Za grah je značilen njihov zelo sladek okus, bogat je s hranili in ga pogosto ljubijo celo otroci.
So stročnice, ki izvirajo iz Azije, a se kmalu širijo po vsem Sredozemlju. Znani so že nekaj časa, toliko, da prvi dokazi segajo pred približno 5000 leti.
Grah: rastlina
Pisum sativum grah rastlin je od zelene vrste in se odlikuje v številnih sort: pritlikavega, plezanje, pol-plezanje, jackdaws .
Zanj je značilna prisotnost strokov , znotraj katerih so semena, natančno grah. V nekaterih primerih so celo stroki sami užitni in se večinoma uporabljajo pri pripravi zelenjavnih juh . Poleg tega so slednje še posebej bogate z mineralnimi solmi.
Rastlina lahko pri nekaterih vrstah doseže do 3 metre dolžine . Trgatev poteka v obdobju med majem in junijem. Posebnost te stročnice je, da pri suhi porabi sladkost .
Lastnina
Sestavljeni so iz vode (80%), beljakovin, vlaknin, ogljikovih hidratov. Obstajajo vitamini A , B1 , B6 in vitamin B9 ( folna kislina ). Prav tako smo ugotovili, je vitamin C . Med mineralnimi solmi lahko omenimo železo , kalij , kalcij , fosfor , magnezij in cink .
Vse te snovi pomagajo našemu telesu, da ohranja kondicijo in deluje posebej na nekatere težave. Zaradi tega se pogosto pohvalijo s svojimi zdravilnimi lastnostmi. Ugotovimo predvsem, kakšne koristi prinašajo:
- diuretiki: zahvaljujoč delovanju kalija pomagajo izločiti toksine z diurezo
- odvajala : koristna v primeru zaprtja , očistijo tudi črevesje
- menopavza : prav zaradi fitoestrogenov, ki jih vsebuje, je mogoče nadlegovati simptome menopavze
- holesterol : zahvaljujoč prisotnosti folne kisline, vitamina B6 in vitamina C ta stročnica pomaga ohranjati nizko raven holesterola
- Zato jih priporočamo vsem, ki želite preprečiti kardiovaskularne težave
- krvni sladkor : s stabiliziranjem vrednosti glukoze v krvi je lahko grah dragocena pomoč diabetikom
- krepi imunski sistem : to se zgodi s klorofilom, ki spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic in daje svetlo zeleno barvo, značilno za stročnice
- krepi kosti: kalcij in železo krepijo skeletni sistem
Ali vas grah debeli?
Tu je dvom, ki prijema vse tiste ljudi, ki upoštevajo dieto za hujšanje in se bojijo pridobivanja teže.
Kalorični vnos sveže stročnice je 8 kCal na 100 g, medtem ko naraste na 282 kCal na 100 g suhe stročnice.
Če rečem, jih lahko varno jeste, saj so z nizko vsebnostjo maščob in malo kalorij. Očitno je vedno priporočljivo, da ne pretiravamo s porabo, kot z vsemi stvarmi.
Radovednost je, da grah, kot druge stročnice, kot so fižol, širok fižol, leča, čičerika, soja, lupin…, ki vsi spadajo v družino fabaceae, pa tudi arašidi.
Kontraindikacije
Tisti, ki trpijo zaradi hiperuremije in protina, naj se izogibajo uživanju, saj so te stročnice bogate s purinami. Vedno je priporočljivo, da jih jeste po primernem kuhanju, saj bi surovo lahko privedlo do prebavnih težav.
Recepti v kuhinji
Sveže, prepoznamo jih lahko po nepoškodovanih in trdih strokih. In vedno priporočamo, da jih raje zamrznete in konzervirate. Na noč jih je treba namočiti in nato pustiti kuhati.
Uporabljamo jih lahko kot sestavine za prve in druge jedi, kmečke pite, priloge ali solate. Potrebno je le malo kreativnosti. Torej, tukaj je nekaj receptov, s katerimi se takoj preizkusite v kuhinji.
Recept za grahove mesne kroglice z proso in tofujem
Sestavine :
- 400 gr kuhanega graha
- 100 gr proso
- 50 gramov tofua
- 6 listov mete
- 1 šalotka
- drobtine po okusu
Priprava. Mešajte stročnice, ki so že kuhane, z metinimi listi in šalotko. Medtem kuhajte proso, dokler ne absorbira vse vode (300 ml).
Tofu narežite na majhne koščke in ga dodajte v grahovo kremo in kuhano proso. Vse dobro premešamo, dodamo sol in poper ter vlijemo v drobtine. Morate dobiti spojino, primerno za predelavo.
Začnite delati veliko mesnih kroglic z rokami in jih preložite v drobtine. Pripravite pekač s pergamentnim papirjem in postavite mesne kroglice, da se kuhajo na 180 stopinj do hrustljave in zlate barve. Odličen za postrežbo toplo ali hladno.
Recept za muffine iz graha in gob
Zakaj ne bi pripravili tudi nekaj lepih slanih muffinov, ki bi služili kot aperitiv? Tu je recept, primeren tudi za vegane:
Sestavine za 6 muffinov :
- 50 ml sojinega mleka
- 100 gr graha
- 50 gr gob
- 150 gramov moke 0
- 1 vrečka kvasa za slane pite
- 1 vrečka žafrana
Priprava. V ponev damo kuhati grah in gobe , da jih rahlo ocvrti. Vse dodajte v skledo: moko in kvas, da se prepreči grudice, prelijte s sito, dodajte mleko in žafran. Dobro premešajte, dokler ne dobite homogene zmesi .
Pripravite si klasične skodelice za muffine in jih napolnite. Za preprečevanje napak lahko uporabite sac-à-poche. Pečemo na 180 stopinj približno 20 minut . Preizkusite zobotrebec, da vidite kuhanje, nato pa postrezite hladno.
Drugi recepti s temi in drugimi stročnicami:
- Smetana graha: sestavine in recept tudi za vegane
- Rižota s kurkumo, korenčkom in grahom
- Kvinoja s koruzo in grahom hiter in enostaven recept
- Recept za solato v obliki mocarele s paradižnikom in moko