Jajčne testenine s Thermomixom
Testenine so splošno znana hrana, ki jo tradicionalno povezujemo z italijansko kuhinjo. Tu predlagamo recept, da bo svež in z dodatkom jajc.
Nekaj zgodovine
Testenine hrana je splošno znano in tradicionalno povezane z italijansko kuhinjo. Izraz, ki izvira iz latinskega pastama, se dejansko lahko primerja z dvema velikima in dolgoživskima gastronomskima kulturama , ki sta se skozi več stoletij vzporedno in neodvisno razvijali in dajali to hrano, ne da bi bila v njej stik z drugim: italijanskim na zahodu in v sredozemskem območju in kitajskim na vzhodu in v različnih azijskih okoliščinah. Oba uporabljata različne sestavine in popolnoma različne tehnike za pripravo in proizvodnjo tega živila.
Prve sledi testenin se pojavijo v obliki orodja za pripravo in kuhanje v etruščanski grobnici . Že prva leta po Kristusu je kuhar Apicius v svoji kuharski knjigi povedal nekaj podobnega lazanji in okoli leta 1000 imamo prvi dokumentirani recept testenin, v knjigi De arte Coquinaria za sicilijanske vermicelli in makarone, ki jo je napisal Martino Corno , kuhar mogočnega oglejskega patriarha .
Zlasti Palermo je zgodovinsko prva prava prestolnica testenin, saj imamo tukaj prve zgodovinske dokaze o proizvodnji na obrtno-industrijski ravni.
V sedemnajstem stoletju, potem v Neaplju, je demografska rast poslabšala položaj razpoložljivosti hrane, hkrati pa je z izumom mehanske stiskalnice omogočila predelavo surovin po nižji ceni: testenine so postale glavni junak priljubljene hrane .
Leta 1740 je mesto Benetke Paolu Adamiju podelilo dovoljenje za odprtje prve tovarne testenin : od tega dne se je začela zgodba o številnih italijanskih obrokih. In ne samo. Dovolj je reči, da v ZDA porabijo dva milijona 700 tisoč ton, s čimer presegajo milijon in pol v Italiji, ki pa kljub temu ostaja na prvem mestu po porabi na prebivalca (približno 28 kilogramov na leto) .
Tukaj predlagamo jajčne testenine. Začimbe te vrste testenin so lahko najbolj raznolike, čeprav je morda najbolj priljubljena mesna omaka.
Nasveti
Tu je nekaj nasvetov za pripravo. Če uporabljate ekološka jajca ali jajca z malo jajčnega beljaka v primerjavi s tistimi iz intenzivnega kmetovanja, ki jih najdete v supermarketu, dodajte kapljico vode, ko teče Thermomix.
Testo ne sme biti preveč tekoče ali mokasto. Za razvaljanje testa je najhitrejša metoda stroj za testenine ali valjar . Če uporabljate stroj za testenine, začnite z največjo debelino in zložite stranice peciva proti sredini. Ponavljajte postopek, dokler testo ni prave širine, nato pa začnete zmanjševati debelino na želeno. Ko boste dobili liste, jih zdrobite in pazite, da jih ne prekrivate, da se ne lepijo.
- Dobitek: streženi 2 osebi
- Priprava: 1 minuta
Sestavine
- 200 gramov trde pšenične moke
- 2 jajci
- sol
Priprava
- Vse sestavine dajte v mešalno posodo. -> 30 sek / hitrost 6.
- Na leseno površino dajte malo moke in testo stlačite v hlebček.
- Ovijemo ga s oprijemnim filmom in ga postavimo v hladilnik, dokler ni pripravljen za uporabo.