Saharoze ni nič več kot tradicionalni sladkor, ki se uporablja v kuhinji: poglejmo skupaj značilnosti, funkcij in morebitne kontraindikacije za naše telo.
Kristalna oblika saharoze v vodi je topna tudi pri sobni temperaturi. Vsi ga imenujemo preprosto sladkor , vendar je njegovo ime pravzaprav saharoza.
Saharoza: struktura
Je glavna kemijska molekula tradicionalnega sladkorja. Spada v družino polisaharidov in je disaharid, ki ga dobimo iz zveze glukoze in fruktoze, dveh cikličnih molekul, ki se določeno številokrat ponavljajo, pri čemer se ohranja kisikova vez.
Saharoza je s svojo kristalno obliko topna v vodi, tudi pri sobni temperaturi. Najdemo ga v številnem sadju in zelenjavi, ko ga zaužijemo, pa se zahvaljujoč encimu invertaza razgradi na glukozo in fruktozo .
V nekem trenutku prebave se bo tudi fruktoza pretvorila v glukozo in nato v glikogen. Na ta način se lahko kopiči kot rezerva energije .
Vendar pa se presežne količine uporabljajo za sintezo trigliceridov in maščobnih kislin , s čimer se poveča tveganje za prekomerno telesno težo in bolezni srca in ožilja.
Popolnoma izločanje saharoze ali fruktoze iz vaše prehrane ne odpravlja možnosti pridobivanja teže. Debelosti in sladkorne bolezni ne more povzročiti niti eno živilo ali sestavina. Gre za kombinacijo številnih dejavnikov, vključno z dednostjo in življenjskim slogom, pa tudi s prisotnostjo drugih bolezni.
Različne vrste sladkorja za kuhanje
Saharozo lahko pridobivamo iz sladkorne pese ali sladkornega trsa, najdemo pa jo tudi v koruzi.
V prvem primeru dobimo beli sladkor , v drugem rumenkast izdelek , natančno trsni sladkor .
Vendar bodite previdni, tudi slednji je rafiniran izdelek in ima kot enake kalorije kot beli sladkor .
Namesto tega se pogosto prepustimo zavajanju zaradi njegovega videza in ga povežemo s konceptom integralnega in zato zdravega. Pravzaprav je ta rumena barva povezana z uporabo sintetičnega barvila, E150.
Če želite prepoznati pravi rjavi sladkor, se morate najprej obrniti na trgovine z ekološko in pošteno trgovino. Mnogi izdelki, ki jih najdemo v supermarketih, so absolutno oglaševalske kaskade. Poleg tega pa bo opazil, da so zrnca so zelo neredno .
S tem ne trdimo, da je polno različico mogoče prosto porabiti. Tudi v tem primeru je treba zmanjšati odmerke, da se izognemo številnim zdravstvenim težavam , kot bomo videli kasneje.
Prednost celega trsnega sladkorja je v tem, da ima manj kalorij in je bogat z vitamini in minerali .
Korist za zdravje in vloga za telo
Glavni značilnosti saharoze sta dve, to je v resnici:
- energija : je sladkor in je zato del družine ogljikovih hidratov. To pomeni, da predstavlja glavni vir energije, ki ga telo potrebuje za izvajanje svojih vitalnih funkcij (do 4 kcal na g).
- hiperglikemični : ko zaužijemo saharozo, se raven sladkorja v krvi (krvni sladkor) znatno poveča. Uporablja se za lajšanje hipoglikemičnega nelagodja. Kdo po intenzivni telesni dejavnosti še nikoli ni doživel šibkosti in omotičnosti? To se zgodi, ker glikemični indeks , merilo sladkorjev, prisotnih v krvi, močno pade. Klasični kozarec vode in sladkorja, ki se pogosto ponuja v reševanje, se uporablja za ponovno vzpostavitev energetske bilance in vrnitev sladkorja v normalne vrednosti.
Učinki na insulin
Vendar vsakič, ko zaužijemo saharozo, povišamo krvni sladkor, kar spodbudi delovanje hormona inzulina . Dolgoročno bi to lahko pripomoglo k nastanku sladkorne bolezni , bolezni, povezane s presežkom tega hormona.
Zato je nujno, da nikoli ne pretiravamo z uživanjem sladke hrane.
Kot vsi vemo, se poleg te biološke funkcije saharoza zdaj uporablja za vse namene in namene kot sladilo . Zato bogati s sladkarijami, prigrizki, sladkimi pijačami in katero koli hrano, ki bi morala biti okusna in okusna.
Poleg tega se že leta uporablja kot sredstvo za shranjevanje hrane . Postal je tudi najpogosteje uporabljeni dodani sladkor v ameriški hrani, ki je v dnevni prehrani veliko bolj prisoten kot fruktoza.
