Pražite v pomarančni omaki
Druga jed odličnega kuharja, okusna in rafinirana, a primerna tudi za neuradno večerjo: pečenka v pomarančni omaki.
Pečenka je zagotovo ena najbolj priljubljenih in kuhanih jedi italijanskih družin. To je mogoče na različne načine, kar zadeva način kuhanja in sestavine, ki jih je mogoče kombinirati z mesom. Pravzaprav ga lahko pripravimo na klasičen način , tako , da ga rjavimo na ognju in dokončamo kuhanje v pečici, ga aromatiziramo le z žajbljem, rožmarinom in belim vinom ali pa se lahko podarimo svoji domišljiji tako, da ga skuhamo v pečici, ponvi ali v štedilniku in ga kombiniramo z mnogimi in raznolikimi različne sestavine, ki bodo značilne, kar ji bo vsakič dalo drugačen okus.
Pečenka v pomarančni omaki je zelo posebna in rafinirana jed, z vonjem citrusov in sladko-kislim okusom. Narezano meso postrežemo na velikem servirnem krožniku skupaj z rezinami pomaranče in potresemo s svojo pohlepno omako.
Pridobite organsko in neobdelano pomarančo: če želite, da je okus omake še bolj intenziven, pomarančno pomaščite pomarančo, preden jo stisnete in dodajte lupino skupaj s sokom in konjakom.
Idealna stranska jed za to jed je mehak in puhast pire krompir ali sveža solata z mešano sezonsko surovo zelenjavo, obložena s citronetno omako.
Če ostane, lahko pečenko hranite v hladilniku za nekaj dni, potem ko jo odložite v zaprto posodo.
Pazite na kuhanje! Kuhanje teletine mora biti popolno: niti prekuhano, sicer bi postalo naporno, a ne preveč rožnato, ker je belo meso. Če želite preveriti, ali je pečenka kuhana do popolnosti, jo naluknite z jeklenim nabodalom: če se izteče kakšna rožnata tekočina, nadaljujte s kuhanjem, če je tekočina bistra in prozorna, meso je pripravljeno.
Za ljubitelje parjenja mesa in citrusov sta tu dva recepta, ki jih ne smete zamuditi: piščanec in raca z pomarančo.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 1 ura 10 minut
Sestavine
- 800 g pečene telečje telečjega že vezanega in pripravljenega za kuhanje
- 1 organski sok pomaranče
- 1 organska pomaranča
- 30 g masla
- 150 g korenja
- 50 g bele čebule
- 1 velik kozarec konjaka
- 1 kozarec suhega belega vina
- 1 liter zelenjavne juhe
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- vijolična sol
Priprava
Pripravite vse sestavine na delovni površini.
Na ogenj postavimo ponev z litrom vode, zavremo in dodamo zelenjavno kocko ali čajno žličko zrnate juhe.
Medtem damo maslo in ekstra deviško oljčno olje v ponev, prižgamo na nizkem ognju in segrevamo. Nato dodamo narezan korenček in narezano čebulo ter pustimo, da aromatizira nekaj minut. Nato položite kos pečenke.
Pečenico dobro opečemo na vse strani, začinimo s škrlatno soljo in potresemo s suhim belim vinom. Pustimo, da na visoki vročini vre eno minuto, pečenko nekajkrat obrnemo.
Na koncu nalijte nekaj lovorjev vrele zelenjavne juhe.
Kuhajte eno uro in dodajte več vrele juhe, če se kuharski sokovi preveč skrčijo.
Medtem pomaranče dobro operemo, eno narežemo na rezine in drugo stisnemo, nato pa sok filtriramo.
Ko je pečenka kuhana, jo vzemite iz lonca in odvežite. Nato ga narežite na rezine in ohranite na toplem.
Pour pomarančni sok vlijte v omako pečenke.
Dodajte tudi konjak.
Dobro premešajte, dvignite toploto in pustite, da se omaka zgosti.
Rezine pečenke razporedite po velikem servirnem krožniku, tako da jih izmenično narežite z rezinami pomaranče. Meso potresemo z omako in takoj postrežemo vročo na mizi.
Pečenko okusite v pomarančni omaki in uživajte v obroku.