Fascinantno potovanje skozi prehranske vidike, uporabo in lastnosti enega najpogostejših živil na svetu: kravjega mleka .
V tem članku bomo naredili pregled kravjega mleka . Mleko je eno izmed živil, ki je bilo že od nekdaj osnova prehrane ljudi in je izdelek, ki ga običajno uživamo tako kot je, ali kot tekoče mleko, ki ga predeluje mlečna industrija in ga kot sestavino uporabljajo druge vrste industrije, kot je slaščičarstvo.
Pitno mleko je proizvod, pridobljen z rednim, neprekinjenim in popolnim molzenjem živali v dobrem zdravju in prehrani "(RD 9/5/29 št. 994 in nadaljnje spremembe). Uvršča se v pravno opredelitev mleka za hrano, ki je namenjeno za prehrano ljudi, tudi cepiva , ki ga pogosto imenujemo "mleko", ne da bi navedli vrsto živali, za katero krava ni obvezna.
Čeprav je mleko mogoče dobiti tudi pri molži drugih živali, kot so ovce, koze ali osli, je kravje mleko najprimernejše za pridelavo, pa tudi najbolj obilno glede na velikost živali in izbor ter tehnologijo molže. , se z leti nenehno izboljševal.
Morda vas zanimajo: Mlečne kvote: zakaj pijemo tuje mleko, ko toliko proizvedemo v Italiji?
Kravje mleko: hranilne lastnosti
V prehranske značilnosti iz kravjega mleka, so njegova sestava hranilnih snovi. Čeprav ima vsaka krava drugačno sestavo mleka, se mleko vseh krav zmeša in tako dobi povprečno sestavo, ki je okoli teh vrednosti:
- voda predstavlja 87,5% kravjega mleka
- beljakovine , med katerimi je najbolj reprezentativen kazein, predstavljajo 3,5%
- lipidov je v povprečju 3,5%, čeprav se poimenovanje mleka spreminja glede na njihovo vsebnost, kot bomo kmalu videli
- sladkorji , zlasti laktoza , predstavljajo približno 5% vsebnosti
- mineralne soli predstavljajo preostalih 1% in so večinoma kalcij
Vsebnost lipidov se lahko spreminja in glede na njegov odstotek imamo polnomastno mleko med 2% in 4% maščobe ali visokokakovostno mleko (več kot 4%), saj pride iz vimena krave. V posnemki (polposneto, posneto) so industrijske tehnike, ki se uporabljajo po molži, da bi zmanjšali vsebnost maščob.
Veste, kako ... narediti jogurt doma?
Kravje mleko: uporabe
Mleko se lahko uporablja na različnih področjih, ki presegajo običajno sveže ustekleničeno mleko. Zlasti lahko imate:
- surova poraba, brez kakršnega koli ogrevanja
- pasterizacija in stekleničenje, za večje ohranjanje
- posnemanje s centrifugiranjem ali nanašanjem, ki odstrani maščobo, s katero bodo nastali nekateri stranski proizvodi, kot sta maslo in smetana
- pridelavi sira z uporabo sirišča, da obori kazeine, raztopljene v tekočini, in nato sčasoma dozori, da se ustvari sir
- fermentacija za proizvodnjo jogurta
- uporabljate kozmetiko , ki je lahko lastna in industrijska, saj maščobe in sladkorji v mleku kožo negujejo
ODKRIJTE: Bivol in krava, kakšna je razlika?
Na žalost imamo s tega vidika slabe novice za naše gospodarstvo: tuje mleko je pri nas vse bolj razširjeno in odvzema prostor italijanskemu mleku zaradi politik, ki so skozi leta diskreditirale enega naših odličnih sektorjev.
Nestrpnost in alergija na kravje mleko
Ko smo že govorili o prehranskih lastnostih, smo govorili tudi o laktozi, najpomembnejšem sladkorju v mleku . Laktoza se sintetizira neposredno iz vimena krave, ki jemlje sestavne dele iz krvi in ima energijsko funkcijo.
I laktoza je prisotna tudi v materino mleko, in vsi otroci so lahko prebavljive zaradi encima, s encima laktaze, ki je sposobna razdeliti. Ta encim deli molekulo laktoze na dva dela, to je disaharid, to je sladkor, sestavljen iz dveh enot (grafično je nekoliko podoben številki 8).
Dve enoti sta glukoza in galaktoza, ki ju naše črevesje lahko absorbira , medtem ko se sama laktoza ne more absorbirati in jo mora zato encim najprej razdeliti na dva dela.
