Lahko imate veliko vrst kave, pijačo, ki jo vsi uživamo vsak dan, a o kateri morda le malo vemo. Obstaja tudi veliko načinov obdelave, tako da lahko pijete različne vrste pijače.
"Ali greva v bar na kavo? “Je ena najpogostejših stavkov, ki jo slišimo vsak dan po naših mestih. Da, ker je kava, kljub temu da ni domača pijača iz naših krajev (čeprav jo je mogoče gojiti, vendar so stroški preveliki), postala tukaj kultura, skorajda ritual .
Ritual za pijačo, o katerem se pogosto ne ve čisto nič in katerega skrivnosti pogosto ljubosumno hranijo v pražnicah . Poskusimo torej razumeti, kako se rodi, kako se predela in predvsem, kako razumeti, ali je kava res dobra, kolikor je to mogoče.
To bi lahko zanimalo:
- Kako očistiti madeže na kavi
- 3 DIY recepti za kavno kozmetiko
- Naravna zdravila proti glavobolu
Kako se razlikujejo številne vrste kave: kavna rastlina
Kava izvira iz rastline, ki botanično pripada rodu kave. Proizvaja plodove puccolija, imenovane drupes, vizualno podobne češnjam ali olivam, tudi če so manjše, ki imajo na splošno zelenkasto barvo. Cveti večkrat letno, za razliko od drugih rastlin, ki to počnejo le enkrat, in to omogoča več letine.
V kavi botaničnega rodu je približno 60 podrazdelkov, ki se imenujejo vrste, od tega jih je približno 25 mogoče imeti tako cenjenih bevan da. Toda od vsega naštetega ima zelo malo širjenja po vsem svetu : to so sorte coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica in v manjši meri kava excelsa.
Sorta Arabica je daleč najbolj razširjena, uporablja se tudi kot osnova za pripravo naše espresso kave , medtem ko so druge bolj cenjene v drugih delih sveta; zlasti Arabica ustvarja pijačo polnega telesa, bogatega okusa in sladke, z malo kofeina ; Robusta vsebuje več kofeina in je lažji , z manj koncentriranim okusom, ki nejasno spominja na rožmarin; liberica je manj cenjena (s strani tistih, ki jo delajo), ker je fižol slabše kakovosti, kar pomeni večje izgube pri praženju, vendar ima zelo dobro aromo , končno odličnost, ne zelo pogosta, a cenijo jo tisti, ki jo gojijoza odpornost na bolezni (ker so kavne rastline nagnjene k boleznim).
Kako se razlikujejo številne vrste kave: praženje in mletje
Potem pa sledi praženje, ki v celoti spremeni karte na mizi: praženje je bistven postopek za kavo, kot jo poznamo, saj v praksi kuha fižol in ga pusti na vročem zraku pri približno 20 ° ; na ta način se okus koncentrira, ker se voda odvaja , površinski del sladkarij je pražen zaradi temperature, značilne arome pa nastajajo zaradi zlivanja sladkorjev in površinskih beljakovin zrnja.
Potem je vse zmlete in tukaj se stvari spet spremenijo: razen če izberemo kavo ene sorte, na primer 100% Arabico, in potem bomo to sigurno pili, so vse ostale kave mešanice različnih vrst kave.
Kako se razlikujejo številne vrste kave: mešanje
Toda ali vemo, kako se mešajo? Mešanica je industrijska skrivnost praženja , tista, ki jo hrani, tako da nikoli ne bomo natančno vedeli, kaj pijemo. In niti "CSI" DNK testi ne morejo pomagati : bolje rečeno, lahko nam povejo, da je znotraj mešanice kava arabica ali kava robusta, ker imajo drugačen DNK, ne pa koliko tega in koliko tega. Jaz sem v njem.
Rešitev? Morda se sliši čudno, vendar so to naši okusni brsti . Moramo postati poznavalci, malce sami od sebe: občasno si moramo vzeti drugačno kavo in jo vonjati, okusiti, občutiti kako sladko in kako grenko je ; 100-odstotne sorte nam lahko pomagajo, da imamo izhodišče, da vsaj dobimo predstavo o tem, kaj ve posamezna sorta, toda od takrat naprej bomo morali sami. Ker reči, da je dobro, je enostavno in večina nas v bistvu loči le med "kavo" in "vodo iz pomivanja posode".
Toda, da bi našli res dobro kavo, mimo barmanskih tečajev, je potreben čas, potrpljenje in predvsem veliko strasti . In vaše raziskovalno delo in tudi, če je potrebno, mešanje med različnimi mešanicami kave (kot v kuhinji, lahko poskusite) bi lahko dobili edinstvene rezultate: tako boste končno uživali v pitju dobre kave.
Slika prek shutterstoka.