V tanini se nahajajo v lubje dreves in v nekaterih vrstah sadja: njegova naloga je, da brani obrat in to ne bi bilo manj okusna.
Kaj je tanin
Je kemijska snov, ki je prisotna v rastlinskih izvlečkih, sintetiziranih predvsem na ravni lubja. Vloga, ki jo igra, je obrambna v zvezi z napadom rastlinojedih rastlin, zaradi česar je okus rastline manj prijeten in prijeten.
To je posledica sposobnosti obarjanja beljakovin, ki jim dajejo značilno adstringentno kakovost. Čeprav velja za strupeno snov, je za človeka neškodljiva zaradi svoje redke biološke razpoložljivosti.
Je del razreda spojin, polifenolov , ki jih vsebujejo različne rastline: gre za snovi, ki se sintetizirajo v rastlinah za obrambne namene. Topen v vodi, z adstrigentnim in grenkim okusom, je pogosto prisoten v lubju rastlin.
To je sintezibilna snov , kar pomeni, da je v laboratoriju mogoče dobiti izdelek z lastnostmi, podobnimi naravnim rastlinskega izvora.
Uporaba tanina skozi zgodovino
O taninih prvič slišimo leta 1796, ko jih v kožarjih uporabljajo zaradi svoje sposobnosti preprečevanja gnilobe s proteolitičnimi encimi kože in spodbujajo nastajanje usnja.
Koža živali reagira na delovanje tanina s proizvodnjo kolagena in drugih beljakovin, ki preprečujejo njihovo gnitje.
Uporabljali so jih torej pri barvanju in tiskanju tkanin, pri pripravi lakov in črnil, pri čiščenju vinskih, pivskih in sadnih sokov.
Pridobivanje tanina je praksa, ki že leta prispeva k gospodarstvu alpskih dolin, bogatih s kostanjevim in hrastovim gozdom, katerega lubje je zelo bogato z njimi.
Uporabljali so ga tudi za barvanje svile in za nekatere namene v kemični in lakarski industriji.
Tanin: kjer ga najdemo
To je prisotna le v laja rastlin, v nekaterih plodov, označen s saporeastringente, ki je natančno opredeljen taninske, kot Dragun je Mušmula, na kutine , l " grozdje , s brusnice in bela je šipek . Prav zares
A večinoma ga najdemo v lubju dreves, kot so hrast , kostanj , jelka in akacija .
Tanin v kostanju
Zanj sta še posebej bogata lubje in les kostanja. Koncentracija lahko doseže do 9%: povezana so z gozdnimi tkivi rastline.
Toda kje je kostanj v kostanju? Deblo drevesa je razdeljeno na obroče: v notranjosti, kjer prehaja sok, se ta deponira, ki ima zaradi svojih antioksidativnih lastnosti funkcijo obrambe rastline pred plesnijo in glivami.
Lesni tanin
Ta snov omogoča ohranitev lesa tudi v primeru ekstremne vlage: ena glavnih funkcij taninov je ravno ta, da lahko les ohranja tudi v vlažnem okolju.
To je primer lesa, ki se uporablja za izdelavo čolnov: kostanj, hrast, jelka in akacija so vsi bogati z njim in se uporabljajo v ta namen, saj ta snov preprečuje gnitje lesa .
Galski ali galski tanin
Tanini se uporabljajo tudi v strojenju usnja in v prehranskem sektorju, saj se tanini uporabljajo tudi v enologiji. Dejansko imajo izjemno moč porabe antioksidantov in kisika, ščitijo antocianine med pridelavo vina in lahko vplivajo na redoks potencial vin.
Kemična zgradba je element, ki razlikuje tanine in jim omogoča razvrstitev v velike družine. In za vsako družino je značilna lastna struktura, iz katere izhajajo posebne lastnosti. Vrste, ki se danes najbolj uporabljajo na enološkem področju, so:
- hidrolizirajoči tanini
- kondenzirani tanini, ki niso zelo adstrigentni, navadno sproščajo aromo vina
Tanini , ki jih je mogoče hidrolizirati, pa se delijo na:
- galotannini v kislem okolju sproščajo glukozo in galno kislino ter se izločajo iz žolč, izboklin debla zaradi imunskega odziva na povzročitelje hrasta (Quercus infectoria in Rhus semialata) in tare (Caesalpinia spinosa). So bistri, zelo adstrigentni in grenki.
