paella Valenciana
Znana Paella Valenciana le en klik stran: tukaj je recept najbolj znane in najbolj cenjene španske enojne jedi.
Pripravite ga veliko in povabite nekaj prijateljev, da uživajo z vami: večerjo boste rešili v nekaj preprostih korakih!
Ali mislite na Španijo, ali Paella ni prva stvar, ki vam pride na pamet?
Tipična jed, rojena v Valenciji v revnem in kmečkem okolju, je Paella v desetletjih uživala tako razširjen in skupni uspeh, da je postala najbolj znana in nezgrešljiva posamična jed v državi, ki jo vsak turist, ki se pelje po teh ulicah, ne bo imel poguma storiti pogrešati!
Zakaj torej doma ne bi poskusili reproducirati tako dobrega recepta?
Prava Paella je po tradiciji pripravljena v široki in plitvi železni ponvi z dvema stranskima ročajema. Ampak, če ga nimate, se ne odvračajte! Velika, nizkostranska ponev, premera približno 32 cm, bo odlična alternativa. Pomembno je, da ima površina za kuhanje dovolj velika, da vsebuje riž, meso, ribe in zelenjavo.
Obstajajo različne različice Paelle: Paella de Mariscos je pripravljena samo z ribami, mehkužci in raki, medtem ko tipična Valencija temelji na mesu in ribah in vključuje veliko zelenjave, med katerimi je stročji fižol.
Recept, ki ga predlagam danes, temelji na piščancu, školjkah, kozici, korenčku, grahu, paradižniku in papriki. Če ga želite še polepšati, lahko dodate otroške lignje ali lignje in meso jagnjetine ali zajca.
Posebna aroma, značilna za Paello, izhaja tudi iz mešanice začimb, ki se uporabljajo za kuhanje. V najbolj dobro založenih supermarketih ne bi smeli imeti težav z obnavljanjem že zapakirane mešanice, če pa vam to ne uspe, si ga lahko pripravite preprosto tako, da zmešate sol, poper, muškatni orešček, strok v prahu, semena koromača, sladko papriko, kurkumo, žafran in curry.
Dodatna ideja : prinesite svojo paello k mizi neposredno v ponev, v kateri ste jo kuhali, in jo okrasite s klasičnim vrtincem kozic. Ne samo, da boste imeli nekaj manj pladnjev za pranje, temveč boste dali tisti rustikalni / šik pridih, ki je tako priljubljen!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 30 minut
- Mediteranska kuhinja
Sestavine
- 300 gramov piščančjih prsi
- 8 kraljevih kozic
- 500 gramov školjk
- 170 gramov korenja
- 100 gramov svežega graha
- 200 gramov bakrenega paradižnika
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 900 gramov vode
- 300 gramov riža
- 1 kozarec suhega belega vina
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
- muškatni orešček
- začimbna mešanica za paello
- česen
Priprava
- Školjke operemo, operimo in odstranimo "barbino".
V ponvi z visokimi stranicami segrejte žlico olja, dodajte strok česna, ga porjavi in dodajte školjke. Prelijemo s kapljico belega vina in prstom vode, pokrijemo s pokrovom in na močni vročini kuhamo približno deset minut, da so vse školjke odprte. - Piščančja prsa narežite na majhne kocke. V veliki ponvi segrejte malo olja in meso na visoki vročini dušite 3-4 minute, pri čemer dodajte sol in poper samo, ko je kuhano. Prestavite na krožnik in pustite, da se ohladi.
- Izperite kozice, ki ohranjajo glavo in predel. Namažite jih s papirnatimi brisačkami in jih nekaj minut kuhajte v isti ponvi, kot ste jo uporabljali za piščanca. Zalijemo s kapljico vina in na močnem ognju kuhamo še 3 minute.
- Korenje operemo in očistimo, paradižnik speremo in odstranimo pramene semen in belega popra.
Nato zmanjšajte vso zelenjavo na kocke.Opremite se z veliko ponev z lepilom, segrejte malo olja in prelijte korenje. 3 minute dušite, nato dodajte koprive popra in kuhajte še 4 minute. Na tem mestu dodamo paradižnik in na koncu še grah.
- Zelenjavo zavijemo z leseno čipko, začinimo s soljo in poprom ter dodamo porjavi piščanca.
Vso vročo vodo prelijemo z mesom in zelenjavo ter potresemo z mešanico začimb paella. - Na srednjem ognju kuhajte 5 minut in dodajte riž. Zmešajte tako, da je vse pokrito z vodo, postavite pokrov in izračunajte 10 minut.
- Zdaj dodajte kozice in dagnje, zmanjšajte toploto na nizko, ponovno pokrijte s pokrovom in kuhajte riž še 6-7 minut.
Cevi za paello servirajte vroče.