi pravi naravni antibakterijski učinek .
Ali sta beli in črni poper enaki?
V določenem smislu ja, biti plod iste rastline. Vendar se oba razlikujeta po vrsti obdelave, ki jima daje drugačno aromo in okus. Beli poper je na primer bolj sladek in nežen kot črni poper . Lahko ga opredelimo kot manj začinjen ... vendar še vedno ostri (to je poper!).
Tudi stopnja zrelosti plodov je različna. Kateri mora biti pri belem popru vsaj 75% . S tem dobi tudi svetlejši odtenek, zaradi česar je primeren za omake in jedi iste barve.
Beli ali črni poper?
Beli poper je najbolj primeren za blage, sladke in kisle okuse . Medtem ko je črni poper najbolj cenjen pri mesu na žaru, ribah in piščancu.
Jagode se na drobno sesekljajo, da se ustvari mignonette , osnova omake, ki se v Franciji uporablja za arome ostrig.
Beli poper in kurkuma
Mlet beli poper se nagiba k slamnato rumeni ; barva, ki je v kurkumi veliko bolj intenzivna , zaradi česar si je skozi stoletja prislužila tudi vlogo naravnega barvila. Začimba tudi indijskega izvora, je sorodnik ingverja .
Poleg tega je prvo seme ploda, drugo pa je derivat korenike rastline. Razlikujejo se tudi po svoji aromi in okusu. Beli poper je v resnici občutljiv, kurkuma pa nekoliko grenka.
Nazadnje se poper v Evropi pogosto uporablja, kurkuma je bolj razširjena v Aziji in Afriki. Skupaj pa so popolni, saj poper omogoča boljšo absorpcijo hranilnih snovi kot kurkuma.
Gojenje bele paprike
Rastlina piper nigrum potrebuje toplo in zelo vlažno okolje ter bogato, a lahko in dobro odcedno zemljo. Zračenje mora biti tudi odlično; želi tudi obilno zalivanje.
V hladnejših obdobjih leta ga lahko gojite v semenski gredici (ali gojijo škatlo), da jo obdržite v stanovanju.
Vzemite nekaj vate, na katero položite semena. Nalijte malo vode in nato pokrijte z več bombažne volne. Vse razporedite v zabojniku. Temperatura ne sme pasti pod 15 ° C, vata pa mora biti vedno vlažna.
Po približno 2 tednih bodo semena začela kaliti. Ko dosežejo 6-7 cm višine, jih lahko presadite v lonec (ne pozabite, da rastlina lahko doseže 6 metrov! ).
Jeseni in spomladi je treba tla obogatiti z organskimi snovmi za acidofilne rastline. Na splošno se prva letina opravi po tem, ko rastlina doseže 3./5. Leto starosti.
Beli poper daje veliko manj kot črni poper, zato je dražji. Nabirajo ga, ko plodovi dozorijo vsaj za 75%, tako da lahko iz njih nato dobimo črni poper . Običajno se iz ene rastline pridobi 5 letin letno.
Uporablja se beli poper
Beli poper se uporablja tudi pri kuhanju in v medicini. Spodbuja prebavo, spodbuja presnovo in je antipiretik. Ima tudi poživljajoče učinke na lase ; uporablja se proti vitiligu in je koristen za tiste, ki trpijo zaradi katarakte.
V kuhinji je raje črni poper za aromatiziranje svetlo obarvanih živil , tako zaradi bolj blagega okusa, pa tudi zaradi predstavitvenega govora.
Pari belega popra
Odlično se ujema z ribami, školjkami, belim mesom in kuhanim krompirjem . Veliko se uporablja tudi v sladicah, omakah na osnovi sadja in sira ali smetane.
Recepti za beli poper
Uporablja se v bučnih agnolottijah in za aromatiziranje sardona, pečene race, trske in jagnjetine .
Jagnjetina z belim poprom
Ta jed vam bo vzela le 20 minut .
Sestavine:
- 16 reber
- 250 gr. piščančjih prsi
- 60 gr. masla ali rastlinske margarine
- moka po okusu
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 velike čebule
- 2-3 stebla bele zelene
- srednje velik korenček
- kozarec suhega belega vina
- 2 oljčna lista (neobvezno)
- sol in beli poper
Metoda:
Jagnječje koščke premažite med dvema rahlo navlaženima listoma pergamentnega papirja. Čebulo vodoravno narežemo na 4 rezine, ki niso preveč tanke . Odstranite zunanji obroč in ga držite ob strani.
