Kaj je najboljše med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami? Fižol je na primer med najbogatejšimi rastlinskimi živili, ki jih lahko najdemo po beljakovinah, vendar niso primerljivi z živili živalskega izvora. Zato niso vsi proteini ustvarjeni enako.
Kje so beljakovine rastlinskega izvora
V prehrani obstajajo ideje, ki jih mnogi ljudje priznavajo kot resnične in nimajo znanstvene podlage ter so netočni podatki, ki jih mnogi ocenjujejo kot temeljne, vendar so podvrženi samo modi ali učinkovitim trženjskim dejavnostim.
Med številnimi je še ena, ki bi jo radi analizirali: ali so živalske in rastlinske beljakovine isto? Imajo enako prehransko moč? Kateri je boljši?
Za rastlinske beljakovine so vsebovane v vseh rastlinskih živil (stročnice, nekatere vrste zelenjave, žita), medtem ko je živalske beljakovine najdemo le v hrani živalskega izvora, natančno (meso, ribe, mleko, mlečni izdelki, sir, jajca).
RAZKRITE: vse o fižolu
stročnice
Začnimo s stročnicami, ki so najbogatejše, predvsem sojo in fižol. Vse stročnice imajo posebnost, da v koreninah obdržijo simbiotsko bakterijo, imenovano rizobium, ki lahko fiksira dušik v zraku in ga pretvori v aminokisline, ki jih rastlina absorbira.
Tako so vse vrste stročnic (od fižola do soje, lucerne do mimoze, ki so vse stročnice) še posebej bogate z rastlinskimi beljakovinami.
Fižol je potem tisti, ki ga zaradi podnebja, sposobnosti tal in tudi produktivnosti lažje obdelujejo , izberejo pa ga tudi zato, ker so za tla zelo dobri (napolnijo ga z dušikom, ki ga nato 'sesajo' osiromašeni pridelki). kot tiste iz žit) in to jim je zagotovilo uspeh v preteklih letih.
Danes lahko v času, ko zagotovo ne primanjkuje beljakovin, odložimo meso in živila živalskega izvora, da uživamo samo rastlinsko hrano: a so na prehranski ravni živalske in rastlinske beljakovine isto? Ali lahko rastlinske beljakovine resnično nadomestijo meso?
Živalske in rastlinske beljakovine: prehranske razlike
Kar zadeva vsebnost esencialnih aminokislin, se na splošno lahko živalske beljakovine štejejo za popolne, rastlinske pa so nepopolne .
Zaužitje beljakovin iz rastlinskih virov je pomembno, pomanjkljivosti katerih koli aminokislin pa lahko odpravimo z uporabo ustreznih združenj hrane, na primer stročnic in žit, ker se medsebojno dopolnjujejo: aminokisline, ki jih primanjkuje testenin, oskrbujejo fižol in obratno.
Po prebavljivosti so rastlinske beljakovine vredne manj kot živalske beljakovine (zlasti žitne), saj imajo veliko nižji koeficient prebavljivosti , kar kaže na dejansko absorbiran odstotek : stročnice so na primer 30% v primerjavi z mesom (80% ) in jajca (100%).
Na koncu ne pozabimo, da je v živilih rastlinskega izvora raven železa nizka in z rastlinami jemljemo malo vitamina B12 (vitamina, ki igra temeljno vlogo pri sintezi hemoglobina, vendar ga sintetizirajo samo živali).
Zato morajo tisti, ki sledijo vegetarijanski ali veganski prehrani, nujno vključiti ti dve snovi. 
Živalske in rastlinske beljakovine: količina beljakovin, ki jih vsebuje hrana
Govoriti o "beljakovinah" je malo podobno kot "doma". Doma je enostavno reči, a hiše segajo od koč v predmestju Rio de Janeira do vil Georgea Clooneyja: izzivam vas, da trdite, da sta ti dve hiši enaki. In za beljakovine se govor ne spreminja.
Beljakovina je veriga aminokislin, ki tvorijo njene gradnike.
Obstajajo dolge beljakovine in kratke beljakovine, beljakovine, sestavljene iz boljših aminokislin, za naše telo in slabše aminokisline, tam so zmečkane in zelo težko prebavljive beljakovine (na primer keratin, ki sestavlja naše nohte) in beljakovine, ki jih je enostavno prebaviti.
In seveda je vse odvisno tudi od tega, koliko in kakšnih beljakovin je v hrani .
Količinsko obstajajo živila z več ali manj beljakovinami, vendar samo ta vrednost ni dovolj. Pomembno je vedeti, kako mora biti ta hrana pripravljena in kuhana, da je užitna. In ti procesi spreminjajo in razredčijo količino, ki jo prvotno vsebuje živilo.
