Feta je tradicionalni grški trdi sir iz kozjega in ovčjega mleka, ki je prejel oznako DOP s strani Evropske unije. Njegova naravna dobrota in vsestranskost v kuhinji sta ta mlečni izdelek postala priljubljena po vsem svetu, zlasti na mizah tistih, ki imajo radi intenzivne in odločne okuse.
Na nepcu je v resnici feta videti kot sir s slanim, poltrdim in kompaktnim okusom. Ni presenetljivo, da v grščini pomeni 'rezina' in se proizvaja v pravokotnih hlebcih in se trži v manjših rezinah.
Druge nezamenljive lastnosti so bela barva in odsotnost lupine. Izdelek z zaščiteno označbo porekla je že več kot 10 let, zato ga je treba pripraviti po strogi tradicionalni metodi.
A odkrijmo lastnosti, koristi in recepte, ki krepijo okus fete in poskušamo razumeti, v kakšni količini jo je dobro vključiti v našo prehrano.
Grški feta sir: tradicionalni recept in postopek
Skupaj z grškim jogurtom in tzatziki je nedvomno eden najbolj reprezentativnih izdelkov grške gastronomske tradicije. Prvotni recept zahteva uporabo kozjega in ovčjega mleka v teh razmerjih: 20% kozjega, 80% ovčjega .
Zaradi njihove koagulacije pridobi sir nepremagljivo konsistenco.
Ko dobimo prvo skuto, izdelek prestavimo v pravokotne kalupe, kjer mine čas, potreben za izpiranje odvečne tekočine in sirotke. Takoj zatem so hlebci soljeni na površini in preneseni v lesene posode.
Od tu se začne počasna predelava in staranje, ki vključuje tudi uporabo slanice, posute po siru. Ta mešanica ščiti sir pred plesnijo ali bakterijami in spodbuja proces zorenja brez dodajanja kemičnih konzervansov.
Zorenje se nadaljuje v več fazah zorenja. Prva faza traja 15 dni, druga pa 30. Po tem obdobju bo sir dobil značilno poltrdo, a drobljivo konsistenco ter močan in močan okus, ki ga mnogi radi uživajo sami, v znameniti grški solati ali v drugih pripravkih.
Feta: lastnosti in hranilne vrednosti
Kot vsi stari in polzreli siri ima tudi feta precej visok kalorični in lipidni indeks. Dejansko 100 gramov izdelka ustreza približno 260 kalorijam . Maščobe , predvsem nasičenih , prisotni v količinah, enakih 21 gramov, medtem ko so 14 g proteina in 42 ogljikovih hidratov.
Seveda je treba feto uživati zmerno, zlasti tisti, ki upoštevajo dieto za hujšanje ali morajo nadzorovati raven holesterola v krvi.
Upoštevati je treba tudi visoko vsebnost soli, saj je v 100 gramov fete 1,116 mg natrija, kar ustreza polovici referenčne količine, ki jo strokovnjaki za prehrano priporočajo za vsako odraslo osebo.
Tudi po mnenju strokovnjakov in modela hrane, ki ga predlaga mediteranska dieta , zato ni potrebno zaužiti več kot 50 gramov fete za največ 4 obroke na teden. Ti deli zadoščajo, da zagotovimo delež beljakovin in lipidov v naši dnevni potrebi.
Tudi beljakovine fete so zelo prebavljive. To je zato, ker predelava sira vključuje delno hidrolizo kazeinov, kar pomeni, da so v veliki meri topni.
Z biološkega vidika je tudi žlahtna zaloga beljakovin, saj je bogata z esencialnimi aminokislinami . Vse to je idealno in uravnoteženo živilo v prehrani, če je uvedeno ob upoštevanju priporočenih količin.
Feta in prehrana
Kot smo videli, je feta absolutno priporočljiva in naravna sestavina, ki jo lahko zmerno vključimo v našo prehrano. Njenega okusa ne priporočamo tistim, ki trpijo za visokim krvnim tlakom , vendar v vseh drugih primerih predstavlja prednost v kuhinji, saj vam omogoča, da dodate več natrija pri pripravi številnih receptov.
