Jogurt s termikom
Jogurt je hranljiv, razstrupljevalno, nizkokaloričen; panaceja za tiste, ki želijo shujšati. Tu je recept, da si ga lahko naredimo doma.
Jogurt je staro živilo, ki je pridobljen iz predelave mleka, ki so dodane mlečnokislinske fermentira, pri čemer dobimo gosto kremo, okus pa prijetno kislino, ki je bogata z živimi kulturami: vsak gram jogurta vsebuje okoli milijardo živih mlečnokislinskih bakterij . Poleg tega, da ima hranilna vrednost enaka hranilni količini mleka, je jogurt tudi bolj prebavljiv: ima tudi razstrupljevalno moč in služi kot podpora tistim, ki se zdravijo z antibiotiki. Zgodovina jogurta, še posebej pri nas, je zelo posebna in mnogi od nas, še posebej mlajši, so tako navajeni na ponudbo supermarketov aromatiziranega jogurta, da v resnici ne vedo, kaj je naravni jogurt, torej tisti s kislim okusom.
Kaj je jogurt?
Torej je proizvod, pridobljen s fermentacijo mleka , torej njegov derivat. Njegovo odkritje v preteklosti je bilo verjetno naključno in se je zgodilo v mnogih kulturah po vsem svetu, ne da bi prišli v stik. Če pustite mleko za nekaj dni iz hladilnika, ga bodo bakterije doživljale kot pojedino in če bodo prave, ga bodo začele jesti ali bolje rečeno pojesti zelo specifično sestavino, laktozo, ga presnavljati in ustvariti njihov odpadni produkt. , mlečna kislina (več o jogurtu in intolerancah tukaj). Ta zakisa spojino, ki je po mleku ime jogurt, ki ima lahko veliko okusov, ki temeljijo na sevu bakterij.
Da bi se izognili širjenju nalezljivih bolezni, bakterije v tovarnah že od samega začetka nadzorujejo " mlečno fermente", ki jih damo v mleko za pripravo jogurta . V Italiji so dovoljeni le laktobacilus bulgaricus in streptocuccus termophilus , ki pri zaužitju niso škodljivi za ljudi. V času uživanja morajo po zakonu živeti: jogurt poteče, ko ti encimi umrejo, ker bi lahko nanje prišle druge nevarne za zdravje bakterije.
Izvor jogurta
Med sestavinami naravne kuhinje je jogurt eden najstarejših in je bil že od nekdaj znan po svojih blagodejnih lastnostih. Njene korenine izvirajo iz Azije in njegovo odkritje med populacijo, ki je gojila živino in se hranila predvsem z mlekom, je bilo najverjetneje po naključju. Ni naključje, da je izraz jogurt azijski, zlasti izhaja iz turške besede, ki pomeni "mešati".
Jogurt je bila tisočletja glavna hrana številnih indijskih populacij, ki so menile, da je zelo zdrava, toda šele v zadnjem stoletju se je znanost začela zanimati. Ruski biolog Ilya Metchnikoff je povezal značilno dolgoživost bolgarskega ljudstva z uživanjem jogurta. Naredil je nekaj analiz in odkril mlečno fermentacijo, ki je danes znana kot lactobacillus bulgaricus (ime je dobila v povezavi z bolgarskim ljudstvom) in streptococcus termophilus, ki imata moč za krepitev imunske obrambe z odstranjevanjem in nadomeščanjem škodljivih bakterij, ki živijo v našem telesu . Španski podjetnik Daniel Carasso je začel ekonomsko izkoriščati znanstvene študije Metchnikoffa, ki je začel industrijsko proizvodnjo in trženje jogurta.
Prednosti jogurta in lastnosti
Zaradi svoje lahkotnosti in prehranskih lastnosti je jogurt koristen za nosečnice, otroke in starejše, ki imajo koristi od tega kot dodatek pri zdravljenju osteoporoze. Jogurt je koristen tudi za kadilce (zlasti za tiste, ki želijo prenehati s kajenjem), pa tudi za tiste, ki živijo v onesnaženem okolju, saj deluje kot močan čistilec.
Jogurt je bogat z beljakovinami, kalcijem, vitamini skupine B; je živilo, ki ga priporočajo vsem, ker ne daje intoleranc, celo celiakij ga lahko jedo, ker ne vsebuje glutena in celo tistih, ki ne prenašajo laktoze, ker je slednji prisoten v zelo nizkem odstotku. Pomaga tudi uravnavati holesterol in povečuje črevesno bakterijsko floro, krepi imunski sistem; olajša prebavo, ohranja črevo debelo zdravo in se bori z slabim zadahom, saj pomaga pri odpravljanju vodikovega sulfida, ki je vzrok za te dve motnji.
A predvsem je idealna hrana za tiste, ki želijo shujšati . Jogurt nam najprej omogoča, da prihranimo kalorije: pravzaprav je njegova kremna konsistenca nepogrešljiva za pripravo slanih omak in sladkih krem, pri katerih običajno uporabljamo majonezo, maslo ali mlečno smetano. Na ta način jogurt postane koristna alternativa veliko bolj maščobnim začimbam, zato ga ne priporočamo v nobeni shujševalni dieti. Naravni jogurt torej ni nič drugega kot fermentirano mleko. In ker se odstrani naravna sladka sestavina mleka (laktoza) in doda kisla komponenta, je njen okus bolj mučen.
Prav zato, ker je pravi jogurt samo naraven, vam ponujamo recept, da ga boste lahko naredili doma, z dragoceno pomočjo Thermomixa.
- Prinos: 1 kg.
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 5 minut
Sestavine
- 1 liter polnomastnega mleka
- 3 žlice grškega jogurta
Priprava
- Vlijte mleko v vrč in ga pri 80 ° 5 minut pasterizirajte, hitrost. 3.
- Pustite, da se mleko ohladi v vrču do temperature okoli 37 °.
- Filtrirajte mleko skozi colander v drugo posodo.
- V vrč vlijemo jogurt in 5 žlic predhodno pasteriziranega in ohlajenega mleka (ni ga treba umivati).
- Mešajte 30 sekund, vel. 2
- Dodamo preostalo mleko (brez mešanja) in tesno zapremo pokrov.
- Skodelico ovijte z odejo in pustite počivati približno 12 ur.
- Če je na površini več tekoče sirotke, jo po 12 urah zavrzite.
- Jogurt prenesite v kozarce, zaprite pokrov in pustite v hladilniku, kjer se bo še zgostilo.
- V hladilniku ga lahko hranite približno en teden ali pa ga uporabite za več jogurta.