Zelena omaka je eno najbolj priljubljenih omake iz italijanskega jezika in širjenje v različnih regijah v naši državi. Vse regionalne razlike pa temeljijo na glavni in odločilni sestavini: svežem peteršilju.
Zelena omaka: kaj je
Zelena omaka je priloga, ki spada v skupino začimb. Vsaka italijanska regija ima svoj recept: Toskana, Emilia Romagna, Ligurija, Piemont ... To je začimba, ki jo posebno cenijo kot dodatek k kuhanemu mesu, pa tudi za aromatiziranje rib ali preprosto namazanje na opečenem kruhu. Je ena od omak, ki jo lahko postavite na mize med božičnimi prazniki.
Zelena omaka: kako je sestavljena
Zelena omaka je kremna začimba, ki je prisotna v kuhinjah različnih držav: italijansko pripravimo s sveže sesekljanim peteršiljem , dodamo kapre in sardone v olju ter z veliko oljčnega olja, ki zagotavlja pravo konsistenco.
Hranilne vrednosti
Vsak 100 g tradicionalne zelene omake vsebuje: 38 kalorij
- 0,9 gr maščobe
- 1,9 g prehranskih vlaknin
- 3,5 gr sladkorja
- 1,1, gr beljakovin
- 6,36 gr ogljikovih hidratov
- 12, 3 mg vitamina C
- 9 mg kalcija in 0,65 mg železa
- 19 mg magnezija
- 600 mg natrija in 259 mg kalija
- 0,25 mg cinka in 0,081 bakra
Prehranske značilnosti
Energetski prispevek zelene omake se razlikuje glede na količino uporabljenega olja: kalorije prihajajo predvsem iz lipidov, sledijo jim beljakovine in ogljikovi hidrati.
Če dodamo jajce in drobtino, se lahko spremeni tudi dobava beljakovin in ogljikovih hidratov, prisotnost trdo kuhanih jajc pa bistveno spremeni zalogo holesterola.
Zelena omaka je bogata z vlakninami in vitaminom C, kalcijem in železom.
Glede na te prehranske lastnosti lahko zelena omaka velja za živilo, ki ni primerno za ljudi s prekomerno telesno težo in za nizkokalorično dieto , tako kot ni primerna za tiste, ki trpijo za povišanim holesterolom. Če ga dodate kruhu, ni primeren za tiste, ki trpijo za celiakijo , prav tako kot ni primeren za vegansko prehrano , saj so v tradicionalnem receptu prisotni inčuni in jajca.
Regionalne različice
Mnoge italijanske regije dajo svoj recept na mizo.
- V Toskani omako uporabljajo kot spremljavo kuhanemu mesu, pa tudi na krutonih z dodanimi sardelicami ali kot spremljavo kuhanemu krompirju.
- V Liguriji je krema na osnovi peteršilja, včasih z dodanimi pinjoli in baziliko , ki služi kot začimba za meso, kot je genojski vrh in kuhano meso, ali ribje jedi, kot je pusto kapon.
- V Piemontu ga imenujejo Bagnet verd in ga postrežejo z mešanim kuhanim mesom. Ime Bagnet verd izhaja iz barve, ki mu jo je dal peteršilj. To je recept, rojen v devetnajstem stoletju na dvoru kralja Carla Alberta za aromatiziranje mesa.
Zelena piemontska omaka iz vrečk
Zeleno omako , ali Bagnet Verd, je začimba običajno povezana s kuhanim mesom, pa dobro, da se vroči samo razširila na crostini . Ta omaka, prvotno iz piemontske tradicije, je izdelek, ki ga pogosto postrežemo skupaj s tomini ali kuhanim mesom ter med aperitivi kot hrano za prste . Izvirni recept , ki temelji na peteršilj, sardele in kapre, je zelo preprosta za pripravo in bo originalno okus jedi.
Potrebujete:
- 100 gr peteršilja
- 2 sardona v soli
- 1 trdo kuhano jajce
- 70 ml kisa
- 2 stroka česna
- 25 gr drobtin
Priprava . Sardone razsolite pod tekočo vodo, nato pa kruh narežite na majhne koščke in pustite, da se v kisu zmehča. Peteršilj na drobno nasekljamo in damo v mešalnik skupaj s sardoni, česnom, jajcem in zdaj zmehčanim kruhom. Kruh je treba stisniti, da odstranimo odvečni kis.
Toskanska zelena omaka
Sestavine za toskansko omako:
- 80 gr svežega peteršilja
- 2 korbončki
- 30 gr oljk
- 30 gr kaparjev
- 2 fileja sardona
- Približno 100 ml kisa
- 30-50 gramov stalnega kruha
- 60 gr (1 srednja) jajc
Priprava. Zastareli kruh namočimo v kis in medtem kuhamo jajce, dokler ne postane trdo, nato pa ga pustimo, da se ohladi. Peteršilj operemo, posušimo in drobno nasekljamo. Zmešajte in dodajte sardone, kuhano jajce, narezano na majhne koščke, kapre, kumare, oljke in kruh, dobro iztisnjen iz kisa. Po potrebi dodajte sol, poper in olje. Poleg določanja kremaste omake se bo olje uporabljalo tudi za njeno konzerviranje.
