Testenine in krompir
Vegetarijanska jed, kremasta, žametna in zelo okusna, značilna za kampanjsko tradicijo: testenine in krompir.
Testenine in krompir so prvi potek kampanjske kulinarične tradicije. Pripravimo ga lahko tako v bolj jušni različici, kot je juha, in v bolj suhi in kremasti različici, tako da jo obogatimo s Provolone del Monaco, značilnim kampanjskim sirom.
Gre za slab recept, pripravljen z malo in poceni sestavinami, a zelo okusen in preprost za izdelavo. Pripravljena je v uri in takoj pripravljena na pokušino.
Resnično edinstvena jed, z intenzivnim okusom in kremasto in žametno konsistenco, ki jo dajeta provolon in parmezan in jo ljubijo mladi in stari. To je veliko in primerno, da se ga okusite s prihodom prvega prehlada: postrežemo ga vročega in ga pripravi živahen črni poper.
To je babičino jed, ki nas popelje nazaj v čas in nam daje oddaljene spomine, ki nas držijo vezane na tradicije našega ozemlja.
Naredimo ga lahko s kratkimi ostanki testenin, ki ostanejo zelo pogosto v vrečah in jih ne znamo ponovno uporabiti. Če Provolone del Monako nimate na voljo, lahko uporabite začinjeno provolo. Če želite jed narediti še bolj privlačno, lahko uporabite dimljeni provolon ali škamorzo: dimljena dišava je zelo primerna za še boljši okus.
Predlagani recept je tisti, ki je v najbolj suhi različici. Če želite kuhati krompir in testenine, dodajte več vroče vode in med postrežbo dodajte samo nariban parmezan, ne da bi dodali provolone.
Fotograf: Dario Trimarchi
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 35 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 500 gr. krompir
- 150 gr. Provolone del Monako ali sezonski provolone
- 150 gr. bela čebula
- 400 gr. kratke testenine
- 1 noga zelene
- 1 korenček
- 4 žlice paradižnikovega pireja
- 4 žlice naribanega parmezana
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
- Črni poper
Priprava
- Korenček in čebulo olupite, operite in prerežite na pol. Zeleno operemo in narežemo na 3 velike kose. Krompir dobro operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Dodatno deviško oljčno olje nalijte v ponev z zelenjavo, korenčkom in čebulo in dušite na nizki vročini minuto.
- Nato dodajte krompir in paradižnikovo mezgo ter kuhajte nekaj minut, pogosto mešajte.
- Na tem mestu vlijemo vročo osoljeno vodo, dokler krompir ni popolnoma pokrit in ga prekrivamo za približno tri prste.
- Premešamo in zavremo. Od tega trenutka izračuna približno 20 minut kuhanja, čas, potreben, da krompir doseže skoraj popolno kuhanje.
- Po tem času odstranite čebulo, zeleno in korenje.
Vanj namočimo testenine, premešamo, začinimo s soljo in kuhamo v skladu s časom, navedenim na embalaži. - Dodamo na kockice provolone del Monaco, dobro ga zmešamo s testeninami in krompirjem, potresemo z naribanim parmezanom in poprom ter izključimo toploto.
- Na krožnike razporedite testenine in krompir ter jih postrezite vroče.