Ameriški panettone
Lahkotnost izdelana torta.
Tako lahka, da se imenuje Angel Food Cake: hrana angelov. Obstajal bo dober razlog, kajne?
Ameriški panettone ? Tako je: torto s hrano Angel lahko opredelimo kot sladico, ki ob božiču depopulira na ameriških mizah toliko kot panettone na naši!
Razlika med obema "panettonoma" je očitna in ključna: dolgo naraščajoče, maslo, jajca in kandirano sadje na eni strani ter beljaki , smetana iz vinskega kamna in brez drugih dodanih maščob.
Vendar obstaja skupni vidik in ni nepomembno, da bi v obeh primerih imeli tradicionalno sladico: kalup .
Tako naš panettone kot ameriški pravzaprav potrebujeta poseben kalup, da se dvigneta in kuhata.
Seveda, če je nimate in je ne želite kupiti, lahko poiščete nadomestek, vendar tradicija in izvirnost ostaneta zasidrana, v primeru torte za hrano Angel, na posebno visoki plesni, s krofno luknjo v sredini, odstranljivo dno in nekaj "nog", ki bodo omogočili, da se torta ohladi na glavo, ne da bi izgubila volumen!
Recept, ki ga predlagam, se začne iz recepta Angelove torte mojstra Montersinoja, obogaten pa je s kandirano pomarančno lupinico, dišečo s cimetom in premazan z oranžno glazuro , da postane še posebej primeren za božič!
- Dobitek: 1 torta (6 oseb je postreženo)
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 35 minut
Sestavine
- 360 gramov beljakov
- 150 gramov sladkorja v prahu
- 150 gramov moke
- 5 gramov kreme vinskega kamna
- 2 grama soli
- 150 gramov granuliranega sladkorja
- 5 kandiranih pomarančnih filejev
- 1 pomaranča
- 1 žlička cimeta
- 200 gramov sladkorja v prahu za zaledenitev
- 1 pomaranča za glazuro
Priprava
- Jajčne beljake dajte v ponev, počakajte na ognju, na šibkem ognju in jih, mešajte s piščancem, segrejte do 45 ° C (temperaturo izmerite s termometrom).
- Rumenjake vlijte v mešalnik in jih zelo dobro stepite približno 10-15 minut, pri čemer postopoma dodajate sladkor za glazuro.
- Medtem v drugi skledi zmešamo moko, sladkor, smetano iz vinskega kamna, sol, cimet in naribano pomarančno lupinico.
- Nato stisnite pomarančo, da dobite sok, in kandirane filete narežite na zelo majhne koščke.
Pečico segrejte na 175 ° C. - V mešanico suhih sestavin dodajte beljake, ki so bili z izjemno ločljivostjo z lopatico. Na koncu dodajte še kandirano pomarančo in sok.
Vse skupaj vlijte v poseben kalup, ki ga ne smete namazati ali moko, in pecite 35 minut. - Torto vzemite iz pečice in jo obrnite na glavo, počivajte na posebnih nogah. Pustimo, da se ohladi.
- Medtem pripravimo pomarančno glazuro: iztisnemo sok ene pomaranče in jo filtriramo skozi colander.
V skledo nalijemo sladkor za led in postopoma dodajamo sok, z mešanjem z ročno metlico dobimo gladko glazuro brez grudic. - Šele ko je torta popolnoma hladna, jo lahko nežno vzamete iz kalupa in jo premažete z oranžno glazuro.