Preberite še: Kako shraniti stročnice
Vzemimo primer. V suhi fižol vsebuje 23,6% beljakovin, nato pa 23,6 grama na 100 gramov produkta. Če želite primerjati in pojasniti, kako se izračuna, smo izbrali živilo, ki, kot ga kupite v supermarketu, vsebuje praktično enako količino beljakovin, surovih piščančjih prsi , 23,3%.
Predpostavimo, da imata oba obojega 23%, da bi bilo število bolje. Ko pridem domov, moram kuhati ti dve hrani, fižol pa je treba tudi namočiti, da jih pojem.
Tako fižol absorbira vodo, ki predstavlja težo v stročnicah, in ko je ta pripravljena, nabrekne, beljakovine ne predstavljajo več 23%, ampak približno 9%, na rehidriranem proizvodu . Če zaužijem 100 g fižola (suh in surov je neužiten), dobim 9 g beljakovin.
Piščančja prsa mora biti kuhana, kuhanje pa je zelo hitro in njen namen je ravno odstranjevanje vode, tako da bodo beljakovine bolj koncentrirane in njihov odstotek večji: od kuhanih piščančjih prsi, od 100 gr, bom dobil približno 30 % beljakovin, to je 30 gr na 100 gr.
Tako imamo: 9 gramov beljakovin v fižolu proti 30 gramov piščanca, kar je ena tretjina.
Živalske in rastlinske beljakovine: kakovost beljakovin
Vendar še nismo razmišljali o kakovosti beljakovin. Kakovost beljakovin določa več indeksov: biološka vrednost, razmerje izkoristka beljakovin in kemijski indeks
Obstajajo tudi drugi, vendar se te tri najbolj uporabljajo in prav na podlagi teh razumemo, kako raven kakovosti rastlinskih beljakovin je nižja od živalskih beljakovin.
Vzemimo še en primer. Kakovost beljakovin, izračunana po metodi CUD (koeficient izkoristka prebave), je razmerje med zaužitimi in absorbiranimi beljakovinami in ima vrednost od 0 do 100.
Če je 100 (jajčnega beljaka), je beljakovina popolna, najvišje kakovosti, saj se absorbira vse, kar jeste; če je 0 (na primer nohti), je, kot da ga sploh ne bi pojedli.
Piščančji mesni proteini imajo vrednost 80, zato z uživanjem 100 gramov beljakovin absorbiramo 80; za fižol je ta vrednost 30, zato z uživanjem 100 gr absorbiramo le 30.
To pomeni, da z uživanjem 100 g piščančjih prsi in 100 g fižola dobimo 30 g s prvim, za kakovost 0,8 pa bomo absorbirali 24 g beljakovin. Z uživanjem 100 gramov kuhanega fižola pa dobimo 9 gramov, za kakovost 0,3 bomo imeli 3 grame beljakovin.
Vedno je 100 gramov izdelka, vendar iz piščančjega mesa dobimo 8-krat več beljakovin, ki jih dobimo iz fižola . Morali bi pojesti 800 gramov, da se vrnemo na isto vrednost!
Morda vas bodo zanimale: Azuki lastnosti fižola in prehranske lastnosti
Če se želite zabavati s tem štetjem z drugimi živili, lahko na internetu in v knjigah zlahka najdete tako kakovostne tabele beljakovin kot prehranske tabele živil, tako da se lahko sami zabavate in ponovite štetje, ki smo ga ravnokar storili skupaj. 
Rastlinske alternative živalskim beljakovinam
Razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami je očitna in rastlinske beljakovine niso alternativa tistim živalskega izvora.
Za vegetarijance je treba, da bi nadoknadili pomanjkljivosti nekaterih esencialnih aminokislin združili s tistimi sintezo ali po vedno uravnotežene prehrane , ki vsebuje mleko, mlečne izdelke, jajca, stročnice, soja in vse vrste zelenjave in sadja, žit in različnih stročnic različne za pridobite vse beljakovine, ki jih vaše telo potrebuje.
Težava je pri veganih veliko bolj zapletena. Potrebe po beljakovinah za naše telo zagotavlja le posebna mešanica živil, na praktični ravni pa ga ni enostavno nanesti, saj je malo rastlinskih vrst, ki jih jemo za pravilen vnos beljakovin in vedno v velikih količinah. Dovolj je reči, da rastlinska hrana v „vsejedni“ prehrani zagotavlja le 1/3 potreb po beljakovinah.
Ste še prepričani, da lahko zelenjava, stročnice in žita, ne glede na to, kako dobra so, koliko mineralnih soli in vlaknin vsebujejo, in koliko mesa ne živite sami, lahko meso popolnoma nadomestimo?