Pojdimo na ponovno odkritje starodavnega žita z lastnostmi, ki jih je treba poznati: rž . Zelo uporabna zaradi svojih energijskih in restavratorskih lastnosti ima zanimivo zgodbo.
Rž je starodavno žito (Secale žit), ki je bil del človeške prehrane že v " bronaste dobe . Je robustna rastlina, odporna tudi na nizke temperature in zato prilagodljiva na velike nadmorske višine in širine.
Rž: poreklo in širjenje
Do 19. stoletja so ga običajno gojili v večini Evrope in tudi v Italiji, zlasti v severnih regijah.
Malo po malo pa je pšenica zasedla svoje mesto in jo prenesla na obrobno vlogo. Pa vendar so njegove lastnosti številne.
Danes v Evropi to naravno sestavino za kuhanje gojijo predvsem v Nemčiji . Deloma za prehrano ljudi, deloma za prehrano živali in pridobivanje biogoriv . Dobijo pa tudi vodko, pivo in viski (rženo pivo in rženi viski). Med glavnimi proizvajalci rži so tudi Rusija, ZDA in Kanada.
Je pa precej priljubljeno žito, še posebej razširjen je kruh z rženo moko , ki ima temnejšo barvo, trdo in kompaktno teksturo ter večjo prisotnost vlaken, katerih koristi dobro poznamo.
Tu so še druga alternativna žita in psevdocereals:
- Žila
- Kvinoja
- Kamut
- Bulgur
- Koruza
- Ječmen
- Amarant
- Kvinoja
- Ajda
- Milja
- Črka
Rž: koristne lastnosti
Vendar pa je vredno, če želite na mizo prinesti nekaj nenavadnega in zdravega. Rž je v resnici bogat z vlakninami, je energijski, negovalni in obnovljiv, saj vsebuje vitamin E, je tudi antioksidant, proti staranju in je dober za prekrvavitev in zdravje arterij in žil.
Vsebuje gluten: rdeča svetloba, torej za celiakije .
Rž v kuhinji
Uporaba tega žita v kuhinji lahko poteka predvsem z obdelavo ržene moke, tako za domač kruh, kot tudi za pripravo testa za torte in piškote, morda z mešanjem rži z drugo moko.
TUDI ODKRITE: Kako si kruh naredimo doma
Tisti, ki doma izdelujejo testenine, jih lahko poskusite z mešanjem pšenične moke z rženo moko.
Če želite poskusiti kuhati rženi fižol, jih lahko uporabite kot juho ali kot prilogo zelenjavi. Zrno je treba vnaprej namočiti in v njem ostati vsaj 12 ur , v loncu je treba upoštevati delež 1 dela rži in 3 ali 4 delov vode. Kuhanje je precej dolgo, v resnici, v tradicionalnem pot traja vsaj eno uro .
Radovednost: Delo JD Salingerja The Young Holden ima svoj originalni naslov "Lovilec v rži", ki bi ga dobesedno prevedli "Sprejemnik (ali sprejemnik) v ržju", kar priča o širjenju tega žita v Ameriki neposredno povojno obdobje. Težav, s katerimi se srečujejo italijanski prevajalci, ne zamerimo pri iskanju naslova, ki bi pomenil pomen izvirnika.
Rž in druga žita: spoznanja
Če vas zanima več o tem in drugih žitih , priporočamo te knjige in izdelke.