Olupite zeleno in korenček ter ju narežite na tanke trakove. Piščanca narežemo na kocke . V lepo veliki ponvi segrejte maslo z oljem in porjavite oba dela reber, predhodno moko.
Dodamo čebule (razen zunanjih), zeleno in korenček, dodamo piščanca in oljčne liste. Začinite vse, razen da sestavine delite .
Začinimo s soljo in poprom. Dodajte belo vino in nadaljujte s kuhanjem 10 minut . Na vročo servirno posodo položimo rebra. Nato priloga in piščanec. Na rebra položite čebulni obroč, da ga okrasite.
Hollandaise omaka
Je žametna omaka, osnova francoske kuhinje. Idealno za spremljanje jajc in zelenjave, na primer špargljev .
Sestavine:
- 2 rumenjaka
- 1 majhna žlica limoninega soka
- 1 ščepec soli
- 50 gr. za pojasnilo masla
- 1 ščepec belega popra
- 1 ščepec kajenskega popra
Metoda:
Jajca odstranite iz hladilnika vsaj 1 uro pred njihovo uporabo . Olupite jih tako, da rumenjake razdelite od beljakov. Rumenjake vlijemo v skledo.
Maslo damo v drugo posodo in ga stopimo v dvojnem kotlu. Ko se je popolnoma utekočil, ga odložite.
Uporabite tudi bain-marie za rumenjake . Vzemite torej skledo in na ponev ročno stepite rumenjake. Začinimo s soljo in poprom. Dodamo limonin sok in kajenski poper.
Počasi dodajte stopljeno razjasnjeno maslo . Vse mešajte, dokler omaka ni lahka in puhasta. Trajalo bo približno 4 minute .
Proti prhljaju z belim poprom
Beli poper se uporablja kot naravno sredstvo proti prhljaju in za poživitev dolgočasnih las.
Sestavine:
- Beli poper
- navaden jogurt
Metoda:
Mletite nekaj zrn in jih zmešajte z malo belega jogurta. Dobljeno mešanico nanesite na lasišče. Sperite po največ 30 minutah . To zdravljenje je učinkovito več dni.
Če imate le dolgočasne lase, raje zrna popra kombinirajte z limono . Prašek razredčimo v mešanici 50% limoninega soka in 50% vode. Vse to nanašajte 15 minut, nato pa lase umijte s šamponom.
Kontraindikacije belega popra
Kontraindiciran je v primeru draženja želodca, zakisanosti in hemoroidov . Za zunanjo uporabo lahko povzroči rahle kožne izpuščaje.
Ali je beli poper dober za živali?
Ima enake blagodejne učinke na živali , saj se ga priporoča namesto soli. Vendar pa je pomembno, da ga uporabljate zmerno in ga dodajate med kuhanjem, da zagotovite, da izgubi pikantnost.
Ali je beli poper dober za otroke?
Gre za navado. V nekaterih državah so otroci že od malih nog izpostavljeni začimbam, kot sta poper in čili , kar omogoča nižjo porabo sladkorja in soli , s povečanjem prehranskih in zdravstvenih koristi.
Pomembno je, da to počnemo postopoma in v majhnih količinah (morda najprej z bolj občutljivimi začimbami, kot sta vanilija in cimet ) , da otrokom preprečimo , da bi razvili averzijo do hrane.
Bolje je, da ga ne dajete novorojenčkom, medtem ko je idealen med dojenjem , le da bi pomagal izpostavljenosti začimbam in spodbudil otroka pri poznavanju okusov. Priporočljiva starost je približno 1. leto, vendar je najbolje, da se najprej posvetujete s svojim pediaterom.
Preberite si tudi naša spoznanja o drugih začimbah, bolj ali manj znanih:
- Pimento
- roza poper
- Kardamom
- Kumina
- Koriander
- Galanga
- Paprika
- Sumač
- Žafran
- Zvezdni janež
- Gorčica
- Semena koromača
- Makova semena
- Nageljnove žbice
- muškatni orešček
- Mace