Annatto je ime zelo razširjene začimbe v Aziji in Južni Ameriki: pridobivajo ga iz semen akiote, tipične rastline Amazonije. Na zahodu ta začimba ni dobro znana po svojih lastnostih, ampak le kot barvilo E160b.
Semena anata: naravno barvilo
Njegova semena so majhna, rdečkasta in nepravilne oblike. Pridobivajo jih iz rastline Achiote (Bixa orellana), grmovnice, ki spada v družino Bixaceae in je po rodu iz Južne Amerike. Danes je največja izvoznica te začimbe Brazilija.
Iz rastline achiote pridobivajo rumeno-rdeča semena annatto zaradi velike količine karotena, ki ga vsebuje: s temi semeni se pridobi naravno barvilo, katalogizirano kot E160b.
Značilnosti rastline achiote
Akiote, rastlina, iz katere pridobivajo semena, je grm z ovalnimi listi v obliki srca.
- V Cvetovi so zelo lepe in imajo 5 rožnate bele cvetove in lila center. Cvetenje se pojavi med julijem in januarjem, odvisno od območja, na katerem se goji.Cvetovi so lahko beli, belo-roza in roza-vijolični.
- Za sadje (stroki) so rdeče z rumeno notranjost, so pokriti z rdečim navzdol in so v grozde. Ko je sadje zrelo, se razdeli na polovico in ima v sebi približno 50 semen. Plodove naberemo in maceriramo v vodi, medtem ko se semena posušijo.
- Za semena so majhne in opečnato rdeče barve, trapezoidne oblike, rahlo opozoriti na eni strani, 4 mm dolg in 3 mm širok.
Izvor rastline
Prihaja s Karibskih otokov, Srednje Amerike in zahodnega dela Južne Amerike. Danes ga pridelujejo in izvažajo predvsem iz Brazilije in Perua.
Uporabljali so ga kot barvilo v kulinariki in kot začimbo v Mehiki in Južni Ameriki, na Filipinih, Karibih, Kitajskem in v Vietnamu. V mnogih drugih tropskih državah pa je le okrasna rastlina.
Zdravilne lastnosti semen ananata
Obstaja veliko zdravilnih lastnosti rastline achiote:
- pomaga izgubiti težo, ker je naravni diuretik.
- je odvajalo zaradi svojih aktivnih sestavin, kot so vlakna in pektin , ki spodbujajo črevesno peristaltiko in spodbujajo odstranjevanje toksinov in odpadkov.
- v alternativni medicini preprečuje dizenterijo, vročino in bolezni ledvic
- je naravni antioksidant : vsebuje karotenoide, ki delujejo kot antioksidanti in izboljšujejo izgorevanje maščob.
Aktivne sestavine v semeh ananata
Glavne aktivne sestavine prisotne v rastlini so karotenoidi, glavni je ena Biksinov, ki lahko doseže do 7% mase semena in je odgovoren za njegovo rdeče barve.
Za aktivne sestavine prisotne v semenih so Biksinov, norbiksin in cisbixin. Vsi karotenoidi za barvanje.
Semena najprej posušimo in nato zmeljemo, da dobimo prah, ki je enostaven za uporabo v kuhinji. Značilnost, zaradi katere je uporabna tako na kulinaričnem kot tekstilnem področju, je zagotovo opečnato rdeča barva, ki jo daje živilom in tkaninam, prav tako pa ima tudi prijeten vonj in vonj, podoben muškatnemu oreščku .
Kako in kje kupiti anato
Uporabljajo se samo semena in jih na trgu najdemo tako cela kot v prahu, pa tudi v mastni paste, zlasti v Mehiki.
Če so semena kupljena na spletu, morate preveriti, ali so cela, opeko obarvana in dišeča: le tako so dobra in dobro ohranjena.
Kako uporabljati annatto
To je naravno barvilo čudovite rdeče rdeče opeke, pridobljeno iz semen, potopljenih v vrelo vodo in puščeno toliko časa, da voda obarva barvo, ki nato tkanino obarva.
Semena in prah shranjujte v posodi, stran od svetlobe.
Annatto: uporaba v kuhinji
Semena so ena izmed začimb, ki se uporabljajo pri kuhanju za aromatiziranje jedi in dajejo jed ali sladico rdečkasto barvo. Vodo, v kateri se semena kuhajo, zaradi česar izgubijo barvo, lahko nato uporabimo za kuhanje zelenjave, mesa ali riža .
V Srednji in Južni Ameriki se uporablja predvsem kot barvilo. Še posebej
- na Karibih se semena ocvrti z oljem ali drugo živalsko maščobo, dobljena barvna začimba pa se uporablja za kuhanje mesa in zelenjave.
- v Mehiki se za mariniranje mesa uporabljajo semenske paste, pomešane s kisom.
- na Filipinih semena sesekljajo in dodajo juham.
- v Vietnamu se uporablja za barvanje juh, curryja ali račjega laka.