- elagitanini , vsebujejo elaginsko kislino in jih dobimo iz lesa hrasta (Quercus robur, Quercus petraea in Quercus alba) in kostanja (Castanea sativa). So temne, manj adstrigentne in z močnim lesnatim vonjem.
Po drugi strani pa so kondenzirani tanini so razdeljeni v:
- proantocianidini , prisotni v grozdnih kožicah in grozdnih semenih (Vitis vinifera), sestavljeni iz flavonoidov, ki lahko sproščajo antocianine in druge netopne spojine.
- profisetinidinici, prisotna v lesu quebracho (Schinopsis lorentzii) in mimozi (Acacia mollissima).
Zlasti se uporabljajo tiste iz gale, ki imajo možnost ugodnega postopka razjasnjevanja mošta in odpravljajo težave s hiper lepljenjem belih vin zaradi napačnih odmerkov želatine ali albumina.
Tanin galla v resnici v reakciji s kisikom ščiti mošt in vino pred oksidacijo in deluje kot pravi antioksidant. Prav tako ustvarja kemične vezi z beljakovinami v vinu, ki povzročajo tako imenovano 'flokulacijo'.
Lastnosti taninov
Poleg lastnosti ohranjanja lesa imajo tanini številne fitoterapevtske lastnosti:
- antioksidanti
- adstrigentov
- protivnetno
- antibakterijski
- antidiaroična
- proti ulkusu
Lokalni tanini se lahko uporabljajo pri več boleznih:
- regeneracija tkiva za majhne rane in opekline kot vazokonstriktor
- zdravljenje dermatitisa in aken ter za zmanjšanje odvečnega sebuma kot adstrigentnega sredstva
- proti prhljaju
- hemoroidi
Tanini v kozmetiki
Tanini se uporabljajo v kozmetični industriji: delujejo adstringentno, če jih nanesemo na kožo in se uporabljajo za zmanjšanje izločanja lojnic.
Iz njih se izdelujejo kreme za akne ali šamponi proti prhljaju.
Tanin za gladke lase
Frizzy lase je mogoče odpraviti, ravne lase pa je mogoče pridobiti, ne da bi jih poškodovali, nadomestite tretmane s keratinom.
Je izdelek popolnoma rastlinskega izvora in nima kontraindikacij za lase: lahko ga uporabljamo na laseh, poškodovanih s prejšnjimi tretmaji (kot je barvanje ali ravnanje), in ne škoduje lasem, saj na naraven način odpravlja vročino.
Priporočljivo je zlasti tistim, ki imajo fine, blond lase.
Prednosti za lase so številne, saj ne poškodujejo konic, ne puščajo neprijetnih vonjav, ne poškodujejo in ne dražijo kože
Tanin v hrani: kakšne so koristi
Videli smo, kako so v vodi topne fenolne spojine, ki se običajno kopičijo v koreninah, listih in lubju nekaterih rastlin, pa tudi v nekaterih plodovih.
V visokih koncentracijah lahko omejijo absorpcijo nekaterih hranil, vendar so zahvaljujoč adstrigentni in protivnetni moči na tkivih zelo učinkoviti pri zdravljenju driske, ker so vazokonstriktorji in kot antikoagulanti pri zdravljenju hemoroidov.
Delujejo tudi antioksidativno, saj so sposobni ujeti proste radikale.
Živila, bogata s tanini
Za hrano, bogato s tanini, je značilen pikanten in grenak okus. Seveda prisotna v grozdju in rdečem vinu, je odgovorna za nekatere koristne učinke te pijače na zdravje. Če dejansko uživate rdeče vino v zmernih količinah, lahko celo prepreči nastanek srčno-žilnih bolezni.
Tanini pa so prisotni v drugih živilih, kot so čaj, kava, špinača, sirek, ječmen in nekatere vrste sadja, kot so črni ribez , grozdje , kutine in granatna jabolka, zlasti v lupini.
