Rižota Radicchio in Taleggio
Elegantna, nežna in rafinirana rižota, ki poroči prijetno grenak okus radiča s nepopisno sladkostjo taleggio.
Ljubitelji radiča se temu receptu ne bomo mogli upreti: rižota radič in taleggio , prva jed, v kateri je značilno grenak okus radiča združen z neznosno sladkostjo taleggio.
Taleggio, dodan na koncu kuhanja, skupaj s širokim naribanim sirom parmezana omogoča, da rižoti dajo pravo kremnost, zaradi česar je uporaba masla odveč! Rezultat bo zato lažja, a okusna in bogata rižota !!
Kateri radič ?
Obstajajo različne vrste radiča, ki jih je vse mogoče razvrstiti pod isto veliko krilo tako imenovane grenke solate : med rdečim radičem najdemo rdečo treviso z dolgim in ozkim listjem, rdečo Chioggia z značilno kroglasto obliko in rdečo verono z listjem podolgovata, vendar široka. Zraven njih je nato postavljen na polovico med pravega radiča in endiva, radicchio varigato di Castelfranco .
Vsi so zelo dobri, vsi so zelo okusni, vsi imajo grenko osnovo, ki jih razlikuje in končno jih lahko jeste tudi kuhano in surovo. Za našo rižoto se potem lahko prosto odločite, katero vrsto radiča boste uporabili. Prednostno uporabim tisto iz Trevisa: njegova dolga in ozka oblika je bolj praktična za pranje, razrezana na trakove in se lahko uporablja tudi kot dekorativni element plošče.
Variante
Recept, ki ga predstavljam danes, je vegetarijanski, vendar ga je mogoče še bolj aromatizirati z dodajanjem sesekljane prekajene slanine v omako ali tako, da jed dokončno dodate s trisciolinom, dodanim med fazo kremenja , da ne postane trdo.
Spet lahko poskusite nadomestiti rdeče vino z dobrim temnim pivom : močan okus bo dal rižoti izrazito noto, zaradi katere bo edinstven in nepogrešljiv!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 25 minut
Sestavine
- 350 gramov riža carnaroli
- 1 srednja šalotka
- 1 kozarec rdečega vina
- 500 gramov Treviso rdečega radiča
- 200 gramov taleggio
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
- 1 liter zelenjavne juhe
- 4 žlice naribanega parmezana
Priprava
- Radič operite, posušite in narežite na tanke trakove. Ne pozabite.
Taleggio sir narežite na majhne koščke in hranite v hladilniku.
- Drobno narežite šalotko in jo vlijte v ponev skupaj z dvema žlicama olja in velikodušnim ščepcem soli.
Pustite na vročini in porjavi 5 minut. - Dodamo radič, premešamo in kuhamo nekaj minut.
Dodajte tudi riž in pražite 3 minute, nato dodajte rdeče vino in pustite, da izhlapi. - Po loputi dodajte vročo juho, pri čemer pogosto mešajte, dokler ne pripravite (15 minut).
- Izklopite vročino, dodajte parmezan in Taleggio sir ter pokrijte s pokrovom. Pustite počivati 3 minute, nato dobro premešajte, da se vse enakomerno premeša, začinite s soljo in poprom ter postrezite.