Palačinke, polnjene s čokoladno kremo
Palačinke, milanski tortelli, castagnole, bugi… imena se spreminjajo, ne pa dobrota in s čokoladno kremo je ta sladica resnično nepremagljiva
Karneval je eno najsrečnejših in najbolj okusnih praznovanj v letu. Ne moremo se ustaviti pred maskami, paradami in uličnimi zabavami. Maske so eden najpomembnejših delov karnevala in mesta po vsej Italiji na tak ali drugačen način praznujejo ta praznik, čeprav je beneški karneval zagotovo najbolj znan po svojih tradicionalnih maskah in zabavah. Ulice so polne kostumiranih ljudi, umetnikov in pevcev zabavajo z nastopi in pesmimi.
Ta praznični dogodek praznujemo tudi s posebnimi sladkarijami, ki jih pripravljajo samo v tej sezoni, fritters (tortelli ali castagnole) . Kakor koli jih imenujete, so te palačinke okusne, ustne, ki jih ljubijo odrasli in otroci. Spomnim se, da sem jih pripravljal pri babici. Ta dogodek je bil del našega vsakoletnega pustnega praznovanja. Moja sestra sva uživala v izdelavi palačink in jih dejansko še bolj pojedla. Zdaj s svojimi otroki izdelujem slastne palačinke, so del naše družinske kulinarične tradicije! Ti bonboni so ponavadi lombardski - milanski, če smo natančni - in jih lahko okusimo prazne - tukaj najdete recept za prazne pustne tortellije- ali, če jih želite narediti še bolj okusne, s čokoladno kremo ali kremo . Testo je tekoče, a ne tekoče in takoj, ko ga damo v vrelo olje, nabrekne, da nastane majhna in okusna kroglica.
Karnevalski tortelli z rozinami
Druga okusna alternativa so palačinke z rozinami. Ta recept vključuje le dodajanje rozin (80 g), koščke organske pomaranče in 3 žlice ruma v tekočo mešanico pred kuhanjem. Te palačinke oddajajo aromo sveže pomaranče in obdajajo mehko testo, bogato z rozinami.
Karnevalski tortelli s Thermomixom
Če imate po drugi strani raje modernejšo različico, predlagam, da palačinke pripravite s slavnim predelovalcem hrane Thermomix. Sestavine so skoraj enake, samo jih dajte v vrč in potem robot naredi vse!
Sestavine:
50 gramov mehkega masla, 50 gramov sladkorja, 350 gramov moke, 1 jajce, 100 gramov mleka, lupina ene limone, 15 gramov pivskega kvasa, 1 vrečka vanilije (po okusu), 1 ščepec soli.
Metoda:
Najprej v vrč vlijemo limonino lupinico in mleko: 1 minuto pri temperaturi 40 ° in s hitrostjo 4. Nato dodamo kvas: 5 sekund s hitrostjo 6. Dodamo maslo, jajce, sladkor, vanilin in sol: 5 sekund pri hitrosti 6. Z lopatico dodajte moko, 20 sekund pri hitrosti 7 in nato 30 sekund pri hitrosti. Odstranite testo iz vrča in ga za približno 1 uro postavite na toplo mesto za vzhajanje. Nato testo razdelite na deset delov in pustite, da ponovno vzhaja 15 minut. Tanke, majhne in okrogle liste razvaljajte in prepražite v vročem olju, po navodilih spodaj.
Za to obdobje so značilni tudi jabolčni fritters ... kaj dobrota!
Castagnole (ali palačinke), napolnjene s čokoladno kremo
- Dobitek: 4 (4 osebe so bile postrežene)
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 20 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 250 mililitrov mleka
- 60 gramov masla, narezanega na kocke
- 50 gramov sladkorja
- 1 limona naribana lupina
- 1 ščepec soli
- 7 gramov pecilnega praška
- 150 gramov moke 00
- 4 jajca
- arašidovo olje
- Čokoladna krema tipa Nutella
- grenak kakav
Priprava
- Moko zmešamo s pecilnim praškom. Da odložim.
- V srednjo ponev vlijemo mleko in dodamo maslo, sladkor, naribano limonino lupinico in sol. Na srednjem ognju zavremo, mešamo z leseno žlico. Po 1 minuti odstranite s toplote.
- Dodajte moko in pecilni prašek, pri čemer energično mešajte, dokler mešanica ne postane kompaktna. Ponovno postavite na vročino (srednje nizka) in kuhajte približno 2 minuti. Vaša zmes bo videti kot kompaktna kroglica.
- Prestavimo v posodo in pustimo, da se ohladi.
- Jajca dodajte eno na drugo z električnim mešalnikom, dokler mešanica ni tekoča, ni pa tekoča.
- V ponvi s protilepkanjem segrejte olje na 170-180 ° C. Če termometer nimate, uporabite ta zelo preprost način: v olje vstavite kocko kruha (približno 2,5 cm). Če po 60 sekundah porjavi, bo olje pripravljeno za cvrtje. Na tej točki s pomočjo druge žlice potisnite žlico testa v olje. Počakajte, da nabrekne in nato obračajte do zlato rjave barve.
- Odstranite z olja z režo in položite na vpojni kuhinjski papir. Pustimo, da se ohladi. Napolnite s čokoladno kremo z brizgo za sladkarije. Potopimo v granuliran sladkor in potresemo s kakavom.
- Opomba: cvrtje je način kuhanja na suhem. Ne pozabite: pomembno je, da svojo maščobo za kuhanje izberete skrbno. Maščobe z visoko "dimno točko" so najboljše. Arašidovo olje, žafranovo olje ali sončnično olje so dobra izbira. Maščoba je tudi odlična maščoba za cvrtje, ki se je v preteklosti pogosto uporabljala, danes pa veliko manj, saj ima intenziven okus, ki lahko prekrije okus hrane.