Tortelli z amaronom
Tortelli all'amarone so prvi snov, ki je idealna za nedeljsko kosilo ali za pomembne priložnosti.
Ta recept meša tradicijo italijanskih testenin s prestižnim vinom, kot je Amarone della Valpolicella.
- Dobitek: 6 jedi (6 postreženih oseb)
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 1 ura 10 minut
- Kuhinja: beneška
Tortelli all'amarone so prvi snov, ki je idealna za nedeljsko kosilo ali za pomembne priložnosti.
Sestavine
- 500 gramov moke 00
- 375 mililitrov amarone della valpolicella (za testo)
- 300 gramov govejega mesa
- 1 čebula
- 250 mililitrov amarone della valpolicella (za polnjenje)
- 6 nageljnovih žbic
- 50 mililitrov ekstra deviškega oljčnega olja
- 375 mililitrov amarone della valpolicella (za omako)
- 250 mililitrov rjave podlage
Priprava
- Moko zmešamo z Amarone, če je testo mehko dodamo malo moke. Pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo 2 uri počivati v hladilniku.
- Čebulo očistimo, olupimo in nasekljamo ter prepražimo v ponvi z oljem. Dodajte meso, ga malo porjavi in prelijte vino. Dodamo nageljnove žbice in nad pokritim pokrovom kuhamo na srednji vročini eno uro, dokler ni meso zelo kuhano in suho.
- Meso prestavite v mešalnik ali mlinček. Začinimo s soljo in poprom.
- V ponev vlijemo vino in govejo zalogo ter kuhamo, dokler se ne zmanjša za 2/3. Zavežite z malo koruznega škroba: omaka naj bo tekoča in gosta.
Z valjarjem (ali z ustreznim strojem) testo razvaljajte tanko in s črtastim kolesom izrežite diske premera 6 cm. Na sredino položite lešnikov nadev, robove namažite z malo vode, zaprite v polmesec, privijte oba zunanja vogala in zaprite kot tortello.- Predstavitev posode: na dno posode prelijemo omako Amarone s tortelli, kuhano v obilno slani vodi.