Rižota z morskimi sadeži
Tu je klasičen prvi tečaj mediteranske kuhinje, za katerega je značilna osnova rib, ki jo najdemo v različnih regijah Bel Paese, narejena v različnih različicah.
Morski sadeži rižota je prva klasična jed mediteranske kuhinje, označena z bazo rib, ki so v različnih regijah Bel Država, realiziran v različnih variantah.
Elegantna, okusna, nežna in zelo okusna jed, ki bi jo lahko prinesli na mizo za posebne dogodke in obletnice ob praznovanju.
Za pripravo odlične rižote iz morskih sadežev bi morali razdeliti pripravo te okusne jedi na tri faze:
• čiščenje rib;
• ustvarjanje stripa;
• kuhanje rižote.
Spodaj vam ponujamo nekaj nasvetov za čiščenje rib in pripravo juhe, nato pa celoten recept, kako narediti okusno in dišečo rižoto z morskimi sadeži. Riž lahko naredimo tudi v beli barvi, če pa želimo svojemu morskemu rižotu dati dodaten rob, lahko naredimo rdečo rižoto tako, da na začetku kuhanja dodamo pachino paradižnik, narezan na četrtine, ki bo jedem dal prijeten vonj in okus, z rdečkast odtenek.
Prva faza je čiščenje rib: skrivnost okusne rižote je predvsem v školjkah in, ki potrebujejo posebno obdelavo, da odstranijo vsako zrno peska iz njihove notranjosti. Pomembno je, da školjke odtečejo v obilico slane vode, tako da so prikrajšani za ves pesek, ki je v njih. Medtem ko se školjke čistijo, očistimo školjke, tako da odstranimo brado in jih na zunanji strani opraskamo z nožem. Kozici bomo morali odvzeti glavo lupine in črevesja, nato pa bomo lahko prešli na lignje, ki jih bomo morali prikrajšati za oko, jih oprati in narezati na tanke trakove.
Druga skrivnost odlične rižote z morskimi sadeži je uporaba dobrega ribjega zalogaja . Pripraviti bi morali vrsto juhe s korenčkom, zeleno, čebulo, vinom, peteršiljem in ščepcem soli. Če želimo, da dodamo čili in nekaj paradižnika: potem bomo dodali glave kozice in morda druge ribe. Okus stripov lahko zaokrožimo tudi s filejem morskega lesa in otroško hobotnico, za dodatno prestavo. Pustimo kuhati približno pol ure, pri čemer odstranimo peno, ki nastane na površini. Na koncu s sito filtriramo juho, ki jo bomo uporabili za kuhanje naše rižote. Ključnega pomena je, da vedno dodate vročo dim, da ne prekinite kuhanja riževih zrn.
Za rižoto alla pescatora je zelo pomembna tudi izbira riža : pravzaprav je za popolno morsko hrano rižoto najboljši riž Carnaroli . Lahko pa izberemo Arborio ali ne-integralni Vialone Nano. Nasvet je torej, da na koncu kuhanja riž mešamo s suhim surovim ekstra deviškim oljčnim oljem in ščepcem soli, če okus ni dovolj okusen, da ga na mizo prinesemo riž al dente in namočimo, tako, da enkrat ni prekuhano in suho enkrat postreženo na krožnikih.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 40 minut
- Kuhanje: 40 minut
Sestavine
- 350 gramov riža carnaroli
- 500 gramov školjk
- 500 gramov školjk
- 200 gramov lignjev
- 200 gramov sipe
- 200 gramov škampov
- 300 gramov paradižnika pachino
- 1 liter ribje juhe (risanka)
- 7 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 stroki česna
- sol in poper
- 1 vejica peteršilja
Priprava
- Dagnje in školjke odprite ločeno z dvema žlicama ekstra deviškega oljčnega olja in strokom česna.
- Ko so popolnoma odprte, jih odstranite iz vročine in kuhajte omako iz školjk.
- Lupina polovice odprtih školjk.
- Očistite sipe in lignje, tako da glave razdelite od telesa in jih narežete na majhne koščke za sipe in obroče za lignje.
- V veliki ponvi z strokom česna segrejte ekstra deviško oljčno olje in porjavi pikice.
- Odstranite strok česna in dodajte sipe in lignje.
- Pustite, da prevzamejo nekaj barve, nato dodajte riž in na njem nazdravite.
- Ko so riževa zrna skoraj prozorna, dodajte češnjev paradižnik in premešajte, da se sestavine dobro premešajo.
- Rižoto skuhamo z naknadnimi dodatki ribjega juha (risanke) in predhodno filtrirano kuharsko tekočino školjk.
- Skoraj na koncu kuhanja riža dodajte školjke, školjke s svojimi školjkami in tiste brez.
- Končajte kuhanje rižote.
- Na koncu na kuhano rižoto razdelite obilen peteršilj in takoj postrezite.