Če želimo na primer pripraviti solato z rukolo, češnjevim paradižnikom in korenčkom, bi lahko vnesli 30-50 gramov narezanega feta sira, pri čemer se izognemo nadaljnjemu soljenju jedi. Enako, če ga uporabljamo za bolj zapletene pripravke, kot so omlete, zvitki, polnjeni sendviči ali slane pite.
Ker je dober vir beljakovinskih in mineralnih soli , se običajno zdravo in uravnoteženo prehrano lahko doda 50-odstotni obrok, ki ga zelenjava vsebuje 2-3 krat na teden.
Feta ali mocarela?
To je vprašanje, ki si ga mnogi zastavijo. Poleg osebnih okusov in različnih načinov uporabe teh sirov je treba najprej upoštevati prehranski vidik. Vprašljivo je torej, kdo ima med tema dvema živiloma najboljše hranilne vrednosti.
Ne da bi se spuščali v preveč podrobnosti, je treba upoštevati, da mocarela prinaša nekoliko nižjo vsebnost kalorij in lipidov (250 kcal in 19,5 g nasičenih maščob na 100 g izdelka).
Vendar pa kravje mleko večinoma nastaja v intenzivnih kmetijah, kjer živali ne hranimo s krmo in krmo, ki jo lahko opredelimo kot naravno.
Koz in ovac , na drugi strani pa so veliko bolj uporniški in težko intenzivno vzrejati. Običajno pasejo travo na njivah in jih pustijo na paši, kar vodi bolj zdravo in manj obremenjeno življenje.
Feta: holesterol
Kot predvidevamo, gre za zrel sir z visoko vsebnostjo nasičenih maščob. Upoštevati je treba tudi delež holesterola, saj ustreza 89 kvadratnim metrom na 100 gramov izdelka.
Upoštevajte, da bi moral vsak odrasel in zdrav posameznik s prehrano dobiti približno 300 mg holesterola na dan, če je to združeno z zdravim življenjskim slogom in redno telesno dejavnostjo.
Feta: kalorije
Dejstvo, da gre za visoko kalorično živilo (264 kcal na 100 gramov), ne bi nujno odvrnilo njegove porabe.
Zagotovo ne bomo mogli zaužiti pomembnih količin vsak dan, toda na premišljen način v prehrano je nedvomno zdrava in uravnotežena hrana , popolnoma brez konzervansov in z visoko biološko vrednostjo .
Feta: laktoza
Ko govorimo o feti, mnogi mislijo, da je brez kravjega mleka tudi laktoza. V resnici ima kozje in ovčje mleko, čeprav je naravna alternativa kravjemu mleku, s katerim je pripravljeno, količino laktoze, ki je zelo podobna kravjemu.
Zato ga ne morejo uživati tisti, ki trpijo za intoleranco na ta mlečni sladkor, ki je uvrščen v družino ogljikovih hidratov. Če želite izvedeti več, si oglejte naš vodič, ki je namenjen laktozni intoleranci.
Feta: koristi
Odličen vir beljakovin, mineralnih soli in vitaminov je sir, ki ima prednost, da je proizveden po metodi, ki ne vključuje dodajanja konzervansov in dodatkov .
Če se sprašujete, katere so glavne prednosti te hrane, vam predstavljamo 7, ki si vsekakor zaslužijo vašo pozornost:
- Zaradi visoke koncentracije vitamina B12 je feta naravni zaveznik v boju proti anemiji
- Vsebnost probiotikov feta je precejšnja, zato omogoča ohranjanje zdravja črevesja in izboljšanje dobrega počutja celotnega organizma
- Znanstvene študije so pokazale, da kalcij v kombinaciji z vitaminom D pomaga preprečevati pojav nekaterih oblik raka. Poleg tega je feta bogata z beljakovinami alfa-laktalbumina, ki se vežejo na kalcij in cink, kar spodbuja protibakterijsko in protitumorsko delovanje.
