Vse, kar morate vedeti o sladkorjih, bistvenih makronutrientih za pridobivanje energije, ki pa bi jih lahko porabili v presežku. 
Sladkor (imenovane tudi ogljikovi hidrati ) so del družine ogljikovih hidratov in so med glavnimi viri energije v telesu . Pravzaprav njihova prisotnost uspeva zagotoviti gorivo, potrebno za opravljanje normalnih vitalnih funkcij.
Sladkor: malo kemije
Ko govorimo o sladkorjih, govorimo o razredu makrohranil, ki vključujejo tudi beljakovine in lipide . Sestavljeni so iz ogljika, vodika in kisika in zagotavlja 4 kalorije na gram.
Razdeljeni so v dve veliki skupini: preprosti in zapleteni sladkorji.
Preprosti sladkorji
V enostavnih sladkorjev se tako imenujejo zato, ker imajo osnovno kemijsko strukturo in zagotavljajo energijo, takoj na voljo za organizem. V to kategorijo uvrščamo:
- monosaharidi : sestavljeni so iz ene ogljikove verige . Število atomov je med 3 in 7. Vključujejo glukozo, fruktozo in galaktozo.
- disaharidi: so sestavljeni iz dveh monosaharidov . Pogovorimo se o saharozi, laktozi in maltozi .
- oligosaharidi : imajo več molekul ogljika , vendar njihovo število ne presega 10. Govorimo o maltodekstrinih.
Vse te snovi imajo dejstvo, da imajo sladek okus, so kristalizirane in topne v vodi .
Kompleksni sladkorji
Končno obstajajo zapleteni sladkorji , ki jih pogosto imenujemo dobri sladkorji (ali ogljikovi hidrati) . Imajo veliko počasnejši čas prebave in zato ne povzročajo glikemičnega pika kot preprosti sladkorji.
Prav tako so na voljo kot rezervni vir . Pojavijo se kot netopne snovi, brez okusa ali oblike. Tu najdemo polisaharide , ki vključujejo škrob , celulozo in glikogen.
Presnova sladkorja
Zakaj je sladkor pogosto prepovedan z naših miz? Kaj se skriva za tem makrohranilom?
Njen metabolizem se začne iz ust, ko slina začne razgrajevati sladkorje na majhne enote monosaharidov (glukozo, fruktozo in galaktozo) . Te se absorbirajo v tankem črevesju in nato preusmerijo v kri, da dosežejo jetra. Fruktoza in galaktoza se pretvorijo v glukozo , edini sladkor, ki ostane v obtoku.
Na tej točki jetra izberejo, ali:
- uporabljajte ga z glikolizo kot vir energije za vse glavne organe in področja telesa.
- pretvorimo ga v glikogen, da ima rezervno zalogo .
- preoblikujejo ga v aminokisline , lipide ali sestavine nukleinskih kislin.
Glikemični indeks
Raven glukoze v krvi se imenuje glikemični indeks . Ta vrednost mora ostati konstantna, da bo telo zdravo. Ta homeostaza je zagotovljena z dvema procesoma.
Hormon inzulin se sprosti takoj po obrokih . To odvečno glukozo pretvori v glikogen, zato se krvni sladkor zniža.
V tem trenutku posega še en hormon, glukagon. Njegova naloga je dvig glikemičnega indeksa na normalne vrednosti. Zato sprosti glukozo, ki se je nabrala kot rezervo, in jo omogoči celičnim aktivnostim.
Če je dieta postavljena nepravilno, kar daje prednost uživanju sladkorjev in ogljikovih hidratov , visoke ravni krvnega sladkorja sčasoma povzročijo številne težave.
Disfunkcija celic, ki so odgovorni za proizvodnjo insulinom pojavi , zvišanja krvnega sladkorja in nevarnost tešče diabetes povečuje .
Kje najdemo sladkorje?
