Kruh je evropska rezana. O njem so napisane pesmi, romani in pesmi; prišlo je celo do revolucij v imenu kruha. Starodavni simbol, njegova zgodovina se izgublja v meglicah časa, pojavlja se v egiptovskih papirusih in v klinopisnih besedilih Sumercev.
Kaj je kruh
Kruh je bila tisočletja mešanica moke, vode in naravnega kvasa, znanega tudi kot kislo testo , sestavljeno večinoma iz mlečno bakterij, ki so povezane z jogurtom in dodatki.
Do industrijske revolucije in razvoja živilske kemije sredi 19. stoletja so začeli uporabljati pivski kvas in njegove gobe, Saccharomycetes. Vendar je odpadanje postalo hitrejše in stabilnejše na račun prebavljivosti.
Kaj je pivski kvas
V Italiji se je pivski kvas razširil predvsem v drugem povojnem obdobju in sčasoma se je začelo počasi zmanjševati kakovost kruha.
Kakovost moke je osiromašena, izhaja iz zrn, pridelanih s kemičnimi postopki in zmleti z mehanskimi valjarji, ki segrevajo zrna, uničujejo njihove organske lastnosti, dodane so snovi, ki pomagajo kvasanju, popravljajo kislost in zagotavljajo ohranitev.
To je zato, ker so poleg nacionalnih zrn dodali žita iz Kanade ali vzhodne Evrope. Rezultati, zlasti v severni Italiji, so pod očmi in v trebuhu vseh!
Ponovno odkrivanje pravega kruha
Želja po ponovni pridobitvi potez in okusov preteklosti pa je pripeljala do ponovnega odkrivanja tradicionalnega kruha, celo domačega kruha z dobro moko in kislo moko. Tu se razcvetijo mesta in pobude za varčevanje kruha, krik alarma, trditev, da je kruh dober predvsem za zdravje, pa tudi za krepko gospodarstvo ozemlja.
Dejansko s spodbujanjem obrtne proizvodnje kruha iz kislega testa ustvarjajo mreže med potrošniki, mlini, pridelovalci žit in peki, podpirajo lokalno agroživilsko verigo in spodbujajo prehrambeni in vinski turizem, namenjen lokalnim in ekološkim proizvodom.
Za varčevanje s kruhom je treba začeti z izobraževanjem državljanov, brez alarma, vendar s posebno željo po spodbujanju zavedanja, kaj jemo, kot se je to zgodilo z vinom po krizi v vinskem sektorju v osemdesetih letih. Glede na trenutno slavo kislega testa je pravi trenutek, da nadaljujemo v tej smeri.
GA POZNAŠ? Kako narediti kruh, pečen na soncu