- Ker je sir bogat z vitaminom B2 , je naravno zdravilo proti glavobolu in migreni
- Druga prednost riboflavina (vitamin B2) je, da ščiti zdravje oči in preprečuje degenerativne bolezni, kot so sive mrene , glavkom in drugi sindromi staranja.
- Odličen vir kalcija : tako kot mnogi siri je tudi feta dobra za kosti
- Druga dragocena beljakovina v feti je histidin, ki v kombinaciji z vitaminom B6 izboljša in krepi imunski sistem
Poskusite narediti slano pito s feta. Začutili boste kakšnega okusa in kakšne kremaste!Ali se želite zgledovati po receptu, ki temelji na feti, in navdušili vse? Tukaj je:
Feta: recepti
Čeprav daje najboljše naravno, je izjemna sestavina mediteranske kuhinje. Njegove možne kulinarične uporabe je resnično ogromno, med bolj ali manj dovršenimi pripravki, tako sladkimi kot slanimi, pa je le neprijetna izbira.
Ponujamo ga v 3 različnih načinih kuhanja, a izjemno preprost za izdelavo, za katere smo prepričani, da vas bodo pustili z zalivanjem ust. Preizkusite jih vse!
Feta na žaru
Za pripravo le tega potrebujemo sir in nekaj zelišč:
- 200 gr feta
- aromatična zelišča ali začimbe po okusu
- 2 rezini kruha toskanskega tipa
Priprava. Sir postavite v posodo in ga odišavite z najljubšimi sesekljanimi zelišči ali začimbami , kot so timijan, majaron in žajbelj . Dodamo tudi olje in pustimo marinirati pol ure, da ga nekajkrat obrnemo.
Medtem segrejte krožnik in nazdravite kruhu. Ko sir odcedimo, ga zavijemo v aluminijasto folijo in z rahlim pritiskom s kuhinjsko lopatico položimo na grelno ploščo. Pečemo 4 minute na vsaki strani in prestavimo na ploščo, ki jo odvijemo iz embalaže. Da bi uživali vroče.
Pečena feta
Tu je čudovita predjed, ki jo v pečici pripravimo v nekaj minutah. Sestavine za 4 osebe:
- 200 gr feta
- 4 češnjev paradižnik
- 1 strok česna
- svež origano
- svež majaron
Priprava. Češnjev paradižnik operemo, nasekljamo in začinimo s česnom , oljem in soljo. Vse odišavite s sesekljanimi aromatičnimi zelišči in pustite nekaj minut počivati v skledi. Češnjeve paradižnike razporedimo na pekač s sirom, potresemo s peščico sesekljanih zelišč.
Olupite z 2 žlici olivnega olja in malo popra. Pečemo v pečici na 180 stopinj približno 45 minut. Na površini sira naj se oblikuje skorja, paradižnik pa naj porjavi. Če želite, spremljajte krofne ali toast.
Feta v ponvi
Le 5 minut kuhanja in ta recept vam bo omogočil, da pripravite feto v res okusni različici. Sestavine:
- feta
- 4 bakreni paradižniki
- 1 pest črnih oliv
- sveža bazilika
Priprava. Paradižnik operemo in grobo narežemo na kocke. V nelepljivo ponev damo malo olja in nekaj minut dušimo paradižnik. Dodajte feta sir in ga prekrijte z ostalimi sestavinami, tako da porjavi in absorbira okus. Po 2-3 minutah izklopite ogenj in poprajte po okusu. Postrežemo vroče z vejico sveže bazilike.
Preberite tudi:
- Seznam živil, ki se jim je treba izogibati zaradi holesterola.
- Musaki , tipično grški plošča v različnih variantah
- Dolmades, zvitki vinske trte : enostaven recept
- Hladna krema iz kumar in mete
- Recepti z ostankom riža: arancini, omleta in quicche
- 3 recepte z ostanki polente, ki jih lahko preizkusite
- Napredna testeninska omleta : recept, sestavine in priprava
- Recepti za ponovno uporabo ostankov zelenjave