Da bi razumeli, koliko in kakšnih sladkorjev vnašamo v svojo prehrano, poskusimo razjasniti, kakšna živila naj ne bodo. Pravzaprav pogosto zaužijemo prekomerne količine sladkorja , ne da bi se tega sploh zavedali.
Živila, ki vsebujejo sladkor v naravni obliki
Sladkor je prisotno v naravni obliki v veliko sadja in zelenjave , čeprav v različnih količinah. Veliko ni odvisno samo od vrste hrane, ampak tudi od njene zrelosti . Na primer nezrelo sadje bo imelo malo sladkorja v primerjavi z bolj zrelim.
Prednost je, da bomo z uživanjem vsaj 5 obrokov teh živil na dan polni tudi vlaknin , vitaminov in mineralov . Če imamo radi tudi ekološko sadje , bi lahko zlahka pojedli tudi lupino, kjer se pogosto skrivajo dragocene snovi za dobro počutje.
V tej kategoriji je treba poročati celo o medu , tako da je pravo naravno sladilo . Ocenjuje se, da je prisotnost sladkorjev 80% .
Na koncu ne moremo omeniti mleka in njegovih derivatov . Laktoze , pogosto vir nestrpnosti hrane, ki je vsebovana v obsegu 5% kravjega mleka .
Industrijski sladkorji
Industrijski sladkorji , proizvedeni izključno za sladkanje živil, si zaslužijo ločeno razpravo . V tej kategoriji ločimo:
- sladkorji, podobni naravnim : so v postopku, zaradi katerega so zelo podobni naravnim proizvodom. Govorimo o agavin sirup , javorjev sirup , grozdni sirup in različne vrste melase.
- sirupi: vključujejo glukozo iz koruze, riževo ali ječmenovo glukozo, pšenično glukozo.
- kristalizirani sladkorji : govorimo o klasičnem sladkorju, trsnem sladkorju , koruznem in pšeničnem sladu, riževem in ječmenovem sladu, fruktozi.
Vloga sladkorjev
Sladkorja ne smemo v celoti izključiti iz naše prehrane, saj ponavljamo, da so glavni vir energije za približno 60% celotne količine. Njihove optimalne potrebe naj ne bi presegale 10% njihovih dnevnih kalorij .
Samo vedeti moramo, kako izbrati vrsto, ki jo bomo vnesli v prehrano. Konkretno bi bilo primerno upoštevati te nasvete:
- zmanjšajte preproste sladkorje, naj bo jasno, tiste, zaradi katerih so prigrizki, sladke pijače in številni industrijski izdelki sladki. Vsi rafinirani sladkorji, kot sta navaden beli namizni sladkor (saharoza) in glukoza (ki se pogosto uporablja kot dodatek hrani), so nevarni za zdravje.
- Nasprotno, nakloniti se morajo naravnim alternativam, kot so med, stevija, panela ali polnozrnat trs.
- Na koncu bodite previdni, da ne boste padli v past s sloganom „brez dodanih sladkorjev“. Če izgubljate čas z branjem hranilnih vrednosti na etiketi, boste ugotovili, da so vedno skriti sladkorji.
Poleg nevarnosti sladkorne bolezni bi se lahko ta snov spremenila v pravega sovražnika za naše dobro počutje. V resnici, prekomerno uživanje izpostavlja tudi debelost , srčno-žilne bolezni, tveganjem in zobne gnilobe .
Tu so še druga navodila za vaše počutje za mizo:
- Hrana, bogata z beljakovinami : kaj so in kako jih jesti
- Razdražljivo debelo črevo : simptomi, zdravila in pravilna prehrana
- Katere so najbolj znane in spremljane diete
- Mini priročnik za začimbe maščob : kakšne so in kako jih uporabiti
- Izračun kalorij : kako se to izvaja in za kaj se uporablja
- Živila proti staranju za prehrano proti staranju
- Visok holesterol : vrednosti, posledice in dobre prehranjevalne navade
- Simptomi želodčnega refluksa in zdravila : kaj jesti?