Temeljna sestavina mlečnih izdelkov, sirila je lahko živalska, rastlinska ali mikrobna. V tem priročniku vam prikazujemo vse razlike.
Sirilo (iz latinske coaugulum) je sestavina, ki kotirajo na etiketi mlečnih izdelkov in sirov . Toda ali vemo, kaj je to in kakšen je njegov izvor? Najprej razjasnimo, da je živalskega izvora, vendar obstajajo rastlinske alternative ali industrijsko pridelane, na primer mikrobni .
Sirilo za živali: kaj je to
Znan tudi kot sirilo, uporablja se pri proizvodnji sirov blagovne znamke DOP (kot so Grana Padano, Parmigiano Reggiano in Pecorino Romano). To se ekstrahira iz trebuha teleta, jagnjeta ali otroke in je zlepljanja lastnosti.
Pravzaprav je sposobna koagulirati kazeine, ki jih bomo nato odcepili iz sirotke in nadalje predelali.
Sirilo za živali: ekstrakcija
Na splošno se ta snov ekstrahira iz abomasuma, tako imenovanega „četrtega želodca“ zaklanih dojil. Vsebuje nekaj prebavnih encimov, ki lahko delujejo na kazein , mlečni protein . Ker gre za izdelek živalskega izvora, je ponavadi izključen iz prehrane na veganski in rastlinski osnovi .
Sirilo za živali: vsebuje ga siri z blagovno znamko DOP, kot so Parmigiano Reggiano, Grana Padano ali Pecorino RomanoRastlinski sirilo: kaj je
Uporablja se za proizvodnjo nekaterih vrst sirov italijanske gastronomske tradicije, to je lateks, proizveden iz zelenih delov figovega drevesa ali iz divjega trnja .
Primeren je za proizvodnjo sirov, idealnih za tiste, ki sledijo vegetarijanski prehrani ali za tiste, ki trpijo zaradi nestrpnosti na mlečne izdelke . Uporablja se predvsem v kozjih sirih, mehkih in jogurtih . Dobljeni rezultat je v resnici bolj občutljiv in kremast mlečni izdelek.
Odkrijte vse trike za pripravo sladic brez mleka!
Rastlinska sirila: kako se prideluje
Toda ali vemo, kako deluje sirilo zelenjave? Je kislinsko koagulacijo, ki je podlaga za to vrsto izdelka, ki je pridobljen z delovanjem mlečnokislinskih encimov . Slednji so sposobni pretvoriti laktozo v mlečno kislino.
Ta izdelek prav tako omogoča, da se mleko strdi in tako nastane skuta, ki se bo nato ločila od sirotke, da bi dobili sir, vendar v veganski različici.
Mikrobni sirilo: kaj je
Obstaja tudi mikrobni sirilo, ki ga pogosto zmotno imenujemo rastlinski in se pridobiva iz nekaterih vrst plesni in drugih mikroorganizmov; ima tudi koagulacijsko delovanje.
Najdemo ga predvsem v industrijsko proizvedenih sirih. Pravzaprav ga nizki stroški pogosto uporabljajo za obsežne produkcije.
Sir brez sirila
Tisti, ki se odločijo za nakup zelenjavnih sirov, kot sta mandljev ali lešnikov sir, ki ne vsebujejo snovi živalskega izvora, morajo biti pozorni na etikete.
Pravzaprav jih ni vedno očitno prepoznati. Vedite, da so sveži siri, kot sta mascarpone in ricotta, podvrženi postopku koagulacije kisline, zato so rastlinskega izvora.
Tudi ekološki siri običajno olajšajo izbiro tako, da na etiketi navedejo vrsto sestavin in njihov izvor, živalski ali zelenjavni. Na koncu je treba za mocarelo oceniti, ali je proizvajalec uporabil izdelek živalskega izvora ali mikrobiote.
Rennet: kje kupiti
Sirilo živali, ki so na tržišču v trdnem ali tekočem stanju ali paste . Kupiti ga je mogoče v lekarnah ali mlekarnah.
Za zelenjavno ali mikrobiološko pa jo po drugi strani najdemo v trgovinah, specializiranih za naravne izdelke, ali pa jih kupimo na spletu.
Najdete ga tudi tukaj:
PREBERITE TUDI:
- Veganski ali halal certificirani sir
- Lastnosti soje in koristi za zdravje