Pri nekaterih ljudeh pa se v adolescenci ta encim preneha proizvajati: če manjka, se laktoza ne razgradi in doseže debelo črevo, kjer jo bakterije (ki jo lahko prebavijo) uporabljajo kot prehranski sladkor in to vodi do njihovega razmnoževanja in fermentacije sladkorja , kar povzroča črevesno draženje in bolečino, pa tudi drisko: imenuje se intoleranca za laktozo.
Ugotovite: Ne samo mleko, tam je vitamin D
Kdo je nestrpen, pomeni, da ga preprosto ne more prebaviti in ne more prebaviti mleka kot tudi vsi derivati, kot so siri; do danes obstajajo druge možnosti, ki so "izdelki brez laktoze" in so predbavljeni: v mleko se vstavi sintetični encim, ki prebavi laktozo in ostane glukoza in galaktoza; del, ki bi ga moralo igrati naše telo, je narejen industrijsko.
Kako preveriti morebitno nestrpnost
Ena pomembna stvar: nismo vsi nestrpni. Nestrpnost je stanje, ki ga mora zdravnik preveriti s posebnimi testi in rezultati so dva: bodisi smo nestrpni bodisi nismo. Osebna prepričanja so neuporabna: če nam je zdravnik povedal, smo nestrpni. Če nam ni povedal in dvomimo, moramo tja, da smo na varnem. In če bi nam rekel, da nismo ... nismo!
Če nam torej zdravnik reče, da nismo nestrpni , je nekoristno, da se prepričujemo, da smo : nismo in lahko se pije normalno mleko. Ne ustvarjamo panoge, zaradi katere bi bili vsi nestrpni, zato kupujemo izdelke brez laktoze, ki so dražji in zaslužijo več.
Končno je L ' alergija drugačna: je redkejša, a nevarnejša nestrpnost, alergija na mleko je dejansko povezana z mlečnimi beljakovinami in je pretirana imunska reakcija našega telesa, ki ima zelo resne posledice . Ker pa gre za beljakovine, se mora mlečni alergik izogibati mleku v vseh oblikah: v mleku brez laktoze so beljakovine in je enako nevarno kot pri laktozi. Pozorni smo!
Kravje mleko vs rastlinsko mleko
Na koncu obstaja še rastlinsko mleko, ki ga pijejo tisti, ki sledijo vegetarijanski ali veganski prehrani, in tisti, ki ne prenašajo laktoze. Vendar pojasnjujemo, da, kot je nedavno določila EU, rastlinskega mleka ni mogoče imenovati mleko.
Je še en izdelek, pogosto bolj masten in z beljakovinami (razen v primeru soje) nižje prehranske kakovosti kot kravje mleko, kar lahko privede do prehranskih pomanjkljivosti, zlasti pri otrocih (pediatri so tam namenoma, namesto da bi izvajali terapije) poskusimo govoriti s tabo ...).
Obstajajo različne vrste rastlinskega mleka: obstajajo sojino , lešnikovo , mandljevo mleko , ki so dobri, koristni, koristni izdelki in vse, vendar niso kravje mleko, nimajo beljakovin živalskega izvora, ki bi bile bolj prebavljive kot rastlinski in nimajo kalcija ter nimajo enakega okusa kot kravje mleko. To je industrija, ki dodaja, da veliko lepih snovi, za nas, da nam vtis pitne nekaj podobnega.
Nekaj mitov o kravjem mleku, ki jih je treba razbiti
Na kravje mleko se pije, smo moški, nekdaj, in od časov, ko je človek šel iz lovca-nabiralca za kmeta in kmet. Ta hrana je skupaj z jajci, stročnicami in žiti pomembno prispevala k razvoju človeške družbe.
Nenazadnje razbremenimo kliše, ki si želi "kravjega mleka, namenjenega samo teletom" in zato človeka vidi kot izkoriščevalca naravnih virov, ker jih poje: to je zgodba, ki ne zdrži. Poglejmo, zakaj.
Najprej krava dnevno naredi 35-40 litrov mleka, tele, ki tehta 35 kilogramov, pa potrebuje približno 3,5 litra na dan, da ne bo nikoli vsega popilo; drugič, teleta ne umrejo od lakote , prejmejo svoj delež mleka (sicer ne vem, če ste vedeli, zdi se, da če teleta ne bodo pojedla, bodo umrle…); tretjič, EU je pred nekaj leti sprejela zakon, po katerem se telet ne sme hraniti samo z mlekom (na splošno jih je bilo običajno hraniti samo z mlekom), ker morajo za pravilen razvoj telesa jesti tudi seno.
Priporočen vpogled
Preberite tudi:
- Ayran : osvežilna pijača iz Turčije
- Indijski lassi : vse skrivnosti te pijače