Lastnosti, sorte, recepti z lečo

Leča je zelo hranljiva stročnica, bogata z vlakninami, vitamini in minerali. Odkrijte naše recepte, da jih uživate v vsej svoji dobroti

Leče , kot nekaj "vse: velja podobno kot fižol kot meso revnih v starih časih, se lahko kuhana na različne načine. Za vas smo zbrali vrsto receptov, ne da bi prej našteli številne prehranske lastnosti.

So del družine Papilionaceae in prvi dokazi o njihovem obstoju segajo že v prazgodovino. Njihovo ime izhaja iz značilne oblike leč. To so visoko hranljive stročnice , ki se uporabljajo kot nadomestki za meso .

Danes so to sestavino naravne kuhinje ponovno odkrili zahvaljujoč vse večjemu širjenju veganske in vegetarijanske prehrane .

Leča je dober vir energije

Rastlina leče

Leče rastlina se imenuje Ervum objektiv v znanstvenem žargonu. Doseže največjo višino 40 cm in raste v zmernih conah, tako da preživi tudi na sušnih tleh. V Cvetovi so modro in belo. V plodovi so stroki z majhnimi semeni.

Raznolikost

Obstaja več sort leče, najbolj dragocene pa so italijanske. Še posebej, leča v Castelluccio di Norcia prejela tudi priznanje IGP.

Med drugimi sortami lahko omenimo:

  • rdeča leča : na Bližnjem vzhodu je zelo pogosta, kuhana je v zelo kratkem času.
  • Colfiorito leča : domače iz Umbrije.
  • Ustica leča : zelo majhna, temno rjave barve.
  • Zelena leča Altamura: večje velikosti, ki se večinoma uporablja kot priloga.
  • leča Armuna : posebej mehka in nežna.
  • Leča Villalba : zelo velika in lahko izboljša rodovitnost tal.

Lastnosti in uporabe

Bogata je z beljakovinami in kompleksnimi ogljikovimi hidrati, posebej vsebujejo: natrij, železo , kalij , fosfor , cink , magnezij , kalcij , selen in baker. Med vitamini najdemo B1, vitamin B2 in B3, ki namesto tega pomaga zmanjšati holesterol .

Glede na kalorije 100 gramov posušene leče vsebuje 291 kalorij . Prav tako so brez glutena, tako da jih lahko uživajo celiakije .

Koristni za boj proti zaprtju , izboljšujejo spomin in koncentracijo zahvaljujoč tiaminu . Poleg tega, saj imajo veliko vlaknin in malo maščob, zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo .

Zahvaljujoč prisotnosti niacina in flavonoidov so odlični kot antioksidanti . Zdi se, da sam niacin ( vitamin PP ) igra pomembno vlogo pri uravnavanju depresije .

Imajo galaktoforne lastnosti , zato pomagajo materam, da po porodu proizvedejo mleko. Kljub temu, da imajo veliko železa, ne morejo sami nadzirati anemije . Pravzaprav jim primanjkuje nekaj esencialnih aminokislin, ki spodbujajo njihovo popolno absorpcijo. Da bi dosegli dobre rezultate, jo je treba povezati s testeninami ali žiti .

Priporočljivo tudi za diabetike, ker ohranjajo najvišje vrednosti krvnega sladkorja. Poleg tega jih ne morejo jesti tisti, ki trpijo zaradi uremije in protina , ker vsebujejo purine.

Kako jih kuhamo

Tako kot druge stročnice, kot so leča, čičerika, soja, lupin, jih ne smemo jesti surove . Niso prebavljivi in vsebujejo fitate, snovi, ki lahko omejijo absorpcijo mineralov, kot so železo, kalcij, fosfor in cink. Za to je potrebno namakati približno 12-24 ur: omogoča odstranjevanje teh anitutrientov in njihovo mehčanje.

L ' namakanje mora potekati pred kuhanjem . Manjše sorte (Puy, Castelluccio in rdeča) lahko namočimo 12 ur , večje (običajne in velikanske) do 24. Uporabljamo hladno vodo, jo nato speremo in na koncu skuhamo v slani vodi ali juhi .

Obstajajo različne sorte in procesi, bolje je vedno slediti navodilom za pakiranje.

Kuhani jih lahko uporabljamo v slanih piteh, zelenjavnih burgerjih, topli solati, pa tudi v klasični juhi in kot prilogo.

Leča vsebuje številne hranilne snovi

Leča: recepti za poskus

Ponujamo vam nekaj okusnih receptov s to stročnico . Tradicija pravi, da jih zaužijejo v noči na 31. december in si zaželijo leto, polno denarja. Mi pa so nam res všeč in ker so tudi dobri, vas vabimo, da jih založite vse leto.

Lečina juha

Začnimo s klasično, juho iz leče . Tu so sestavine za 4 osebe :

  • 200 gr leče
  • 1 zelena
  • 1 korenček
  • 1/2 čebule
  • 1/2 kozarca belega vina
  • 1 lovorjev list

Metoda. Lečo pustite, da se namaka od noči prej. Naslednji dan jih odcedite in umijte pod vodo. Korenček, zeleno in čebulo nasekljajte in jih rahlo porjavi v ponvi s kašico ekstra deviškega oljčnega olja.

Zalijemo z vinom in pustimo, da izhlapi, nato dodamo 230 g vode, leče, lovorjev list in sol. Počakajte na nizkem ognju nekaj minut in če vode ni dovolj, dodajte več, vendar je vroča. Potresemo s poprom in nato postrežemo za mizo.

Cous cous z lečo in zelenjavo

Poglejmo zdaj še en recept, ki ga vedno uporabimo kot prvi tečaj, primeren za vegetarijance in vegane.

Sestavine za 4 osebe :

  • 500 gr kuhane leče
  • 300 gr kuskusa
  • 1 bučka
  • 1 korenček
  • 1 čebula
  • curry

Metoda. Bučko, korenček in čebulo operemo in narežemo na kocke. V ponvi z ekstra deviškim oljčnim oljem pustite, da porjavi . Dodajte tudi 1 kozarec vode, da se dobro strdi. Izračunati je treba vsaj 15 minut kuhanja na nizki vročini in s pokrovom.

Na tem mestu dodajte že kuhane leče (morda tiste, ki so ostale od dneva prej) in vse skupaj pustite, da po okusu. Nalijte 1 čajno žličko curryja, začinite s soljo in poprom.

Poleg kuhajte kuskus in nato vse skupaj dodajte, da se zmeša. Vse, kar ostane, je služiti za mizo!

Drugi recepti z lečo:

  • Lečo in gobove mesne kroglice s špageti: recept
  • Mesne kroglice iz leče: recept in sestavine
  • Recept za lečo in riževo solato s karamelizirano čebulo
  • Takos z zelenjavo in mehiška salsa