- na zahodu se redko uporablja, le kot naravno barvilo za živila
Ima rahlo začinjen okus in Evropska unija je priznana kot barvilo z imenom E160b za prekajene ribe, margarino, nekatere sire, kot je cheddar. V preteklosti so ga uporabljali tudi za barvanje manj kakovostnega masla, zaradi česar je dobilo nežno rumeno barvo, značilno za pašno maslo.
Kako pripraviti anatino olje
Za pripravo olja ananat vzemite 1/2 skodelice olivnega olja, dodajte 2 žlici semen anata in segrevajte 5 minut. Olje postane rdečkasto rumeno in ga lahko uporabljamo na krompirju, solatah ali riževem prelivu.
Annatto v kozmetiki
Zaradi čudovite rdeče barve se uporablja v kozmetiki za ličila, kot so šminke, ali kot barva za lase. Slednja uporaba je zlasti značilen običaj nekaterih avtohtonih prebivalcev Ekvadorja.
Uporablja se tudi pri proizvodnji zobne paste, emulzij in mila, da dobi oranžno barvo.
Za normalne odmerke ni kontraindikacij, razen v primerih posamezne preobčutljivosti.
Annatto: roucou olje za lase
L ' olja roucou se imenuje tudi šepet za lase zaradi velike zmogljivosti za zaščito las pred UV žarki. Kljub številnim lastnostim je malo znan, izvira pa tudi kot ananat iz rastline sidro.
Njegove glavne lastnosti:
- zaščita las pred soncem in UV žarki
- antibakterijske in antiseptične lastnosti, pomembne za lasišče .
- spodbuja proizvodnjo melanina in odstranjuje videz belih las
- proti frizijskim in negovalnim lastnostim za najbolj neurejene lase
- prav tako preprečuje učinke toplote sušilca za lase in se uporablja za proizvodnjo šamponov, oblikovanje kreme za lase, izdelkov proti vročini.
- preprečuje staranje in ohranja elastičnost kože.
- po zaslugi elagične kisline nevtralizira proste radikale
Nadomestne uporabe
Pomaga pri preprečevanju ugrizov komarjev in osi ter je naravni repelent.
V sladki medicini so semena uporabljali proti gripi , vročini in boleznim ledvic. Uporablja se za barvanje mazil in mazil
Anatto in varnost hrane
EFSA, evropski organ za varnost hrane, že nekaj let izvaja preiskave na annatto, ki se uporablja kot barvilo v številnih vsakodnevnih živilih (siri, sladkarije, maščobe, prigrizki za otroke ...), da bi zagotovil količino biksina in vsebovani norbiksin ni škodljiv za ljudi.
Še danes ni mogoče dati gotovosti o varnosti hrane tega barvila. EFSA je za to dovolila uporabo:
- 6 mg biksina na vsak kilogram telesne teže na dan
- 0,3 mg norbiksina na vsak kilogram telesne teže na dan
In odsvetoval je, da bi ga uporabljali za otroke, saj lahko povzroči alergijo.
Zanimivosti o annatu
Azteki so uporabljali semena ahiote kot barvilo telesa za obrede in obrede . Nekatera plemena Indijancev ga uporabljajo za barvanje las (rdeči moški).
V Indiji uporabljajo achiote pod kot sredstvo za odganjanje žuželk.
V številnih hindujskih skupnostih je znan kot sindoor in velja za dober znak za poroke. Na sredini čela blizu linije las kaže, da je ženska poročena .
Druge pomembne začimbe
Če želite vedeti druge začimbe ter njihove prednosti in uporabo, tukaj so naše kartice, polne informacij, receptov in zanimivosti:
- Zvezdasti janež : antibakterijski in protivnetni.
- Zeleni janež : zdravi črevesne motnje.
- Cimet : razkužilo in antibakterijsko sredstvo.
- Kardamom: prebavni, tonik in antacid.
- Žafranika : izboljša elastičnost kože.
- Nageljnove žbice : antioksidant, analgetik in protivnetno.
- Korijander : fungicidno in antibakterijsko, zmanjšuje otekanje črevesja.
- Cubebe : za prebavo, antioksidant in afrodiziak.
- Kumina : zdravi številne bolezni.
- Črna kumina : pomirjujoča in prebavna, za menstrualne motnje.
- Kim : deluje na dihala in različne prebavne procese.
- Carum ajowan ali Radhuni : lajša artritis.
- Kurkuma : za hujšanje, rak.
- Curry: pomaga pri diabetesu in srčnih boleznih.
- Brin : protiglivično, antioksidantno in spodbuja diurezo.
- Muškatni orešček: afrodiziak.
- Mace : proti stresu, depresiji in tesnobi.
- Paprika : proti revmi in izpadanju las.
- Črni poper : za akne, celulit in nego kože.
- Roza poper : lajšanje bolečin in naravni insekticid.
- Dolga paprika : vazodilatator, bori se proti astmi.
- Sečuanski poper : spazmolitik in sredstvo za lajšanje bolečin.
- Čili : ščiti kardio-cirkulacijski in protitumorski sistem.
- Piment ali nageljnov poper : proti hlajenju, protibolečinsko, antiseptično in antibakterijsko.
- Žafran : protivnetno, pomaga pri prebavi in antidepresiv.