Puhaste omake
Samo kupite kremne obkladke v slaščičarni! S tem receptom jih lahko naredite z lastnimi rokami.
Peciva v kabaretah nikoli ne primanjkuje in se odlično podajo tudi k slanim, okusnim in okusnim različicam.
Govorimo o kremnih obkladkih : majhnih školjk iz choux peciva, ki lahko vsebujejo kreme ali nadeve vseh vrst.
Tukaj predlagamo recept klasičnega kremastega pufna. Pazljivo sledite korakom in spekli boste nekaj okusnih peciv!
Choux pecivo ima precej preprosto pripravo, ki vključuje kuhanje najprej v loncu in nato v pečici. Na ta način mešanica vode, masla in moke nabrekne, vendar ostane zelo lahka.
Lahko uporabite isti recept za eclaires, zeppole di san giuseppe in profitteroles.
- Dobitek: 20/25
- Priprava: 25 minut
- Kuhanje: 25 minut
Sestavine
- 2 sveži jajci
- 100 mililitrov vode
- 60 gramov masla
- sol
- 1 žlička sladkorja
- 2 rumenjaka za kremo
- 75 gramov sladkorja za kremo
- 20 gramov moke za kremo
- 1 strok vanilije za kremo
- 270 mililitrov mleka za kremo
- organska limonina lupina
Priprava
Na delovno površino razporedite vse sestavine.
Začnite izdelovati choux pecivo tako, da maslo stopite v ponvi s sladkorjem, vodo in ščepcem soli.
Ko se maslo in sladkor dobro stopita, odstavite ponev z ognja in postopoma dodajte presejano moko, mešanje z metlico ali leseno žlico.
Ponev postavite nazaj na ogenj (na nizki vročini) in močno vmešajte svoje testo, ki bo pripravljeno, ko se bo povsem odcepilo od strani ponev in na dnu se bo oblikovala patina.
Na tej točki mešanico prenesite v mešalnik in počakajte, da se več dima ne pojavi. Če ne uporabljate planetarnega mešalnika, ga lahko ročno zmešate z leseno žlico. Upravljajte planetarni mešalnik s listnim kavljem in dodajte eno jajce naenkrat. Bodite zelo previdni, da počakate, da je vsako jajce testo popolnoma absorbirano, preden dodate naslednje.
Ko je testo kremasto in homogeno, ga prestavite v vrečko.
Položite ponev in na njej oblikujte majhne kupčke testa enake velikosti. Med kuhanjem bodo nabreknili, zato jih poskusite razmakniti, da se ne pridružijo. Konice obkladkov rahlo zgladite s čopičem.
Zdaj je na vrsti smetana: v ponev dodamo rumenjake in sladkor. Dodajte tudi vanilijeva semena. Takoj in hitro premažite z bičem.
V drugi ponvi segrejte mleko s stroki in limonino lupinico. Rahlo dušite.
V smetano rumenjake in sladkor dodamo presejano moko in vse premešamo.
Ponev postavimo na šibko vročino in dodamo mleko, nenehno mešamo z metlico.
Nadaljujte s tem, da se zgosti približno deset minut, ne da bi se nehali mešati.
Krema je pripravljena za uporabo.
S pomočjo brizgalke za pecivo ali z vrečko za cepljenje napolnite svoje kremne obkladke tako, da spodnji del prebodite.