Potovanje nadaljujemo med sestavinami naravne kuhinje z odkrivanjem lastnosti radiča in njegove uporabe v kuhinji z recepti
Radič (Cichorium intybus znanstveno ime) je trajnica, ki izvira iz Severne Afrike in nato tudi znatno razširila v Evropo in Azijo.
Uporaba radiča zaradi njegovih terapevtskih lastnosti ima starodaven izvor, zlasti v obliki infuzije, ki se uporablja od leta 1500, četudi se prve omembe v zvezi s to zelenjavo segajo že pred približno 4000 leti in imajo korenine v egipčanski kulturi.
Tu so še druge naravne sestavine za odkrivanje:
- Bob
- šparglji
Lastnosti radiča: za zaspanost in koncentracijo
V prehranske lastnosti iz cikorije, da je živilo z izjemno zdravili vrline. Ta rastlina je bogata z alkaloidnimi snovmi , zlasti s cikorično kislino, ki je odgovorna za značilno grenak okus, ki ga ne cenijo vsa nepca.
Tako kot številna zelenjava je tudi cikorija v glavnem sestavljena iz vode, kateri so dodane mineralne soli, zlasti kalcij, kalij, magnezij in železo ter vitamini, kot so tisti iz skupin C, B, P in K; obstajajo tudi druge pomembne snovi za naše telo, kot so cikorin, inulin, tanin in škrob.
S terapevtskega vidika je uživanje radiča priporočljivo predvsem v primerih neprimernosti, astenije in zaspanosti, pa tudi za pospeševanje koncentracije. Znane so tudi očiščevalne in odvajalne vrline tega živila, ki prav tako pospešujejo prebavo in uravnavajo delovanje trebušne slinavke in jeter.
Vnos te hrane je zelo naveden tudi v prehrani tistih, ki trpijo za sladkorno boleznijo, saj nagiba k znižanju ravni krvnega sladkorja in tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo. Zmanjšan vnos kalorij zaradi visoke koncentracije vode naredi radič idealen tudi pri shujševalnih dietah.
Lastnosti radiča: recepti in uporabe v kuhinji
V kuhinji cikorija najde dovolj prostora in spomni na okuse 'revne' kuhinje, ki izhajajo iz kmečke tradicije; zelo preprost recept za okus te zelenjave vključuje pripravo v ponvi po tem, da ste ocvrli malo česna z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Lahko ga začinimo s čilijem in malo soli ali uporabimo kot stransko jed pri spremljavi širokega fižola (spomnimo se na tipično regionalno apulijsko jed) ali pa ga skuhamo z narezanim krompirjem (prej kuhanim), ki lahko prepreči grenak okus nezaželene radiča za mnoge. Nenavaden, a okusen radič okusi je, da ga pospremimo , potem ko ga skuhamo v obilni slani vodi in začinimo z limonovim klinčkom, s hummusom , kremam iz bližnjevzhodne čičerike.
Radič je del tako imenovanih grenkih zelišč, o katerih smo govorili v tej specifični študiji: Gorka zelišča , čistilne lastnosti jeter.
Slike prek Shutterstocka