Eden najpogosteje izvajanih posegov doma je zamrzovanje hrane, da jo konzerviramo. Vsi pa vemo, da živila ni mogoče zamrzniti več kot enkrat ... ampak kaj je razlog?
Danes se bomo lotili vprašanja zamrzovanja živil in pravil za pravilno skladiščenje in uživanje zamrznjene hrane.
Zamrzovanje hrane in nezmožnost ponovnega zamrzovanja
Zamrzovanje hrane je ena izmed praks, ki je , čeprav se morda ne zdi tako, pripeljala do razvoja sodobne družbe . Možnost, da lahko hranimo hrano, najpomembnejšo surovino za ljudi (bolj kot olje), nam je dala možnost, da jo prevažamo in je ni treba takoj zaužiti, saj smo se lahko tudi več mesecev upirali v skladiščih, supermarketih in zamrzovalnikih. .
Vsi kupujemo zamrznjeno hrano in če smo previdni, bomo opazili, da je na kateri koli embalaži, na kateri koli etiketi zelo pomemben stavek: ne zamrzujte .
Vsi vemo, da jedi, ko je odmrznjena, ne smemo zamrzovati, a ste se kdaj vprašali, zakaj?
V bistvu sta dva. Prvi je prehranski problem , medtem ko drugi, veliko bolj pomembno, se nanaša na varnost živil: ponovno zamrzniti, hrana je lahko škodljiva za zdravje zaradi razlogov, ki jih bomo razložili bolje spodaj.
Zamrzovanje hrane: izguba hranilnih vrednosti
V resnici zamrzovanje hrane ni vedno prepovedana praksa. Obstajajo podjetja, kot so tista, ki odmrzujejo umazane sipe, jih operejo in zmrznejo čisto, ki odmrznejo in zmrznejo večkrat na dan.
Imajo stroje, hladilne hladilnike , ki zelo hitro pripeljejo hrano od 50-100 ° do -70 °. Domači zamrzovalnik pa tega ne počne.
PREBERITE ŠE: Kaj lahko zamrznete: 10 presenetljivih živil, ki gredo v zamrzovalnik!
Če torej vzamete industrijsko zamrznjeno hrano, jo odtajate in nato zmrznete, bo znižanje temperature zelo počasno , kar povzroči nastanek ledenih kristalov v posameznih celicah, ki sestavljajo živalsko ali rastlinsko hrano, ki postanejo večji in večji. S počasnim padanjem temperature se lahko kristali premikajo in med seboj trčijo vse okoli.
To pomeni, da ob ponovnem odtaljevanju vsebina številnih celic, vključno z beljakovinami, vitamini in mineralnimi solmi, preide v tako imenovano "vodo za odtaljevanje" . Prehranska vrednost živila se bo znatno zmanjšala.
Skratka, ne bomo jedli iste hrane, ki smo jo kupili svežo. 
Zamrzovanje hrane: povečanje bakterijske obremenitve
Če pa je vsekakor treba upoštevati prehranske težave, je težava glede varnosti hrane veliko bolj resna .
Pravzaprav se domneva, da hrana ni nikoli sterilna. Bakterije so prisotne povsod, tudi v zraku, in tudi če ocvrem nekaj čipsa, ko jih vzamem iz cvrtnika, bodo nekatere bakterije pristale na njih, ker so v zraku. Nato čips zamrznem in bakterije ne odmrejo: preprosto ostanejo tudi zamrznjene , v "mirujočem" stanju, dokler izdelek ne odmrzne. Skratka, prezimujejo, ko pa bomo odmrznili čips, se bodo znova začeli množiti.
Podjetja imajo sistem samokontrole (ki vključuje tudi analize), ki zagotavlja, da je bakterij na hrani še vedno malo , četudi je nemogoče, da jih sploh ni. Da boste lažje razumeli, kaj se zgodi, nadaljujmo s primerom.
POSEBNO: trihinele v hrani: nevarnost uživanja surovega mesa
Praktičen primer
Recimo, da je na čipsu, ko so zamrznjeni, ostala le ena bakterija . Kot se morda spomnite iz srednje šole, se bakterije množijo približno enkrat na dve uri in se podvojijo. Eden izhaja iz dveh, dveh četveric, štirih osem in tako naprej (čipi jim zagotavljajo prehrano).
Recimo, da odstranjujete te sekance čez noč, 12 ur. Obstaja šest ciklov bakterij, en na dve uri, ko končamo z odmrzovanjem, bo 1x2x2x2x2x2x2 ali 64 bakterij . Zanemarljivo jih sploh ne vidimo.
Pomfritov je preveč in nekaj damo nazaj v zamrzovalnik. Nekaj dni kasneje jih vzamemo ven, jih odtajamo še 12 ur, nato še šest ciklov. Toda začetnih bakterij je to zdaj 64, ne ena: čez šest ur bom imel 64x2x2x2x2x2x2 bakterije, kar je 4.096 bakterij. Skoraj 100-krat tisti, ki so bili tam zadnjič. In bakterijska obremenitev, ki je 100-krat večja od prejšnje, je lahko nevarna. Glede na vrsto bakterije imamo lahko črevesne težave, drisko, bruhanje ali še resnejše težave.
Štetje je nekaj matematičnega, in če tega še niste dobro razumeli, je koristno te zadnje odstavke bolj mirno prebrati, da boste razumeli, kaj se dogaja z našo zamrznjeno hrano. Ker smo za primer vzeli čips, so pa tudi meso, zelenjava, ribe in podobno. In ni gotovo, da obstaja začetna bakterija, lahko bi jih bilo še več.
Iz teh razlogov je pomembno, da hrane ne zamrznete in upoštevate navodila na etiketi. Če to storite, lahko prehransko škodujete, ogrožate pa tudi svoje zdravje: morda se mu je bolje izogniti. Ali ne?
Koristna spoznanja
Morda vas bodo zanimali tudi ti članki:
- Naravna zdravila za črevesno napihnjenost in mehkobo
- Razdražljivo debelo črevo : simptomi, zdravila in pravilna prehrana
- Slaba prebava naravna in hitra zdravila
- Kolitis : simptomi in kako ga preprečiti
- Slaba prebava naravna in hitra zdravila
- Hrana z visoko vsebnostjo vlaknin za zdravo črevesje : evo, kaj so
- Naravna zdravila za zgago in zgago