Avstrijski mandljevi piškoti: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl so zelo okusna peciva v obliki majhnega roga, ki so zelo pogosta na Bavarskem, v Avstriji in na Južnem Tirolskem.
Dolga pot mandljev v zgodovini
Od grških besedil do Salvatoreja Quasimodoja cvetovi in mandljevi sadeži plapolajo nad poetičnimi verzi s svojo nežno, deviško in čutno iskrenostjo. Pomislili boste: "tukaj govorimo o kuhanju, ne o literaturi", vendar si nasprotujem: od dobre hrane do drugih umetnosti je korak kratek, še krajši pa je, če govorite o hrani, se ukvarjate s simboličnimi elementi, ki hranijo legende in običaji, ki so nam znani.
Ali v poročni konfeti ni poezije, sladkih pokrov rodovitnosti in upanja ? Se ne pojavlja mit pri ustvarjanju sadja Martorana , ki je ime dobilo po samostanu v bližini Palerma, kjer so ga obesili z zdaj že golih dreves, da bi gostujočega prelata razveselil?
Mandlje predstavljajte kot ladje statve, ki prečkajo osnovo zgodovine.
Ko stopimo korak nazaj v preteklost, odkrijemo, da so bili Feničani tisti, ki so jih predstavili na Siciliji, da je mandljevo olje v srednjem veku dragocenejše od oljčnega olja in da se je v Dekameronu že govorilo o marcipanu.
Če pomislimo na okus mandljev, ga je neizogibno povezati z nešteto pecivom, ki ga je proizvedla stoletna sicilijanska in južna domišljija (kaj pa klasična sicilijanska granita?), Z mandljevimi, dobro karameliziranimi hrustljavimi, z mlečnim ječmenom.
Gre za pohlepno, a omejujočo vizijo njegovih možnosti: mandelj je bogat z nenasičenimi maščobami in je koristen dodatek pri vegetarijanski dieti , hkrati pa je okusen tudi v kombinaciji z drugimi v osnovi "sladkimi" sestavinami, ki se uporabljajo pri kuhanju, brokolijem in bučami, kozicami, piščancem in siri (kot je zdaj klasični piščanec z mandlji).
Vanille Kipferl
Vanille Kipferl so majhni piškoti v obliki roga, zelo priljubljeni na Bavarskem, v Avstriji in na Južnem Tirolskem, še posebej v zimskih mesecih.
Sestavine
- 200 g mandljev
- 200 g lešnikov
- 70-90 g sladkorja
- 280 g moke
- 200 g masla
- 2 rumenjaka
- 1 ščepec soli
- 1 vrečka vanilina
Okrasiti:
- Sladkor v prahu in vanilin sladkor v razmerju 5: 1.
Metoda
- Mandlje in lešnike nasekljajte s sladkorjem, dokler se ne zmanjšajo v moko.
- Moko presejemo, na majhne koščke dodamo hladno maslo in na hitro zmešamo vse sestavine.
- Testo je zelo mehko in lepljivo, zaviti ga morate v aluminijasto folijo in hraniti v hladilniku 2 uri.
- Pečico segrejte na 190 ° C.
- Testo oblikujte v valje, debele v obliki peresa, tako da mešanico vzamete malo naenkrat in jo hitro delate, da se ne segreje.
- Kipferle narežite na dolžino 5 centimetrov in jih zakrivite kot majhne rogove.
- Razporedite jih na pekač, obložen s peki papirjem, ali silikonski list in jih ohladite, dokler niso pripravljeni.
- Kuhajte jih 10 minut in jih odstranite, preden prevzamejo barvo.
- Potresemo jih s sladkorjem, ko so še topli.
- Pazite, da se pred obdelavo popolnoma ohladijo, ker se, ko je toplo, zlahka zdrobijo.
(Zgodba in recept sta vzeta v kuhinji s stiletto petami, Guido Tommasi Editore)