Spoznajmo recept za pripravo artičok alla giudia v skladu z rimsko judovsko tradicijo. Ena izmed klasikov naše kuhinje, z zgodbo, ki jo pove ...
5 od 1 glasov
Artichokes alla giudia , kakšna dobrota! Tu je tradicionalna rimska jed, ki prihaja iz judovske kuhinje . Artičoke se odprejo, da "cvetijo" in ocvrte v obilnem olju in so pravzaprav priloga. V osrčju zgodovinskega središča Rima, kjer stoji starodavni judovski geto, ga številne restavracije razglašajo za glavno jed in je ena od značilnih jedi rimske kuhinje. Priprava 35 minut Kuhanje 20 minut Skupni čas 55 minut Porcija 6 oseb Kalorije 171kcal
Sestavine
- 12 velikih artičok sorte, imenovane Mammole Romane, okrogle in brez trnja
- 1 limona
- ekstra deviško olivno olje
- sol
- Črni poper
Navodila
- Artičoke dobro operemo in odstranimo trše zunanje liste. Nasvet: z eno roko počasi zavrtite artičoko, z drugo pa držite oster nagnjen nož in odrežite zunanje liste, tako da odstranite zunanjo kožo. Spiralo, dokler artičoka ni oblikovana kot kroglica .
- Steblo očistite tako, da odstranite zunanji del in pustite le 3-4 centimetra.
- Artičoke damo v skledo z vodo, ki je bila zakisana z limoninim sokom, vsaj 20 minut, da se ne potemnejo.
- Nato artičoke razporedite na leseno površino na glavo in dobro sploščite, tako da se listi odprejo. Lahko jih začinite z oljem, soljo in poprom po svojem okusu.
- Zdaj pa poglejmo zadnji del recepta, da bodo hrustljavi. V veliki ponvi segrejte veliko olja in na nizki vročini prepražite 4-5 artičok . Po nekaj minutah obrnite in ponovno zmeljite artičoke in dvignite toploto tako, da je zelo visoka.
- Na ta način bodo vaše judovske artičoke postale hrustljave.
Vsekakor bodite pozorni na oljne brizge med kuhanjem! 
Svetujemo vam, da svoje artičoke alla giudia takoj postrežete , ko jih položite v vpojni papir, da odstranite odvečno maščobo. Ta jed tako kot nekatere druge krepi aromo te zelenjave.
Zapomnite si: Priporočam, da uporabite različne rimske artičoke, znane kot rimske "vijolice", običajno laške artičoke, priznane IGP.
Toda zakaj jih imenujejo "artičoke alla giudia"?
Ta jed nam pove zanimivo zgodbo. V Judovski artičoke jih je geto skupnost v Rimu že od antičnih časov že porabljene. Zlasti so jo pripravili po praznovanju Kippurja, znanega tudi kot praznik odrešenja. To je dan, za katerega je značilen absolutni post, v katerem je prepovedano jesti, piti, pa tudi izvajati kakršno koli dejavnost.
Dan preživi v spominu, moli. Po dnevu odrešitve so rimski Judje navadno jedli to jed, ki je idealna za razbijanje posta. Zaradi tega so jih poimenovali "alla giudia" ali "alla giudea".
OBRAZLOŽITE: Vegetarijanski recepti , vsi recepti za dan veg.
Ali si vedel? Tudi judovskega izvora je originalni Bagelov recept , zelo okusni krofi s sezamovimi semeni. Tudi te so fantastične, če so domače.
Predlagamo tudi:
Če vam je bil všeč ta recept artičok alla giudia, obstajajo še drugi recepti, ki temeljijo na artičokah, ki jih priporočamo, da poskusite:
- Polnjene artičoke : dva recepta, za vegetarijance in ne-vegetarijance
- Artičoke v olju
- Pečene artičoke
- Slana pita z artičokami
- Bučni spaetzle z omako iz artičoke
- Riž z artičokami
- Artičoke in krompir
- Artičoka Parmigiana : recept in sestavine