Kruh brez glutena
Preprost recept za pridobivanje "kralja vseh živil" iz moke brez glutena, primeren tudi za tiste, ki ne prenašajo
Gluten je protein, ki je vsebovana v različnih sort žit, vključno s tistimi, ki se najpogosteje uporabljajo "v naših zemljepisnih širinah" v pekarni in v proizvodnji kvašenega izdelkov: pšenice, najprej, ampak tudi rž, ječmen in črkovan, samo da naštejemo najpogostejše.
Preobčutljivost na gluten je precej pogosta motnja, ki je odvisna od težavnosti telesa pri asimilaciji komponent, v katerih se gluten razgradi med prebavo, in ki določa vnetno stanje črevesja, ki lahko prevzame različne stopnje resnosti. ki ima v najresnejših primerih obliko prave avtoimunske bolezni: celiakije . Za tiste, ki ne prenašajo, zato imeti na voljo svež, mehak in dišeč kruh, morda po okusu in delitvi z gosti, ni enostavno: zato je mogoče uporabiti izdelke brez glutena.komercialno na voljo ali, s pogledom na kakovost in tudi osebno zadovoljstvo, poskusite sami izdelati neposredno v domači pečici. Zaradi tega je temeljni element izbira moke , ki mora biti narejena iz žit, ki nimajo sledi "nestrpnih" beljakovin, na primer riževe in brezglutenske riževe moke (ki nima nič skupnega z glutenom vendar gre za sorto "lepljivega" riža azijskega porekla in ga imenujemo lepilni riž, od tod "lepljiv", soja, koruzni škrob , ajda, kostanjali cassava, vedno pazite, da te moke med pripravo ne pridejo v stik z drugimi, ki vsebujejo gluten. A pozor: testo, narejeno iz moke, ki vsebuje gluten, je bolj elastično, saj je gluten odgovorna za to lastnost. V moka brez glutena , zato potrebujejo več vode kot drugi in da je potrebno, da ne dovolite, da naraste preveč, da bi preprečili, "razpada" med kuhanjem. In zdaj, na delo!
- Prinos: 4-6 zvitkov, odvisno od velikosti
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 1 ura 30 minut
- Kuhanje: 30 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 500 gramov moke brez glutena
- 400 gramov tople vode
- pivovarski kvas
- 30 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
- sladkor
- 1 ščepec soli
Priprava
- Začnite tako, da kvas raztopite v posodi z vodo, dodate sol, sprva brez pretiravanja in nato po potrebi prilagodite z degustacijo testa. Vmešajte moko brez glutena, ki ste jo izbrali, in dodajte toplo vodo. Nadaljujte z mešanjem z električnim mešalnikom.
- Med mešanjem zelo počasi dodajte ekstra deviško oljčno olje in nadaljujte z delom, dokler mešanica ne postane homogena in brez grudic. Končni rezultat mora biti "uravnotežen", torej ne pretirano tekoč niti predebel.
- Ko je mešanica pripravljena z želeno konsistenco, jo pustite počivati približno eno uro. Medtem obložite delovno površino s pergamentnim papirjem in jo pripravite za testo. Potrebno je preprečiti, da se spojina med obdelavo ne zadržuje na os. S pokrovom, v katerem boste pekli hlebce, uporabite tudi peki papir.
- Po počitku mešanice delovno površino potresemo z drugo brezglutensko moko in začnemo v moki valjati majhne količine testa. Štručke razdelite po svojem okusu: s pol kilograma moke dobite približno kilogram "gotovega" kruha in torej od 4 do 6 hlebcev, odvisno od velikosti.
- Ponev z hlebci damo v pečico. Medtem na ogenj postavite ponev z vodo in jo, ko zavre, damo v pečico pod ponev, da se sendviči še naprej dvigajo na toplem.
- Takoj, ko hlebci dosežejo dvojno prostornino, vklopite konvekcijsko pečico pri 200 ° C. Pečemo 20 do 30 minut, odvisno od velikosti kruha. Pripravljen bo, ko bo dosegel klasično zlato barvo.