Calamarata
Preprost prvi tečaj, ki temelji na ribah, zelo okusen in dišeč.
Lignji je značilna jed neapeljske kuhinje. Gre za prvi tečaj, ki temelji na lignjev v kombinaciji z gladko obliko testenin, ki ima zelo posebno obliko, ki spominja na obliko obročev lignjev. Je testenina iz zdrob iz trde pšenice iz trde pšenice z grobo površino, ki se dobro prileže k začimbam z ribami, mesom in zelenjavo. Calamari so školjke z močnim okusom, v kuhinji pa jih pripravljajo na več načinov: enolončnice, ocvrte, polnjene ali kombinirane z zelenjavo. Uporabljajo se tudi za pripravo okusnih ribjih juh ali okusnih začimb za testenine.
Recept je preprost in hiter za pripravo: lignji so aromatizirani s peteršiljem, česnom in čilijem, ki daje jed živahnosti in jih zlijemo z belim vinom. Kuhanje nadaljujemo z dodatkom češnjevega paradižnika in na koncu testenine začinimo.
Izvirna različica vključuje samo lignje, obogatimo pa jih lahko z drugimi vrstami rib, kot so školjke, kozice, kozice, kozice mantis, školjke itd. ki dajejo še bolj okusne šopke in okuse.
Recept, ki ga predlagam danes, vključuje dodajanje zelo okusnih školjk, ki dajejo tej čudoviti in okusni jedi barvo in še več okusa.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 40 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 350 g. testenine kalamarata
- 400 gr. lignje
- 400 gr. dagnje v svojih lupinah
- 300 gr. češnjev paradižnik
- suho belo vino
- 1 šopek peteršilja
- 2 stroka česna
- 1 sveža vroča rdeča paprika
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sol gor ali roza
Priprava
- Odstranite glavo lignjev, odstranite hrustančno kost in oči, dobro sperite pod tekočo hladno vodo, nato pa lignje narežite na obroče, široke kot testenine kalamarata, in pikapolonice narežite na majhne koščke. Na koncu jih odcedite.
- Dagnje očistimo in jih dobro operemo pod tekočo hladno vodo.
- Grobo sesekljajte z opranimi in posušenimi polovicami peteršilja in olupljenim česnom.
Preostali peteršilj na drobno nasekljajte in obdržite.
Svežo vročo papriko operemo in osušimo, odstranimo steblo in semena in nato narežemo na tanke rezine.
Češnjeve paradižnike operemo in prerežemo na pol. - Nalijte ekstra deviško oljčno olje v precej veliko ponev s protilepkanjem.
Dodamo sesekljan peteršilj in česen ter čili. Nekaj minut pražimo na nizki vročini in nato dodamo lignje. - Pustimo kuhati nekaj minut, pogosto mešamo in dodamo belo vino.
Povečajte toploto in pustite, da izhlapi minuto.
Nato dodamo češnjev paradižnik, začinimo s soljo, premešamo, zmanjšamo ogenj in pustimo kuhati približno deset minut. - Po preteku časa dodajte školjke, pokrijte ponev in pustite, da se odprejo.
- Medtem skuhajte kalamarata v veliko vrele slane vode.
Odcedite ga al dente in ga prenesite v ponev z omako.
Na visoki vročini pustimo minuto mešati in kalamarata razporedimo po krožnikih skupaj z lignji in školjkami. - Potresemo z malo drobno sesekljanega peteršilja, ki ga držimo ob strani, in takoj postrežemo na mizi.