Zelje zvitki s klobaso in sirom scamorza
Pred vami je druga okusna jed, realizacija je zelo preprosta in jih je mogoče pripraviti vnaprej in jih pred serviranjem pregreti.
Zeljni zvitki s klobaso in škampom so okusni drugi tečaj, realizacija je zelo enostavna in jih je možno pripraviti vnaprej in jih ponovno obdelati v času postrežbe mize.
Kombinacija zelja in klobas je klasika severno italijanske kuhinje . Začenši od tradicionalne rižote s savojskim zeljem in lugnagami iz Benečije, vse do kasoeule ali savojskega zelja in ocvrte klobase iz Lombardije. Zlati zvitki imajo na drugi strani srednjeevropski izvor, pripravljajo pa ga tudi v Milanu, kjer prevzamejo ime "Polpett de verz".
Ta recept za zeljne zvitke s klobaso lahko popravite tudi tako, da dodate paradižnikovo omako in fontino (namesto škamorze), da bo nadev močan in še bolj okusen. Fontovo lahko zamenjate tudi z drugim sirom, ne preveč vodnatim, na primer provola ali asiago.
Če želite zelje enostavno očistiti, ne da bi lomili liste, svetujemo, da najprej odstranite spodnje jedro, nato pa jih pod tekočo vodo: tako se bodo listi lažje odprli in vam ne bo treba uporabljati prisiljevanja, saj tvegate, da jih zlomite.
Izberite največje in najbolj odporne liste, da oblikujete lopute vaših zvitkov. To okusno drugo mesno jed lahko pripravite za običajno večerjo, skupaj s tradicionalno milansko rižoto ali z omako.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 8 velikih listov zelja
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 400 gramov klobas
- 20 gramov naribanega parmezana
- 2 jajci
- 80 gramov čebule
- 40 ml belega vina
- 20 gramov drobtin
- 80 gramov prekajenega sira
- sol
Priprava
- Listje zelja previdno operemo, pri čemer pazimo, da jih ne lomimo ali poškodujemo.
- Položite jih v lonec in vlijte nekaj kozarca vode. Zavremo in zavremo tri minute.
- Na koncu morajo biti mehki, celi in še vedno močni za ravnanje. Nikoli jih ne zavijte v lonec! Odcedite jih in postavite, da se posušijo na vpojnem kuhinjskem papirju.
- Pustite, da se popolnoma ohladijo.
- Dve žlici olja in zmečkane klobase vlijte v ponev, ki jo odstranite, po odstranitvi ohišja.
- Postavimo na srednje nizko vročino in kuhamo pet minut, pri čemer pogosto mešamo in še naprej drobimo klobaso.
- Klobaso nalijemo v skledo in počakamo pet minut, da se ohladi.
- Dodamo nariban parmezan, drobtine in rahlo stepena jajca.
- Dobro premešamo, da se pomešajo vse sestavine. Dimljeni sir narežite na majhne kocke. Zdaj lahko sestavljate zvitke.
- Na plošči za rezanje naenkrat razporedite po en list zelja. Na sredino postavite malo mešanice klobas in nekaj kock sira scamorza.
- Zaprite list tako, da zložite stranice in oblikujete paket. Lahko ga blokirate z zobotrebcem ali kuhinjsko vrvico, ne da bi se preveč zategnili.
- Na kratko očistite ponev s protilepkanjem, kjer se je kuhala klobasa. Vlijemo preostalo olje in ga segrejemo na temperaturo.
- Dodamo drobno sesekljano čebulo in dušimo nekaj minut. Postavite zeljne zvitke. Kuhajte dve minuti, jih obrnite in kuhajte še dve minuti.
- V ponev nalijemo vino, zmanjšamo toploto na nizko, pokrijemo in kuhamo deset minut.
- Odstranite pokrov, ponovno zavijte zvitke, dvignite toploto in kuhajte, dokler tekočine ne izhlapijo. Postrezite na mizi.