Zrcalna glazura: kako narediti in kako glazirati torto
Ta vrsta prevleke, ki je lahko osnova za sveže ali kandirano sadje, zrna, čokoladne kosmiče, kremne oblake ali celo okrasne sladkorne paste, zagotavlja mešanico želatine, sladkorja, vode, glukoznega sirupa.
V svetu peciva, morda v večji meri kot v klasični kuhinji, domišljija kraljuje vrhunske in rafinirane sladice so gotovo najbolj priljubljene. Ni naključje, da je izraz „ oblikovanje torte “ učinkovito vnesel v naš besednjak in je tisoč in eno noč identificiral umetnost dela in okraševanja sladkorne paste za sladkarije in torte.
Pozornost strokovnjakov, in ne samo, je že nekaj časa usmerjena v zelo scenografski trend in ga vse bolj zahtevajo ljubitelji sladic: zrcalna glazura. Ta vrsta prevleke, ki je lahko osnova za sveže ali kandirano sadje, zrna, čokoladni čips, oblake smetane ali celo okraski v sladkorni pasti, zagotavlja mešanico želatine, sladkorja, vode, glukoznega sirupa, bele čokolade, kondenzirano mleko in barvila za hrano.
Zrcalna glazura je posebna glazura, ki se običajno uporablja za prekrivanje nežnih čokoladnih ali sadnih tort. Ta glazura je tako lepa na pogled in okus, da jo lahko uporabimo pri vseh sladicah, njena značilnost pa je v tem, da vedno ostane popolnoma mehka in tudi zelo sijoča, slednji element, ki jo naredi elegantno in primerno za prekrivanje tort in sladic. da se postreže tudi ob pomembnih priložnostih.
Ker so za dosego optimalnega rezultata potrebne natančne temperature, se opremite s termometrom za kuhanje in ne pozabite, da se gostota glazure razlikuje glede na temperaturo, pri kateri jo uporabljate. V našem receptu vam po korakih in na zelo enostaven način pokažemo, kako naprej, kako narediti okusno zrcalno glazuro z okusom čokolade.
Nekaj nasvetov
Za glaziranje katere koli kremne torte je zelo preprost trik, ki ga je mogoče uporabiti, da nadaljujete neposredno na zamrznjenem izdelku.
Za pečene torte zamrzovanje ni nujno, vendar znatno pomaga in nedvomno prispeva k temu, da je glazura popolnoma enotna, homogena in predvsem sijoča.
Če ste dobri z okraski , ko je glazura popolnoma hladna, lahko nanjo napišete belo čokolado (stopljeno v dvojnem kotlu in damo v brizgo za sladkarije), karkoli želite.
Poleg tega lahko na motnem kolaču na ta način ustvarite tudi stilizirane oblike s karameliziranim sladkorjem ali čokolado: takšna obdelava bo zagotovila, da boste lahko dobili tridimenzionalne oblike, ki bodo povečale svetlost vaše izvrstne torte.
Končno nikoli ne pozabite: torta mora biti zelo hladna, da se lahko glazura postavi hitreje!
- Prinos: preliv za torto
Sestavine
- 88 gramov vode
- 75 gramov smetane za sladice
- 100 gramov granuliranega sladkorja
- 5 gramov grenkega kakava
- 4 grame isinglass
Priprava
- V ponvi zmešamo sladkor in nesladkan kakav, nato dodamo vodo in smetano naenkrat, dobro premešamo, da ne nastanejo grudice.
- Mešanico segrevamo z mešanjem, dokler ne dosežemo temperature 104 ° C.
- Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi na 50 ° C, nato vmešajte v posodo (namočeno v hladni vodi in stisnjeno).
- Medtem se pripravite na zasteklitev: v veliko skledo postavite škatlo z manjšim premerom kot torta in na vrh postavite žičnati regal ali stojalo za torte.
- Takoj, ko temperatura zaledenitve doseže 35 ° C. torto vzamemo iz zamrzovalnika, jo vzamemo iz ponve, tako da jo položimo na žičnato stojalo, nato pa začnemo nalijemo glazuro: na ta način se bo glazura, ki bo precej tekoča, stekla po straneh torte in padla nazaj v posodo.
- Torto semifreddo vrnite v zamrzovalnik in jo odstranite eno uro pred serviranjem.
- Na tej točki jo lahko po želji še dodatno oplemenitite s stopljeno belo čokolado, ki jo postavite v rogljiček za okrasitev.
- Pustite semifreddo v hladilniku, dokler ni pripravljen za serviranje.