Infekcijsko drisko, črevesne krče, nadutost in prebavne motnje lahko zdravimo z infuzijo na osnovi lubja.
Običajno se tanini v zrelem ali kuhanem sadju povečajo, ko meso in koža potemnijo. V kakiju pa je prisotnost taninov tudi v kaši, vendar se s staranjem zmanjšuje.
V jabolku imata na drugi strani dve uporabi: ko ga kuhamo, povečuje koncentracijo taninov, zaradi česar je zdravilo proti driski, surovo sadje pa zaradi visoke vsebnosti vlaken v lupini lahko pozdravi zaprtje.
Črni čaj in zeleni čaj imata različno koncentracijo taninov, kar je opazno zaradi bolj grenkega in trpkega okusa: črni čaj je bogatejši. Dejansko se med maceracijo fenolne spojine zelenega t + v veliki meri spremenijo v tanine.
Kontraindikacije pri uporabi taninov
Tanini so snovi, ki se štejejo za strupene. Posledično je treba biti pozoren na uporabo živil, ki so z njo bogata. Visoki odmerki so lahko:
- dražilna sredstva na ravni prebavnega sistema, ki delujejo na sluznice.
- strupen za jetra.
Če jih jemljete stalno, lahko povzroči prebavne težave in zmanjša slinjenje ter mazalni učinek.
Opozorilo: v primeru zaprtja in zaprtja se izogibajte izdelkov s taninom.
Poleg tega zavirajo absorpcijo železa in cinka.
Kontraindikacije: protitelesni učinki
Kljub vsem svojim lastnostim so opredeljeni kot protitelesa, saj lahko omejijo absorpcijo mineralnih soli , kot sta železo in cink , ter nekaterih vitaminov. Za zmanjšanje protitelesnega učinka, zlasti če imate slabokrvnost, je najbolje, da se izogibate jemanju vina v obroku, bogatem z železom.
Da bi optimizirali absorpcijo mineralov, kot je železo, tudi v vegetarijanski prehrani, zato je bolje, da zaužijete pijače, kot so čaj, kava in rdeče vino stran od vnosa hrane z veliko zalogo koristnih snovi za telo.
Tanin v vinu
Tanin je naravna sestavina vina. Pravzaprav je v grozdju vsebovan v peclju, v pedikelu, semenih in kožicah. Maceracija prispeva k izpustu v vino.
Najboljše, ki lahko prispevajo k razvoju vina v steklenici, so tiste, ki jih vsebujejo kože. Njegova prisotnost bolj vpliva na rdeča vina, ker je maceracija grozdja daljša.
Za kaj so tanini vina?
Tanini imajo funkcijo varovanja vina in ga ohranjajo, pa tudi vplivajo na barvo.
Kako prepoznati tanine v vinu
Če imamo v vinu tanine, to še ne pomeni, da vino ni kakovostno, kot se misli.
Kako je z občutkom tanina
Okus tanina je podoben kutini, zazna se na nepcu in suši nebo. Je vezivni občutek.
Občutek je podoben tistemu, ki ga dobite, če žvečite čajni list, ali tistemu, ki ga dobite, ko jeste grozdna semena.
Tanin v pivu
Galotanini visoke čistote omogočajo fizično in organoleptično stabilnost piva: ti tanini ponujajo najboljše delovanje v procesu proizvodnje piva in belega vina, da odstranijo aktivne nečiste beljakovine in je stabilizator, ki lahko odpravi prisotne negativne organoleptične kovine.
Tanin v akvariju
Les s taninom se uporablja v sladkovodnih akvarijih: pravzaprav tanini skupaj s huminsko kislino lahko dejansko prispevajo k dobremu zdravju rib. Akvariji, kjer mora pH ostati alkalen, so izključeni
Morda vas bodo zanimali tudi ti članki:
- Vinska terapija ali kozmetika na osnovi vina
- Vino brez sulfitov , ali je to mogoče ali ne?
- Uporaba, koristi in lastnosti olja grozdnih semen