Kako narediti bešamel
Bechamel ima francosko poreklo in je ena osnovnih omak v kuhinji. Tukaj je, kako ga pripraviti, korak za korakom.
Omaka je znana tudi kot mati omake in je eden od osnove priprav kuhinja. To je zato, ker iz njega izhaja več drugih omak , na primer Mornay, Villeroy ali Soubise , če jih naštejemo le nekaj. Na tej točki ste verjetno že razumeli, da ima bechamel francoski izvor , četudi je že dolgo razširjen tudi v Italiji.
Samo pomislite, že v 19. stoletju ga je poznal Pellegrino Artusi, ki je v svoji knjigi z recepti govoril o balzamili . Njegova priprava je bila dejansko zelo podobna tisti iz francoske omake, manjkalo pa je začinjenemu delu, ki ga navadno daje muškatni orešček. In zdaj nekaj nasvetov za pripravo bešamela brez težav.
Različne faze: tehtajo sestavine
Prvi korak v mnogih receptih je tehtanje različnih sestavin . Praviloma v primeru bešamela tot gramov moke ustreza enakim gramom masla in posledično se izračuna tudi količina mleka. Na primer, 50 g masla, 50 g moke in 500 ml mleka.
Ta osnovni recept pa lahko brez težav spremenite glede na to, katero jed želite pripraviti in glede na vaš osebni okus. Če želite dobiti debelejši bešamel, boste nato dodali moko, medtem ko boste za mehkejšo konsistenco samo povečali količino mleka.
Ruse
Po tehtanju sestavin je tu eden temeljnih trenutkov priprave, ki je bistven za zagotovitev, da se bešamel zgosti. Izdelava rouxa je preprosta. Začnete s topljenjem masla v ponvi z debelim dnom, nato na hitro dodate presejano moko in mešate, dokler mešanica ne dobi zlato barvo. Ogenj bo moral ves čas ostati nizek.
Nasvet: v primeru, da vas mika, da ne bi presejali moke, premislite še enkrat, saj bi se v tem primeru pojavile moteče grudice!
Kuhanje bešamela
Ko je zmes pripravljena, lahko začnete mleko dodajati počasi , po možnosti toplo. Pomembno je, da nikoli ne nehate mešati, najbolje s ščetkanjem in strogo ohranjanjem toplote na minimumu.
Bešamel bo pripravljen takoj, ko začne vreti ali v vsakem primeru, ko doseže želeno konsistenco.
Končni dotik
V tem trenutku boste ugasnili ogenj in premaknili se boste s krožnikom na delovni površini. Zdaj morate omako končati tako, da ji dodate nariban muškatni orešček in ščepec soli . Če pa imate radi bolj eksotične začimbe, vas nič ne ustavi pri uporabi curryja ali kurkume!
Nekaj različic bešamela
Dobro je tudi vedeti, da poleg klasičnega bešamela obstaja več različic, ki zadovoljujejo vsakogar, od laktoze do glutena, od veganske do svetlobe.
- Dobitek: 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 5 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 100 gr masla
- 100 gr moke
- 1 l polnomastnega mleka
- muškatni orešček po okusu
- 1 ščepec soli
Priprava
- Maslo damo v ponev in pustimo, da se stopi na nizkem ognju.
- Nato dodamo presejano moko naenkrat in mešamo, dokler mešanica ne dobi zlato barvo.
- Na tej točki lahko začnete počasi nalivati toplo mleko in vedno mešajte z mešalnikom, vedno na nizki vročini.
- Bešamel bo pripravljen, ko začne vreti. Nato lahko ogenj ugasnete in se premaknete na delovno površino.
- Zdaj morate dodati samo ščepec soli in nariban muškatni orešček.