Če temperaturo sladkorja stopimo do tališča, lahko dobimo tudi karamelo , sestavino, ki jo cenijo slaščičarji.
In tako se pogosto znajdemo obkroženi s hrano in izdelki s skritimi sladkorji in na koncu dneva je resnična potreba po tej snovi veliko presežena.
Saharoza in fruktoza: kakšne razlike
Fruktoza (in zato tudi koruzni sirup z visoko fruktozo) in saharoza se zaradi številnih podobnosti pogosto zamenjujeta.
Pravzaprav se že razlikujejo na molekularni ravni in v procesu prebave hrane, ki vsebuje enega od teh sladkorjev, ko telo začne te molekule predelati.
- Fruktoza je monosaharid, preprost sladkor najdemo v sadju in zelenjavi. Naše telo traja dlje časa, da prebavi naravno fruktozo, ker sadje in zelenjava vsebujeta tudi vlaknine in druge fitoproteine. Zaradi počasne prebave razgradnja teh živil ne povzroča sproščanja inzulina.
- Sirup z visoko fruktozni koruzni molekulsko strukturo bližja saharoze, sestavljeno iz glukoze in fruktoze, vendar v različnih količinah.
- Saharoze je tudi on preprost sladkor disaharid, ampak zato, ker je sestavljen iz dveh molekul monosaharidov, glukoze in fruktoze. Lahko povzroči nastanek maščob z molekulo, imenovano saharaza. Tanko črevo razgradi saharozo v fruktozo in glukozo, slednja pa spodbuja proizvodnjo inzulina
Ko je inzulin visok , človeško telo začne shranjevati maščobo v jetrih in poveča apetit.
Saharoza in diabetes
V primeru sladkorne bolezni je bolje zmanjšati vnos saharoze, zlasti s prigrizki in sladko in slano hrano, ki jo lahko vsebuje, da se izognemo hiperglikemiji in hipoglikemiji.
Vendar pa saharoze v primeru sladkorne bolezni ne bi smeli popolnoma odstraniti iz prehrane, temveč je priporočljivo, da jo uživate zmerno in vedno kot del uravnoteženega obroka.
Je saharoza slaba?
Dnevne potrebe po sladkorju ne smejo presegati 10% celotnih kalorij . Vendar pa v to vrednost spada tudi sladkor, ki je naravno prisoten v hrani in zato ne samo tisto, kar dodamo (klasična čajna žlička sladkorja v kavi na primer).
Od tu je jasno, da je ravni sladkorja, ki ga uživamo vsak dan, skoraj nemogoče . Edina alternativa ostaja zmanjšanje porabe prigrizkov in sladkih pijač , če že ne ukinja , pravih kaloričnih bombic.
Tisti, ki so navajeni jesti sladke stvari, sčasoma razvijejo pravo zasvojenost. Vedno si bo želel več, vodil pa ga bo tudi do kompulzivnega nakupovanja. Vse to poganja ekonomijo in napolni žepe velikih znamk. Ali menite, da je zdravje ljudi v tem začaranem krogu postavljeno na prvo mesto?
Presežek saharoze
Potrebe telesa po ogljikovih hidratih ne bi smele zadostiti samo saharozi, ampak jih je treba uživati zmerno. Zato ni znanstvenih podatkov o potrebi po saharozi.
Ogromen odmerek saharoze dejansko izpostavlja številne zdravstvene težave: debelost , zobni karies , tveganje za diabetes tipa 2. Žal živilska industrija še danes široko izkorišča saharozo.
Pomanjkanje saharoze
Ni posledic, ki bi bile neposredno povezane s pomanjkanjem saharoze, saj ni bistveno hranilo. Vendar so ogljikovi hidrati in natančneje glukoza, ki je sestavina saharoze, bistvenega pomena in lahko vodijo do hipoglikemije, če se ne dajejo v zadostnih količinah.
Zdravje in prehrana: naši koristni vodniki za orientacijo
- Sladkarije brez sladkorja: tukaj je, kako ga nadomestiti
- Magueyo med ali agavin sirup, alternativa sladkorju
- Stevia : prednosti te alternative sladkorju
- Panela : lastnosti, koristi in uporaba kot sladilo (in še več)
- Rižev sirup , popolno naravno sladilo
- Dekstroza : poglejmo, kaj je to in če je res, da boli
- Zakaj bi morali v svoji prehrani zmanjšati sladkor ?
- Sladkor kot droge
- Med, lastnosti in uporabe tako pri kuhanju kot v lepoti
- Javorjev sirup: lastnosti in uporabe
- Melasa, lastnosti in uporabe v kuhinji
- Naravne alternative sladkorju : tu so vsa naravna sladila