Peteršilja koren je zelenjava, enkrat razširjena v Severni Evropi in vzhodni Evropi, bogata s pomembnimi mikrohranil in predvsem kalija in vitamina C . V Italiji je bila uporaba te zelenjave vedno redka, vendar jo je zaradi njene vsestranskosti enostavno vstaviti v številne jedi, od hladnih solat do zimskih juh .
Pozanimajte se torej o korenini peteršilja , njegovih koristnih lastnostih, receptih za okus in tudi o tem, kako ga gojiti na vrtu ali na terasi.
Kaj je peteršiljeva korenina
Koren peteršilja ali peteršilj gomoljnice , katerega botanično ime sorte Petroselinum crispum tuberosum, je vrsta peteršilja skupnem ali Petroselinum sativum.
V nasprotju s peteršiljem se ta rastlina ne goji zaradi listov, temveč zaradi mesnatih belih korenin, zaradi katerih je po videzu zelo podobna pastinaku in daikonu .
Izvor
Koren peteršilja je doma v srednji in severni Evropi, saj za rast potrebuje zmerno podnebje in se ne boji hladnih zimskih temperatur.
Včasih se je gomoljni peteršilj pogosto uporabljal v vzhodni Evropi, Nemčiji in Belgiji, tipična flandrijska jed je waterzooi ali juha na osnovi rib. Danes je v teh državah še vedno mogoče najti to zelenjavo na številnih lokalnih trgih in v supermarketih, vendar je njena uporaba manj pogosta.
V Italiji pa je bila uporaba gomoljnega peteršilja vedno obrobna.
Videz
Koren peteršilja je videti kot nekakšen velik korenček z belim, nagnjenim k rumenkastem videzu.
Njegova celuloza je bela in čvrsta, listi so podobni tistim iz peteršilja, vendar manj dišeči in okusni.
Okus
Okus korenine peteršilja nejasno spominja na okus korenja ali repe , vendar bolj aromatičen in rafiniran.
Ta okus daje prednost njegovi široki uporabi za aromatiziranje najrazličnejših jedi na zelenjavni osnovi.
Koristne lastnosti
Korenine peteršilja so bogate z mineralnimi solmi, vključno s kalijem in magnezijem , vitaminom C in drugimi pomembnimi mikrohranili, kot sta folna kislina in cink.
Uvedba gomoljnega peteršilja v prehrano torej omogoča izkoriščanje njegovih številnih koristnih lastnosti za zdravje, kot so:
- antioksidativne lastnosti in s tem preprečevanje celičnega staranja, prisotnost vitamina C, miristicina in apiola dejansko spodbujajo sintezo kolagena
- razstrupljevalne lastnosti zaradi prisotnosti glutationa, ki spodbuja diurezo in posledično izločanje toksinov. V severnih državah se decokcije na osnovi te korenine uporabljajo za preprečevanje in zmanjšanje zadrževanja vode ter nastanka celulita ali oteklin, značilnih za dneve pred menstruacijo.
- imunostimulacijske lastnosti, ki izhajajo iz zelo visoke vsebnosti vitamina C in vlaken, ki spodbujajo ravnovesje črevesne bakterijske flore.
Hranilne vrednosti
Korenina peteršilja je dragocen vir bistvenih mikrohranil za spodbujanje psihofizičnega počutja, 100 gramov te zelenjave vsebuje:
- 8,0 g ogljikovih hidratov
- 4,3 g vlaknin
- 2,3 g beljakovin
- 0,6 g maščobe
Kalorije
Gomoljni peteršilj je zelenjava, ki ima malo kalorij in je zato lahko popoln zaveznik za tiste, ki želijo začeti z nizkokalorično dieto .
100-gramska porcija te zelenjave zagotavlja približno 55 kalorij.
Recepti
Korenina peteršilja je zelo vsestranska zelenjava in jo lahko uporabljamo kuhano, ocvrto, pretlačeno, surovo ali naribano za aromatiziranje jedi.
Nato odkrijte dva okusna recepta, ki vam bosta omogočila, da uživate v njegovem prefinjenem okusu.
Juha iz peteršilja in krompirja
Ta juha s starodavnim okusom je lahko nenavadna alternativa juham in mineštrom, pripravljenim s klasičnimi sestavinami.
Sestavine za 2 osebi:
- 1 krompir
- 1 por
- 2 korenini peteršilja
- 2 šalotki
- zelenjavna juha
- sol
- poper
- drobnjak
Zelenjavo pripravite tako, da por, šalotko in krompir narežete na zelo tanke rezine, za korenine peteršilja pa narežite na koščke.
Por in šalotko porjavite v košček masla, nato dodajte krompir in por. Kuhamo približno 10 minut na močnem ognju, nato dodamo vročo juho, znižamo ogenj in vse skupaj vremo približno trideset minut.
Mešajte mešanico in dodajte potreseno sol, poper in drobnjak.
Ribji vodni vrt
Če obožujete kuhanje in predvsem eksperimentirate z novimi jedmi, da presenetite svojo družino ali prijatelje, lahko koren peteršilja okušate s kuhanjem waterzooija.
To tipično flandrijsko jed , katere ime dobesedno pomeni vrelo vodo, lahko kuhamo v različnih različicah, ne glede na vrsto ribe, ki je na voljo, pa je za dober rezultat nujno, da je zelo sveža.
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g osliča
- 500 g školjk
- 2 čebuli
- 3 por
- 2 gomoljni peteršilj
- 1 zelena
- 80 g masla
- 2 moki
- 1/2 žlice limone
Začnite s čiščenjem rib in odlaganjem glav in kosti na stran, da pripravite fumet , ki ga morate na majhnem ognju kuhati približno trideset minut.
Školjke operemo, damo v ponev in kuhamo na močnem ognju. Ko se odprejo, jih odstranite iz lupine in odstavite nekaj omake, da jo dodate k stripu.
V tem času v kokoto damo maslo, čebulo, por, zeleno, korenje, koren peteršilja, koščke rib, školjk in zaloge, ki jih raztopimo z žlico moke, da dobimo kremo prave gostote.
Kje najti
V Italiji iskanje korenine peteršilja morda ni enostavno niti v najbolj dobro založenih supermarketih in trgovinah s sadjem in zelenjavo.
Zato je najboljši način za zagotovitev njegove oskrbe gojenje .
Pridelajte koren peteršilja
Na koncu še nekaj preprostih navodil za tiste, ki so se spraševali, kako ga gojiti. Gojenje peteršiljeve korenine je na splošno preprosto in lahko poteka tako v zemlji kot v loncih.
Če nadaljujete z gojenjem v loncih, morate imeti globoke in velike sejalnice, ki bodo spodbujale razvoj korenin, tako da boste vsako rastlino postavili na razdalji približno 15 cm drug od drugega.
Setev lahko poteka od februarja do oktobra, čeprav se je bolje izogniti najbolj vročim obdobjem, kot sta julij in avgust, na splošno pa obiranje poteka po treh mesecih.