Strast do Daljnega vzhoda sega tudi v kulinariko in radovednost do okusov in jedi, ki so pogosto daleč od naših gastronomskih tradicij, skupaj odkrijmo mirin , to tipično japonsko riževo vino.
Bistvena sestavina japonske kuhinje je mirin riževo vino, ki se pogosto uporablja kot začimba za pripravo številnih jedi.
Mirin: kaj je
Po videzu je zelo podobno našemu običajnemu belemu vinu, ima zelo svetlo slamnato rumeno barvo, skoraj prozorno z zlatimi odsevi.
Njen okus je sladek in nežen, za razliko od veliko bolj znanih japonskih sak.
Mirin: tri vrste tega riževega vina
Obstajajo tri različne vrste, ki temeljijo na različni vsebnosti alkohola:
- hon mirin , ima višjo vsebnost alkohola (14%) in je potrjen kot najbolj verodostojen mirin in tudi najdražji;
- shio mirin na drugi strani doseže največ 1,5% vsebnosti alkohola;
- končno, golenega mirina sploh ni mogoče šteti za pravo vino, saj ni alkoholno. Mimogrede, tudi različica je cenejša.
Je vino, pridobljeno iz mochigomea, določenega sladkega ali lepljivega riža.
Mirin: kako se pripraviti
Za pripravo te pijače riž pustimo, da se dolgo pari, dokler ne dobimo lepljivega testa, ki mu nato dodamo določen japonski kvas, koji, ki ga pustimo, da fermentira 2-3 meseca.
Tako dobljeno spojino nato stisnemo in filtriramo ter nato dokončno damo na trg.
Glede na vrsto mirina, ki ga bomo pridobili, ga lahko pustimo, da dozori 5-10 let, da se poveča vsebnost alkohola.
Recepti na osnovi mirina
Sladek in nežen okus tega riževega vina je idealen za spremljanje številnih jedi japonske kuhinje, od katerih je skrita sestavina, zlasti v kombinaciji s sojino omako.
Pogosto je prisoten v pripravkih na osnovi rezancev in za mariniranje mesa in rib.
Kje kupiti mirin
Težko ga je najti v Italiji, kupiti ga je mogoče samo v posebnih trgovinah, specializiranih za gastronomske izdelke azijske tradicije.
Namesto tega ga lahko najdete neposredno na Amazonki, tukaj je nekaj ponudb, nekaj tudi biološkega izvora:
Nekaj spoznanj
Če že govorimo o japonski in orientalski kuhinji na splošno, je tu še nekaj vpogledov, ki vam jih priporočamo prebrati:
- Vegetarijanski suši
- Lastnosti in recepti Daikona
- Shiso ali japonska bazilika: lastnosti in priporočeni recepti
- Gomasio : zato je zanimiva alternativa soli
- Miso juha : korak za korakom recept
- Sambal omaka, indonezijska omaka
- Amasake ali Amazake: odkrijemo sladko smetano, bogato z koristnih lastnosti
- Sojina omaka ali Shoyu: recept in sestavine
- Slive Umeboshi : lastnosti in koristi teh priljubljenih sliv v japonski kuhinji
- Tempeh v sojini omaki
- Tetivna omaka
- Kuzu : kaj je to, kakšne koristi prinaša in kako ga uporabljati v kuhinji
- Ponzu omaka , pripravljena z Mirinom