Testenine z mečaricami in širokim fižolom
Preprost prvi tečaj, testenine z mečaricami in širokim fižolom. Pristno in okusno, je koncentrat arom, ki bo osvojil srca in palate celotne družine.
Zimo smo pozdravili s svojimi juhami in poživljajočimi jedmi, ki so nas ogrevale skozi hladnejšo sezono in zdaj smo pripravljeni pozdraviti pomlad, s svojimi svetlo obarvanimi in aromatičnimi sadeži, ki v dah svežine naše mize.
Menije obnavljamo tako, da zelje in brokoli nadomestimo s širokim fižolom in grahom ter ponovno odkrijemo njihove okuse na vedno nov način: na primer v preprostem prvem tečaju, kot je tisti, ki ga ponujamo tukaj.
Testenine z mečaricami in širokim fižolom. Pristne in okusne, naše testenine so koncentrat arom, zahvaljujoč svežim listom mete in aromatični limonini lupini, ki bodo osvojili srca in palate celotne družine.
Znano je, da široki fižol gre skupaj z pecorino , naključno pa so še posebej priljubljeni v dveh regijah, ki se ponašajo z nekaterimi najboljšimi pridelavami tega staranega sira, Lazio in Sardinija. Toda v resnici je Vicia Faba, družina Leguminosae , danes razširjena ne le po vsej Italiji, čeprav jo bolj gojijo na jugu, temveč po vsem svetu.
Dovolj je reči, da je eden največjih svetovnih proizvajalcev Kitajska, in v osnovi ima fižol azijski izvor, čeprav so ga že v antični Grčiji odlično poznali in ga na mizah Rimljanov nikoli ni primanjkovalo. Zaradi vsebnosti beljakovin je zaradi svoje ekonomske cene, enostavnosti gojenja in difuzije ter odličnih zdravstvenih in prehranskih lastnostih eno dolgo klasično hrano revnih. Pravzaprav fižol zagotavlja oskrbo z železom in drugimi minerali ter veliko količino vitaminov , očitno, če jo jeste surovo, saj kuhanje pogosto uniči nekatere sestavine.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 10 minut
Sestavine
- 350 gramov penne rigate ali druge vrste kratkih testenin
- 50 gramov poljubno naribanega pecorina
- 700 gramov mečarice
- šopek peteršilja
- 1 kozarec suhega belega vina
- 2 sveži spomladanski čebuli
- 1 strok česna
- 1 kilogram širok fižol za čiščenje
- 1 liter ribje ali zelenjavne juhe
- 1 steblo zelene
- meta
- sol in poper
- Limonova lupina
Priprava
- Očistite spomladansko čebulo in pecelj zelene ter jih nasekljajte.
- Na ogenj postavite lončeno posodo in nanjo prenesete mletje, skupaj s že očiščenim fižolom.
- Pokrijte s pol litra ribje (ali zelenjavne) juhe in kuhajte približno 10 minut.
- Očistite in narežite mečarice na 1,5 cm visoke rezine, nato pa na ne preveč majhne kocke in jih položite v ponev s fižolom.
- Na nizki vročini in pokriti posodi kuhajte 15 minut, na polovico kuhanja dodajte 1/2 kozarca suhega belega vina.
- Medtem skuhamo testenine
- Ribe potresemo z naribanim pecorinom in nasekljanim s česnom in peteršiljem, listi meta in naribano limonino lupinico.
- Pustite počivati nekaj minut in odcedite testenine začinite v isti ponvi, ki ji dodate posodo za kuhanje testenin, če je preveč askezna.