Brezglutenski bešamel
Predlagamo različico bešamela, ki jo lahko pojedo ljudje, ki ne prenašajo glutena ali celiakije.
Omaka je ena od vodilnih pobud v francoskem kulinaričnega sveta, ki je bila ustvarjena s Auguste Escoffier leta 1903 in velja za eno izmed petih matičnih omake, ki so podlaga za haute kuhinjo.
Bechamel je narejen iz omake na osnovi mleka, odebeljene s kuhano moko tako, da molekule škroba lahko absorbirajo tekočino.
Kot eden od temeljev kuhanja, zelo prilagodljiv pri uporabi in se uporablja v številnih in raznolikih receptih, ponujamo brezglutensko različico bešamela . Predlagani recept ni uporaben samo za tiste, ki ne želijo uporabljati pšenične moke, ampak tudi za ljudi s celiakijo , avtoimunsko boleznijo tankega črevesa, ki povzroča močno intoleranco na gluten, snov, ki je v naravi prisotna predvsem v žitih in pšenica.
Kar zadeva specifično moko, ki jo je treba uporabiti, lahko izbira sodi med številne izdelke, ki so na voljo na trgu, ali na riževo moko . Druge veljavne alternative predstavljata koruzni škrob in koruzni škrob . Ideal pa ostaja krompirjev škrob brez glutena, ki zagotavlja tekočnost in okus tradicionalnega bešamela.
Dva trika v kuhinji. Pri pripravi bešamela dobite cedilo za presejanje moke: to bo zagotovilo, da se izognete nastajanju grudic . Naslednji previdnostni ukrep, da se izognete tej neprijetnosti, je, da mleko odstranite iz hladilnika nekaj časa prej ali pa ga uporabite neposredno pri sobni temperaturi. V primeru, da se vam mudi, jo lahko ponovno ogrejete, pri čemer pazite, da ne zavre.
Ta osnovna kuharska omaka je lahko tudi v tradicionalni, veganski ali lahki različici.
- Dobitek: streženi 2 osebi
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 15 minut
Sestavine
- 1 liter mleka
- 50 gramov masla
- 50 gramov posebne moke (ali koruzni škrob, koruzni škrob ali krompirjev škrob)
- sol in poper
- muškatni orešček
Priprava
- Na nizkem ognju stopite maslo in ga malo obrnite.
- Dodamo moko (ali škrob) in vse zmešamo z leseno žlico. Po približno eni minuti bo zmes zelo homogena in lahko začnete vključevati mleko.
- Ko dodate, previdno in počasi mešajte, da preprečite nastanek grudic in dobite žametno in mehko kremo.
- Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.