Klasična kuhinja iz Madžarske: solata Gellert
Károly Gundel je to solatno peso izumil v zgodnjih 1900-ih, v rafinirani restavraciji hotela Gellert v Budimpešti.
Budimpešta je del svoje slave dolžna čudovitim zdraviliščem. Čeprav imajo korenine v starih časih, sumim, da so skupaj z izpopolnjevanjem lokalne gastronomije dosegli vrhunec sijaja .
Kako odložiti rezino torte Dobos - pet plasti gobice, čokolado in kanček karamele - brez pomoči turške kopeli?
Lepota madžarske kuhinje je v tem, da se kot evropski turist vedno počutiš kot doma . Zgodovina je na terenu in na mizi pustila peščico spominov in strokovno doziranih sestavin, točno tisto, kar bi želeli najti v meniju odlične mednarodne kuhinje: trdna avstrijska osnova, namig na orientalsko začinjenost, francoska milost oprane kmečke korenine.
Obvezne shrambe so: ogromni odmerki mesa, svinjska maščoba in maslo, paprika vseh oblik in barv, paprika, čebula, kisla smetana. Končno ne pozabite kupiti "konyakmeggyja", boerjeve čokolade, napolnjene s češnjami in konjakom : če se slučajno odpravite v slaščičarno Gerbeaud - kjer so bile ustvarjene - pazite, da ne vprašate za "mon cherì", ker bi se kdo lahko razburil!
Tako kot waldorfska solata, ima tudi solata Gellert zgodovino, ki se je začela v velikem hotelu Gellért v Budimpešti. Njen ustvarjalec je Károly Gundel , kuhar in gurman, ki je v začetku dvajsetega stoletja upravljal hotel in prvo mednarodno priznano restavracijo v mestu.
Kako narediti solato Gellert?
Sestavine
- 6 srednje velikih pes, že kuhanih
- 4 žlice kisa
- 15 g kummela
- 40 g sladkorja
- 4 žlice sveže naribanega hrena
- Kozarec majoneze (tukaj je, kako narediti doma)
- Sok ½ limone
- 80 g gorčice Dijon
- Ščepec rdeče paprike
- Nekaj listov solate in peteršilja
Metoda
- Olupite peso in jih narežite na tanke palčke.
- Pripravite si marinado z 8 dl vode, kisa, sladkorja, hrena in kummele, nato v nekaj ur potopite peso.
- Omako pripravimo tako, da gorčico vključimo z majonezo, nato dodamo limonin sok in čili.
- Odcedite peso iz marinade in jo omako omakajte, pri čemer rahlo mešajte.
- Solato Gellert servirajte čez cele liste solate in jih okrasite z malo peteršilja.
(Zgodba in recept sta vzeta v kuhinji s stiletto petami, Guido Tommasi Editore)