Rižota s tartufi
Slastna in rafinirana, dišeča in elegantna, rižota s črnim tartufom je idealna jed za posebne priložnosti.
Rižota s črnimi tartufi , je elegantna in rafinirana jed, z aromo in edinstven okus te vrste. Pravzaprav ima tartuf zelo poseben okus, ki ga cenijo tudi najzahtevnejša in rafinirana nepca .
Različica rižote, ki jo predstavljam danes, je resnično aromatična: tartuf v resnici, potem ko ga skrbno očistimo, delno narežemo in uporabimo za dekoracijo jedi, delno nariban in pomešan s stopljenim maslom za ustvarjanje neke vrste smetane / testenine, ki jih dodate rižoti med kremo.
Odvisno od stroškov, ki jih želite podpreti, lahko izberete črni tartuf ali cenejši tartuf s škorzonom (ali poletje), ki vsekakor zagotavlja visoko stopnjo zadovoljstva, še posebej za tiste, ki še nikoli niso poskusili kuhati tartufov!
Jed je primerna za praznične dni, ki jih zdaj čakajo, po želji pa lahko rižoto pripravite tudi v scenografski različici, po receptu za rižoto za šampanjec.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 18 minut
Sestavine
- 320 gramov riža carnaroli
- 1 šalotka
- 50 gramov naribanega parmezana, 36 mesecev
- 1 kozarec belega vina
- 1 črni tartuf
- 50 gramov masla
- 1 liter juhe
- sol in črni poper
Priprava
- Tartuf očistite tako, da ga zelo dobro očistite, izperite pod tekočo vodo in takoj nalepite na vpojni papir.
- S rezino tartufov narežite 16 tankih rezin tartufov in jih odložite: potrebovali jih boste za končno dekoracijo jedi.
- Preostali tartuf naribajte in dajte v ponev z 40 grami masla. Pri mešanju segrejte in na šibkem ognju stopite maslo: dobili boste aromatično "kremo", ki ji je treba dodati smetano rižoto.
- Šalotko na drobno nasekljajte in na preostalem maslu v ponvi porjavite 2-3.
- Solimo, popramo in dodamo riž. Na visoki vročini ga pražimo 3 minute, nato vlijemo v vino in pustimo, da izhlapi.
Potresemo z nekaj koščki vroče juhe in kuhamo rižoto al dente točno 10 minut, pri čemer pogosto mešamo in postopoma dodajamo juho, da ostane vedno zelo mehka. - Izklopite vročino, dodajte parmezan in predhodno pripravljeno kremo iz masla in tartufov: vmešajte, pokrijte s pokrovom in pustite počivati 5 minut.
- Rižoto servirajte toplo in mehko, vsak krožnik okrasite s 4 rezinami tartufa.