Lažna torta sbrisolona
Sladica z intenzivnim mandljevim okusom, kot nalašč za oddih ob kavi in lažja od klasičnega Mantuana, ker brez slanine
Spraševali se boste, zakaj lažna sbrisolona. Pravzaprav spominja na značilno mantujsko sladico, vendar z nekaterimi razlikami. Torta sbrisolona je trda (v resnici je priporočljivo, da jo razbijete z rokami) in ne vključuje polnjenja. Rodil se je kot sladica kmečke tradicije lombardov, ki temelji na koruzni moki, slanini in lešnikih. Recept , da predlagam, je mešanica med sbrisolona torto in tart, od tod tudi lažnim imenom. Osnovo, kot pecivo iz kratkega lesa, pripravim z 00 moko in majhnim dodatkom drobno sesekljane koruzne moke (risana moka), uporabim pa tudi pecilni prašek, da postane mehka. Mast nadomestim z maslom, bolj nežnega okusa, lešniki pa z mandlji
ki sem jih namesto dajem v nadev. Osebna varianta je nadev, pripravljen z rikoto, amaretti, mandlji in amaretto di Saronno, likerjem s sladkim, dišečim in neprijetnim okusom.
To sladico lahko postrežete kot sladico po večerji ali na pavzi za kavo.
- Donos: 8 oseb je postreglo
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 45 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 150 gramov belega sladkorja
- 250 gramov moke 00
- 50 gramov risane koruzne moke
- 1 ščepec soli
- 12 gramov pecilnega praška
- 100 gramov hladnega masla, narezanega na kocke
- 3 sveža jajca
- 700 gramov rikote kravjega mleka
- 150 gramov drobno sesekljanih makaronov
- 75 gramov opečenih in drobno sesekljanih olupljenih mandljev
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 3 žlice Amaretto di Saronno
- sladkor v prahu za okrasitev
Priprava
- Pečico segrejte na 170 ° C.
- Za pecivo iz pečice vmešamo suhe sestavine (sladkor, moko, sol in kvas). Dodamo maslo, delamo z vilicami, dokler mešanica ni peščena. V mešanico suhih sestavin in masla dodajte jajce. Najprej delajte z žlico in nato gnetite z rokami. Lahko pa zmešamo s planetarnim mešalnikom. Oblikujte v kroglico, zavite v oprijet film in pustite počivati v hladilniku približno 20 minut.
- Olupljene mandlje na nekaj sekundah na srednje nizki vročini naoljite v ponvi s protilepljenjem. Pustimo, da se ohladi.
- Piškote mandljev in amaretti na drobno nasekljamo v mešalniku.
- V skledi premažemo rikoto z dvema jajcema in vanilijo, dodamo mešanico amaretti in mandljev, nato še Amaretto di Saronno. Mešamo, da dobimo homogeno zmes.
- 2/3 testa z rokami po dnu razporedite v odprtino s premerom 24 cm, predhodno obloženo s peki papirjem. Vlijemo v mešanico rikote in pokrijemo s preostankom (1/3) peciva z drobnim drobtinami, ki ga zdrobimo z rokami.
- Kuhajte približno 45 minut (dokler površina ni zlato rjava). Pustite, da se ohladi na žičnem nosilcu.
Postrezite lahko s posipom sladkorja iz ledu.