File Rossini
Glasbenik in skladatelj, znan po Il barbiere Di Siviglia, je bil tudi gurman. Med bivanjem v Parizu naj bi ustvaril ta recept, ki temelji na fileju govejega mesa, tartufov in fois gras
Gioacchino Antonio Rossini, glasbenik, skladatelj, znan po delih, kot so Il barbiere Di Siviglia, L'italiana v Algeriju, La Gazza Ladra in Guglielmo Tell, je bil tudi gurman.
Njegova strast do dobrega življenja je zgledna - "Ne poznam boljšega poklica kot jesti, torej resnično jesti. Apetit je za želodec tisto, kar je ljubezen do srca. Želodec je dirigent, ki usmerja odličen orkester naših strasti. "
Leta 1823, ko se je pred glasbeno slavo preselil v Pariz, je spoznal reformatorje francoske kuhinje: Anthelme Brillat-Savarin, Balthazarja Grimoda de la Reynierea in Alexandra Dumasa (Le grand Dictionnaire de Cuisine).
Rossini v svoji francoski dnevni sobi prav tako neha pisati glasbe, ampak prepisuje in spreminja recepte. Zagotovo je strast tartufi, če gre za Rossinija iz Acqualagne.
Rossinijevo slavo kot gurmanu dajeta ne le njegova precejšnja strast, temveč tudi spoštovanje, ki ga je dobil v restavracijah s pozdravom vsega osebja v jedilnici, predvsem pa (takrat nekoliko nenavadno) z vstopom neposredno v kuhinje prostorov, da bi se pogovarjal s kuharji . To vedenje, tako ekstravagantno za to obdobje, izzove rojstvo legende : na Rossinijevo prošnjo za variacijo tartufov za njegovo fileje bi ga kuhar zavrnil. Rossini, jezen, vzklikne: "Alors, tournez le dos!" , dobesedno "Obračaj hrbet" ali "Stopi vstran".
Iz te legende je razvidno, da je ta jed, ki je v Franciji znana kot Tournedos Rossini, dobila svoje ime : file govejega mesa, kuhanega na maslu, ob spremljavi svežega foie grasa in aromatiziran s črnim tartufom in Madeiro .
Realizacija recepta je kljub tako visoko zvenečemu izvoru zelo preprosta in hitra. Samo nasvet: ker je sestavin malo, predlagamo, da jih izberete odlične kakovosti . Gostje bodo to cenili!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 4 minute
Sestavine
- 150 gramov govejega fileja
- 4 rezine jetrnih foie gras
- 1 kozarec rdečega vina Madeira
- 20 gramov črnega tartufa
- 60 gramov masla
- sol
Priprava
- Fileje posamezno zavežite z vrvico, tako da med kuhanjem ohranijo obliko.
- V ponvi stopite maslo in porjavi foie gras, nato pa ga odložite na vročino.
- V isti ponvi fileje kuhamo na visoki vročini približno 2 minuti na stran.
- V ponev nalijte vino in ga odcedite (tj. Pustite, da se nastavi) sokov za kuhanje.
- Omako nalijte na dno vsakega krožnika in na vrh položite redke fileje, foie gras in kosmiče črnega tartufa.
- Fileje Rossini postrezite vroče.