Nasičene in nenasičene maščobe : razvrstitve, razlike in funkcije. Tu je razprava, da bi osvetlili to veliko družino hranil.
V skupini lipidov med kompleksnimi snovmi najdemo nasičene in nenasičene maščobe .
Te maščobne kisline sestavljajo ogljik, vodik in karboksilna skupina (COOH) .
Nasičene in nenasičene maščobe: kemična struktura
V maščobne kisline so molekule, sestavljene iz alifatskih monokarboksilnih verig , s splošno enako število ogljikovih atomov. Te verige so lahko linearnega, cikličnega ali razvejanega tipa .
Opredeljeni so amfipatični, saj potopljeni v vodne raztopine tvorijo posebne konfiguracije, imenovane micele.
Nasičene maščobe
Nasičenih maščob se razlikuje od nenasičen , ker so odsotni dvojne vezi iz ogljika in vodika. Najdemo le preproste vezi tipa ogljik-ogljik.
Te snovi dajejo življenje "maščobam" pravilno, saj so pri sobni temperaturi trdne.
Z vidika hrane pogledu, jih najdemo v mesu, v klobasah , v jajcih in v mlečnih izdelkih . Prisotni so tudi v različnih maščobnih prelivih, kot so margarina ali maslo, palmovo olje in kokosovo olje .
Zdravje in nasičene maščobe
Nasičene maščobe so lahko zelo nevarni za vaše zdravje , prav zaradi njihove trdne oblike. Pravzaprav se ponavadi naselijo v krvnih žilah in tvorijo obloge, imenovane aterome . To bi lahko povečalo tveganje za srčni infarkt.
Vendar pa dieta z nizko vsebnostjo nasičenih maščob pomeni tudi zmanjšanje tako imenovanega dobrega holesterola (HDL), ki bi lahko postal tudi težava. Pravzaprav so raziskave pokazale, da to pomaga zmanjšati možnost razvoja srčno-žilnih bolezni.
Zato je pri nakupu izdelka vedno dobro prebrati hranilne vrednosti , navedene na etiketi. V resnici, saj je leta 2014 vrsta maščobe je treba navesti .
Če najdete rastlinske maščobe, pomeni, da jemljete nasičene maščobe. Vsekakor je do zdaj gotovo, da je prekomerno uživanje te kategorije hranilnih snovi vzrok za povečanje telesne teže .
Nenasičene maščobe
Kot je že bilo določeno, je za nenasičene maščobe značilna prisotnost dvojnih vezi . Prihajajo v obliki olj, saj so tekoča pri sobni temperaturi . Te vezi se lahko zlomijo in dodajo več vodikovih atomov.
Za vsako dvojno vez imajo cis ali Z strukturo , kar pomeni, da so prisotni trdi koti , ki vodijo do odstopanj od verige.
Na ravni presnove so procesi veliko bolj zapleteni kot nasičeni, saj je potreben poseg različnih encimov .
Nenasičene maščobe so zelo pomembne za naše dobro počutje, saj zmanjšujejo vrednosti slabega holesterola in povečajo vrednosti dobrega holesterola . Kljub temu, da se lahko zlahka prebavijo, lahko pride do oksidacije, ki sprošča strupene snovi.
Najdemo jih v modri ribi , sledu, sardelah, skuši in lososu. Belo meso, da mleko in mlečni izdelki , ki jih vsebujejo, čeprav v zelo majhnih količinah.
V nenasičene maščobne kisline , ki temelji na številu dvojnih vezi, je treba ločiti na mononenasičenih in polinenasičenih.
- Za enkrat nenasičene maščobe imajo le eno dvojno vez . Primeri so oljčno olje , orehovo olje in arašidovo olje .
- Polinenasičene namesto sestavljena iz več dvojnih vezi . L ' sončnično olje je večkrat nenasičeno. Pri tem so zelo pomembne esencialne maščobne kisline (EFA).
Esencialne maščobne kisline
V esencialne maščobne kisline so uvedene v telo s hrano , saj nismo mogli sintetizirati samostojno. Gre za dolgoverižne nenasičene maščobe (16 do 36 atomov ogljika).
Ob njihovi porabi je veliko koristi . Raziskave so pokazale, da pomagajo pri preprečevanju procesa staranja možganov.
Delujejo tudi preventivno proti nekaterim oblikam raka in ohranjajo multiplo sklerozo .
Skupno je 8 esencialnih maščob in jih ločimo glede na položaj dvojne ogljikove vezi . Razdeljeni so med:
- omega 3 (linolenska kislina): povečuje dober holesterol in znižuje trigliceride v krvi, ima tudi protivnetno delovanje.
- omega 6 (linolna kislina) : znižuje slab holesterol, vendar ga je treba uživati zmerno, saj lahko povzroči alergijske oblike.
- omega 9 (oleinska kislina) : je antioksidant par excellence.
Hidrogenirane maščobe
Hidrogenirani nov sintetični kategorije , ki jih človek točke za izboljšanje teksturo maščobe , dvig tališče.
Govorimo o postopku hidrogeniranja, ki sestoji iz pretrganja dvojne vezi z dodajanjem vodika. Na ta način preidemo iz cis v trans konfiguracijo . Zato hidrogenete imenujemo tudi transmaščobe.
Govorimo o zelo škodljivih maščobah, ki jih industrijsko izkoriščajo, ker je njihova proizvodnja nizka . Omogočajo tudi dolgoročno skladiščenje izdelka.
Na žalost njihovo uživanje izpostavlja številne nevarnosti za naše zdravje, kot so:
- bolezni srca in ožilja
- raka
- nizka porodna teža novorojenčkov
- zvišan slab holesterol
- povečanje prostih radikalov
- sprememba maščobnih celic
- preklic koristnih učinkov omega 3.
V trans maščobe najdemo v mnogih pakiranih živil , od piškotov do pecivo, prigrizki, krekerji, zamrznjene hrane in tako naprej.
Nekaj mitov o nasičenih in nenasičenih maščobah
Ko gre za maščobe, morate biti vedno previdni, saj pogosto krožijo informacije, da so napačne in da je veliko zmede.
- Živalska maščoba ni vedno slaba : težave ne povzroča izvor, temveč vrsta maščobe, o kateri govorimo. Na primer, ribe so bogate z omega 3, živalsko maščobo.
- Živila so bogata z maščobami vseh vrst : to pomeni, da četudi se izdelek oglašuje kot bogat z nenasičenimi živili , bodo v resnici med hranilnimi vrednostmi prisotne tudi druge maščobe. Na splošno se običajno osredotočamo na glavno sestavino , vendar ne smemo zanemariti odstotkov drugih maščob.
Odkrijte vse glavne snovi za vaše zdravje:
- Vitamin E
- Tirozin
- Vitamin B
- Lizin
- Vitamin K
- Razvejene aminokisline
- Vitamin B6
- Levcin
- Vitamini za spomin
- Esencialne aminokisline
- Vitamin A
- Vitamin K2
- Amino kisline
- Vitamin B12
- Triptofan
- C vitamin
- Niacin