Rižota z radičem
Preprosta in klasična, vendar vedno okusna: gre za rižoto iz radiča. Zakaj ga danes ne bi pripravili?
Rižota z radičem je eden izmed najbolj znanih in cenjen v celotnem obdobju jeseni in pozimi, ko je radič prav višina sezone.
To rižoto lahko pripravimo "naravno", kot jo vidimo danes, le z dodatkom klasične smetane z maslom in parmezanom ali, kot je razloženo v našem drugem receptu, obogateno z mehkim in okusnim taleggiom, ki rižoti daje edinstveno konsistenco !
Odločil sem se, da rižoto namočim z rožinim vinom, da jed dodam močnejši okus, vendar toplo priporočam, da ga poskusite tudi z dobrim polnovrednim rdečim vinom, ki daje zelo posebno ozadje okusa!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 18 minut
Sestavine
- 300 gramov riža carnaroli
- 1 por
- 1 čebula
- 2 korenja
- 50 gramov parmezana 36 mesecev
- 1 kozarec rožnega vina
- 3 dolge radiče
- ekstra deviško olivno olje
- sol in sveže mlet poper
- maslo
Priprava
- Por očistite tako, da zeleni del delite od belega: prvega dajte v lonec skupaj z ostrganim korenčkom in čebulo. Zalijemo z vodo, solimo s ščepcem grobe soli, prižgemo plamen in pripravimo juho tako, da vse kuhamo 40 minut.
- Medtem sir naribajte in ga držite ob strani. Radič operite, posušite in narežite na trakove.
- Beli del por narežite na tanke rezine in jih 5 minut rjavite v gumi masla in žlico olja v ponvi.
- Solimo, popramo in dodamo riž. Na visoki vročini ga pražimo 3 minute, nato pa vlijemo rožno vino in pustimo, da izhlapi.
- Dodamo radič in kuhamo 2 minuti, nato nalijemo nekaj lovorjev vroče juhe in kuhamo rižoto (10 minut), pogosto mešamo in postopoma dodajamo juho.
- Izklopite toploto, dodajte nariban parmezan in dve žlici masla: vmešajte.
- Rižoto servirajte toplo in mehko.