Polnjena dna artičoke
Recept, ki ga predlagamo, združuje ta prehranska načela z okusom in domišljijo, kar ustvarja zelo preprosto in okusno prilogo.
Artičoka, zelenjava sredozemskega izvora, ki je v naravi praktično neznana, izvira iz selekcij trpotca.
Gojenje je bolj razširjeno v nekaterih sredozemskih državah, zlasti v Italiji, pa tudi v Franciji in Španiji, medtem ko je v mnogih drugih državah to malo znano. Sardinija je regija, ki je najbolj značilno, gojenje in porabe te zelenjave. Artičoke so cvet rastline, ki ima temne, nazobčane liste.
Obstajajo številne sorte artičok , na splošno imajo podolgovato obliko in barvo, ki se lahko spreminja od zelene do vijolične, obstajajo pa tudi sorte z bolj kroglasto kupolo, kot je vijolična: rimska artičoka.
Tako kot številni drugi izdelki naše zemlje je tudi artičoka bogata s polifenoli , pomembnimi molekulami, ki jih naredijo še posebej zdrave: snovi tudi sicer ohranjajo svoje lastnosti nedotaknjene, tudi ko so na pari, ter imajo antioksidativne lastnosti in zdi se, da so v sposobni se, čeprav delno, zaščititi pred tumorji.
Artičoke na splošno predstavljajo pravi rudnik učinkovin in se ponašajo s posebnimi terapevtskimi vrlinami. Imajo zelo malo kalorij, so zelo okusni in imajo veliko vlaknin, pa tudi dobro količino kalcija, fosforja, magnezija, železa in kalija. Imajo lastnosti uravnavanja apetita, imajo diuretični učinek in se priporočajo za reševanje težav s holesterolom, diabetesom, hipertenzijo, prekomerno telesno težo in celulitom. Zelo cenjeni so tudi po njihovih tonskih in razstrupljevalnih lastnostih, zaradi sposobnosti stimuliranja jeter , umirjanja kašlja in pomagajo pri čiščenju krvi, krepitvi srca, raztapljanju kamnov.
Recept, ki ga predlagamo, združuje ta prehranska načela z okusom in domišljijo, kar ustvarja zelo preprosto in okusno prilogo. Artičoke, pripravljene na ta način, so kot nalašč za spremljanje mesnih ali ribjih jedi. Poleg nadeva, ki ga ponujamo, lahko artičoke napolnite tudi z drugimi sestavinami po vaši domišljiji, na primer s klobaso in drobtinami ali s stracchino in orehi.
Nekaj nasvetov
Ob nakupu mora biti artičoka čvrsta in konice listov ne smejo biti suhe.
Pri čiščenju artičok je pomembno, da si roke poškropite z limoninim sokom ali oblečete kuhinjske rokavice. To je zato, ker se artičoka, ki se enkrat reže, naglo oksidira in tako potemni in obarva prste. Iz istega razloga je treba olupljene artičoke pustiti, da se namakajo v kisli vodi z limono, dokler se ne kuhajo.
Da jih hranite v hladilniku, morate odstraniti trde zunanje liste in steblo, jih oprati, posušiti in dati v plastično vrečko ali nepredušno posodo: obdržali bodo vsaj 5-6 dni. Na koncu jih lahko zamrznete, potem ko jih očistite in blanširate v vodi z limoninim sokom, pustite, da se ohladijo in dajo v toge posode.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 4 vijolične rimske artičoke
- 250 gramov rimske rikote
- 1 jajce
- 20 gramov naribanega pecorino romano
- 1 neobdelana limona
- 1 vejica peteršilja
- 10 gramov drobnjaka
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- Črni poper
- sol
Priprava
- V skledi zmešamo rikoto z naribanim pecorino, jajcem, žlico nasekljanega peteršilja, ščepcem soli, naribanim lupinico pol limone in po okusu mletjem črnega popra.
- Artičoke razrežite centimeter nad podlago, nato pa dno zaokrožite, da se lahko vstanejo, in jih 10 minut kuhajte v vreli slani vodi, zakisani s sokom polovice limone.
- Artičoke odstranite iz vrele vode in jih pustite, da se ohladijo na glavo, tako da izgubijo vso vodo.
- Poravnajte jih, zavijte vsakega z 8-9 cm visokim trakom pergamentnega papirja in papir pritrdite s kuhinjsko vrvico.
- V mešanico rikote napolnite votlino artičok, tako da oblikujete "klobuk", visok približno 2 cm.
- Prestavimo jih na rahlo naoljen pekač in jih pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 ° približno 20 minut.
- Artičoke vzamemo iz pečice in jih pustimo, da se ohladijo.
- Odstranite papir, jih razporedite na štiri krožnike in jih oblecite s citroneto, ki jo dobite z emulgiranjem.