Ligursko zelena omaka
Za to omako boste potrebovali:
- 1 svež peteršilj
- 20 gr kaparjev pod soljo
- 4 fileji sardona v soli
- 1 žlica belega kisa
- Sok 1 limone
- 20 gr pinjole
- 1 drobtina kruha
- 30 ml mleka
- 1 strok česna
- nekaj listov bazilike
Priprava . Peteršilj operite, česen očistite tako, da odstranite sredico, sardone in kapre razsolite pod tekočo vodo. Zastareli kruh naj se namaka v mleku. Medtem kuhamo jajce in pustimo, da postane trdo. Iztisnite tudi limonin sok. V Liguriji bi tradicija želela, da bi to omako pretlačili v možnarju, bolj praktično pa bi bilo, če bi vse sestavine dali v mešalnik. Nasvet je, da pustite počivati 24 ur, preden uživate.
Modenese zelena omaka
Sestavine za Emilijevo omako:
- 80 gr peteršilja
- ½ čebula
- 1 majhen korenček
- 1 palčka zelene
- 1-2 sardona v olju
- 1 strok česna
- 1 peščica kaparjev
- 2 trdo kuhana jajca
Priprava. Operite, posušite in narežite peteršilj, čebulo, zeleno, korenje, česen in sardone. Jajca in kapre grobo nasekljajte. Vse sestavine dajte v mešalnik in dodajte sol: ko je krema homogena, nalijte v steklen kozarec z navojnim pokrovčkom, nato dodajte ¾ olja in ¼ kisa, da pokrije omako in pustite počivati približno 24 ur, preden jo položite v tabela.
Zelena omaka: različice za vse
Zelena omaka je zelo priljubljena začimba, zato obstajajo različice, primerne za vse okuse in prehrane.
Veganska zelena omaka
Sestavine za vegansko omako:
- 50 gr peteršilja
- 1 strok česna
- 20 gr kornišonov
- 50 gr kapre
- Približno 100 ml sojinega mleka
- 50 gramov polnozrnatega kruha ali stalnega kruha
- Približno 50 ml organskega belega kisa
Priprava. Peteršilj očistite in nasekljajte. Zastareli kruh namočimo v sojino mleko. Dodamo peteršilj in kruh. Začinite s ščepcem soli, poprom, kornišonom, kaprami, česnom. Dodamo kis in emulgiramo vse, tako da dodamo malo olja, da dobimo kremasto konsistenco, vendar gostejšo od tradicionalne zelene omake. To vegansko različico lahko v olju hranite 5-6 dni.
Zelena omaka brez glutena
Za pripravo zelene omake za celiakijo je treba zastareli kruh, ki je vedno prisoten v tradicionalnih receptih, nadomestiti s kruhom brez glutena ali brezglutenskimi ocvirki.
Zelena omaka brez sardona
Ponujamo vam vegetarijanski recept , brez sardona. Količino kaper lahko povečate, da dobite več okusa. Sestavine za 4 obroke:
- 30 g zastarelega kruha
- 1 jajce
- 100 g peteršilja
- 25 ml kisa
- 1 strok česna
- 2 žlički kapre
Priprava. Peteršilj po čiščenju, pranju in sušenju na drobno nasekljajte. Kapre, potem ko jih razsolite, nasekljajte in česen, da dobite homogeno zmes skupaj s peteršiljem.
Medtem zavremo in olupimo jajčece, od katerega bomo uporabili le zdrobljen rumenjak , in ostareli kruh na majhne koščke pustimo, da se v kisu namaka približno 10 minut.
Potem ko krušne drobtine stisnete z rokami, jih s pomočjo vilic vilic dodajte v pire. Te sestavine dodajte ostalim sestavinam mešanice in vse dobro premešajte. Dodajte olje, sol in poper po svojem okusu. Da bo omaka bolj kremna in homogena, lahko uporabite mešalnik, s katerim lahko nekaj trenutkov mešate vse.
Zelena omaka brez jajc
Lahko ga pripravimo tudi brez jajc, preprosto jih nadomestimo s kuhanim ali parjenim krompirjem. Sestavine za 4 obroke:
- 100 gr peteršilja
- 1 majhen kuhan krompir
- 1 žlica kapre
- 1 kornišon
Priprava. Po razpršitvi kaparjev peteršilj operemo in osušimo. Nato sestavine postavite v posodo z visokimi stranicami in jih zmešajte s potopnim mešalnikom. Dolivajte olje, dokler ne dobite želene gostote.
Zelena oljčna omaka
Sestavine
- 80 gr svežega peteršilja
- 2 žlici vloženih ali soljenih kapre
- 10 zelenih oliv brez koščic
- 5 - 6 kumaric
- sok 1 limone
Priprava. Peteršilj je treba dobro oprati in sesekljati. Nato vse sestavine dajte v mešalnik in dodajte malo olja, da se bolje zlijejo in dobite pravo konsistenco.
Kako ohraniti zeleno omako
Po pripravi zelene omake jo je treba postaviti v nepredušno posodo in prekriti z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Ne hranite ga več kot 15 dni in ne pozabite, da mora biti površina vedno prekrita z oljem: na ta način se boste izognili nastanku plesni. Lahko pa zeleno omako hranite v zamrzovalniku.
Recepti za druge okusne, a zelenjavne omake
Odkrijte te recepte zelenjavne omake, s katerimi boste obogatili glavna jed, pa tudi okusne aperitive:
- Omaka Sriracha : preprost domači recept
- Roza omaka ali koktajl omaka : za ribe, vendar ne samo
- Majoneza : klasični recept in veganska varianta
- Harissa omaka : Tunizijski recept za vročo omako
- Recept za omako Ponzu in sestavine za pripravo doma
- Sambal omaka, indonezijski recept za toplo omako
- Jogurtova omaka : popoln veganski in vegetarijanski recept s solato